时间：2024-04-03 08:12:03 浏览：37
1、主料食材：鸭一只。
2、调料食材：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。
3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
新鲜鸭子怎么炖好吃
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
5、注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
咸鸭子怎么做好吃
咸鸭子好吃的做法有很多，如：
红烧鸭子：
材材：鸭子、白糖、生抽、料酒、花椒、葱段、姜、八角、公丁香。
具体做法步骤：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖，入鸭块，翻炒至鸭块有焦糖味，迅速入冷水，没过鸭块。
3、放入生抽、料酒、花椒、葱段、姜、八角、公丁香。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可。
椒盐鸭：
材料：鸭子、花椒、盐、黄酒、麻油、姜片。
具体做法步骤：
1、将花椒和盐放炒锅中炒成椒盐，涂抹于鸭子全身。将鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏大约一个晚上。
2、沙锅里放黄酒、麻油和姜片。
3、鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上的椒盐冲掉，厨房布吸干水，放沙锅小火闷40分钟即可。
啤酒烧鸭子最好吃的做法
1、鸭子剁块，洗净，放入开水锅中煮3分钟，捞出，凉水冲洗，捞出滤干水份备用；
2、生姜大蒜切丝，八角桂皮洗净备用；
3、放入姜丝同鸭一起翻炒，注意切勿放油；
4、鸭子一直翻炒至出油；
5、加入大蒜，八角，桂皮干辣椒等继续翻炒；
6、放入酱油，蚝油，糖，醋继续翻炒；
7、倒去啤酒，开始焖制；
8、开始使用大火，水开之后，小火焖制；
9、大约焖制30分钟，期间注意观察，水快被收干时，加入适量的盐、切好的指天椒；
10、撒上葱花，上盘。
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