时间：2023-12-20 10:54:02 浏览：30
牛身上好吃的部位较多，具体分析如下：
1、牛肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖；
2、牛上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅；
3、牛胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多并有脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻；
4、牛外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，因此煎、烤起来味道更香，口感极佳；
5、牛里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分均为脂肪含量低的精肉，细嫩可口，常用来做菲力牛排及铁板烧；
6、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或制作咖喱牛肉；
7、牛腱子肉：分前腱和后腱，制熟后有胶质感，肉紧且富有嚼劲，适合红烧或制作卤、酱牛肉。
鲜牛肉要怎么炖好吃
1、尽量破坏牛肉纤维：通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的；
2、凉水下锅：凉水下锅，待水开后撇去浮沫；
3、先煸后炖：将铁锅做于火上，锅温后将切好的牛肉块入锅，不停地用铲子翻炒，直至牛肉微微出油；
4、烹入酱油烧开，倒入少许料酒；
5、加入温水至没过牛肉，大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂；
6、出锅前30分钟加入盐调味；
7、在收汤时敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。
注意：炖牛肉一定要后放盐，先放盐会让牛肉变硬。
吃牛肉可以补胶原蛋白吗
可以补充胶原蛋白的食物有：
1、猪脚。猪脚的皮与它的骨髂中有一层粘胶似的物质，吃起来弹性十足，且有嚼劲，这一层就是胶原蛋白。猪脚炖汤或者红烧都不会破坏这层胶质。
2、牛筋。在牛肉之间，有一层弹性十足的筋状物，就是牛筋，牛筋是牛肉中胶原蛋白含量很高的部分，可有效的补充胶原蛋白。
3、鱼皮。鱼皮中含有胶原蛋白。将鱼清蒸或者红烧，皮味俱佳，冷冻后的鱼冻子，口感滑嫩，里面的胶原蛋白都可以被人的身体吸收。
正宗的黄牛肉怎么做好吃
1、食材：黄牛肉200克、鲜磨菇150克、豆瓣酱20克、生姜5克、大蒜15克、料酒10毫升、生抽5毫升、生粉3克、盐2克、鸡粉1克、小香葱2根、食用油20毫升。
2、各式食材准备。
3、黄牛肉切薄片，加入料酒10ml，生抽5ml，盐1g，生粉5g，食用油5ml，拌匀腌制20分钟。
4、豆瓣酱剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鲜麻菇洗净后挤干水份备用。
5、热锅凉油，入豆瓣酱，大蒜，生姜翻炒。
6、小火炒出红油。
7、加入鲜磨菇。
8、翻炒至磨菇塌软。
9、加入适量清水，大火烧开。
10、加盐，鸡粉，适量葱段调味。
11、煮熟后的鲜磨菇捞出，铺在碗底。
12、下之前腌好的牛肉片。
13、煮至牛肉断生后，连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中。
14、铺上大蒜末，香葱末。
15、炒勺内烧滚热油。
16、趁热淋在蒜末葱末上即可。
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