时间:2023-09-03 19:54:02 浏览:97
蜜汁乳黄瓜 :
1、先在缸底厚厚铺一层面酱,再铺一层咸瓜,层层叠起,最后用面酱封顶。
2、3天后,进一步将乳瓜压实,见酱卤浮上时,即可敞盖让日光直射,以加速发酵。
3、40天后,乳瓜中的食盐渗入面酱,发酵为酱,称瓜甜酱。
4、取出乳瓜,去掉甜酱,沥干,分2次拌入白糖。
5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖,3天后倒缸1次,除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后,在上面加一些第一次用过的回笼卤,再腌制5天,即成成品。
怎样腌制的咸菜不爱坏
腌制的不容易坏的咸菜的步骤如下:
1、食材准备:蔬菜200克、红糖1勺、白糖1勺,盐1勺,适量蒜、适量姜、适量香醋;
2、把新鲜蔬菜洗净,切成条放入一个大的盆里,撒上一些盐,用筷子搅匀,腌制1个小时;
3、放在盖帘上控干水份,直至晒蔫,把红糖1勺、白糖1勺、盐1勺、蒜、姜切成片放盘子里备用;
4、把炒锅洗净,再给炒锅里倒入香醋、白糖、红糖和葱姜片,大火把醋烧开,再调成小火熬煮上3分种,让水汽蒸发一下,再移开火源,把熬煮好的香醋晾凉;
5、取一个腌菜的大口瓶子,清洗干净,把控干水份的蔬菜条放入瓶子里,再把晾凉的香醋倒入瓶子里,用筷子搅拌均匀;
6、给瓶子盖上盖子,放在一个阴凉干燥的地方腌制即可。
酸菜茶的腌制方法
1、初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮,红糖即可起消毒又可产酸,花椒可起麻香的味道。
2、第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看。
3、还应放些蒜。
4、在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香)。
天天饮食怎么腌制臭鱼
食材:臭鱼400克、肉末50克。
配料:姜、蒜末、洋葱丝、料酒、白糖、味精、辣酱。
步骤:
1、将臭鱼切成块,洗净焯水。
2、先将姜蒜末炒香,将臭鱼下锅,倒入料酒,注上老抽,然后加入适量水,调入适量白糖,再放入微量辣酱。
3、烧8分钟后将鱼捞起,后用湿淀粉勾上适量的芡,待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
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