菜糊锅底了没糊的地方能吃吗

菜糊锅底了没糊的地方不能吃。在烹调时如不慎将菜烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的。可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的菜，会给后代带来遗传上的危害。另外，鱼和菜里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质，所以万一火候掌握不当，把菜烧焦了，切不可食用。

菜糊锅底了没糊的地方能吃吗

延伸阅读

过期的火锅底料能吃吗

最好不要食用了。过期食品无法保证食品是坏的还是好的，如果食用有几率会造成腹泻或食物中毒。

食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，啥事没有；过了保质期，一下子就变成了变质食品。而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。有的用普通方法消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌暂时不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。就是这个道理。

有好吃不辣的火锅底料吗

不辣的火锅底料做法：

材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：

大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净；以上所有材料一起入砂锅开火熬煮，大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮1

火锅的正确吃法，冬季吃火锅选什么锅底健康

火锅是国人和老外都非常喜欢吃的一项美食，各种口味都有，也饱含着当地的文化的特色。你们冬天都吃什么锅底呢？麻辣鲜香？还是清汤寡水？但不管是怎么吃，吃什么，都应该要吃的健康，本期的火锅文化带你去了解冬季吃火锅选什么锅底健康？

还想要了解》》教你吃火锅不长胖秘诀

选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好

老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。

如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。