变蛋拌豆腐怎么做好吃窍门

1、主料;嫩豆腐1盒、红剁椒1勺、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、花椒粒、盐适量、生抽、白糖、红辣油、香醋、香麻油。

2、锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；榨菜切细丁；香菜洗净切末备用。

3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用。

4、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用。

5、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀。

6、将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

变蛋拌豆腐怎么做好吃窍门

延伸阅读

好吃的五花肉烧豆腐

1、食材：北豆腐1块，五花肉100g，韭菜几根，油盐适量，姜2片，大蒜2瓣，老干妈1汤匙，料酒酱油1汤匙，水淀粉适量。

2、准备好所需材料，将韭菜切成小段，五花肉切成片，将切末、大蒜切片。豆腐对半切开，再切成1厘米厚的大片。

3、锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，下入姜末，蒜片炒香。

4、淋入料酒，加入老干妈，酱油，将肉片翻炒上色，加点料酒可以去除肉的腥味。下入豆腐片，淋入半碗水，加入盐，大火烧开，转中小火烧制入味。

5、加热至剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，撒入韭菜段，拌匀，关火，盛出装盘即可。

龙岩豆腐怎么做好吃

1、主料：五花肉300克，老豆腐20块。辅料：香菇20朵，马蹄10个，葱1把，盐巴等基本味。

2、需要将豆腐的“外壳”做出来。如果是在连城本地，因为这道菜是家常菜，基本上每家每户会做，所以菜市场也有现成的“外壳”在售卖。做“外壳”前需要挑选好合适的材料，不能选嫩豆腐，很容易碎掉，而且油炸后也会软塌塌的，不好进行切割和掏空。首先我们将老豆腐切成4厘米长度的立方体，烧一锅滚烫的热油，将豆腐块分两批，每批差不多10个下锅炸至金黄焦脆，待稍微降温后，用小刀子选择其中一面，划出一个口字，注意边沿留出0.5厘米，用小勺子慢慢掏里面的白色豆腐，当然，不能全部掏空，需要留一点豆腐在里头，这样蒸出来的肉会有豆子的香气在，口感也比较不会干涩油腻，而且留着豆腐在后面蒸煮的时候不断吸收肉汤汁也有助于更久地保持味道。

3、准备做豆腐的内馅。内馅由五花肉、马蹄、香葱、香菇构成。五花肉可以请人用绞肉机绞细，也可以自己慢慢砍烂，五花肉最好选择带皮的，将皮留下来最后使用，下面会介绍猪皮的用法。马蹄削皮后也切成细颗粒，马蹄能让豆腐吃起来有点甜又有点脆，将所有内馅全都切碎后搅拌在一起，加入少量的盐巴和味极鲜。

4、装内馅，让豆腐饱满。将第二步的内馅全部塞进豆腐“外壳”里。要塞满，弄平整。

5、准备好一张猪皮，在热锅里加入少量油，将猪皮在锅里翻面煎后，把20个塞满内馅的豆腐整齐摆放在猪皮上方，最后加入一勺水，大概可以漫到豆腐的三分之二处，盖上盖子不断焖煮，水会慢慢被豆腐吸收，吸收到差不多干的时候，就可以拿筷子将豆腐夹起装盘。

6、夹起一块热乎乎的酿豆腐，首先是一股肉香飘来，用嘴轻轻咬下去，豆香味和猪油味又渗出来了，吃完手里还有少量油香，简直想允指。

木耳菜和豆腐能一起吃吗

1、木耳菜和豆腐不能一起吃，两者营养起冲突，应该隔开吃。木耳菜属于弱酸性食物，而豆腐属于弱碱性食物，如果把两者搭配在一起吃，会发生酸碱化合反应，导致木耳菜和豆腐中原有的营养成分流失。

2、木耳菜不仅不能与豆腐一起吃，还不可以与牛奶一起食用，因为牛奶含有丰富的钙、磷等物质，将两者搭配一起食用，会影响对钙的吸收。除此之外，木耳菜和酱油不能放在一起吃，会影响木耳菜的色泽，同时会影响食用的口感。