时间：2023-10-10 14:18:01 浏览：76
材料：乳猪5000克，五香精盐55克，糖醋150克，白糖65克，豆酱，甜酱各100克，红腐乳，麻酱，花生油各25克，千层饼，酸甜菜，葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
做法：
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟；
2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟；
3、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放；
4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；
6、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
腌制乳腐的方法
1、自己腌制是腐乳的材料
平时自己腌制腐乳时需要准备适量的豆腐和食用盐以及辣椒粉和胡椒粉，另外还要准备适量的白酒的的白糖，以及一个干净的坛子。
2、自己腌制腐乳的过程
自己腌制腐乳时需要把鲜的豆腐切成块状以后放在温暖的地方进行发酵，等豆腐发酵完成以后用白酒清洗它的表面，进行杀菌处理，然后再把它放入到小坛子中，加入盐和糖以及胡椒粉还有辣椒粉与芝麻等材料进行腌制，把坛子密封放在温暖的环境，十天左右时面的腐乳就能腌好，十五天左右取出食用口感最好。
红油腐乳腌制方法
1、材料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。
2、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
3、将腐乳在高度白酒内整个浸湿。
4、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料
5、地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
6、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
8、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
10、时间越久，香味越浓郁。
乳猪的腌制方法
原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜朵5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：
1、将猪从内腔剪开，使猪体平整，然后剪去第三根和第四根肋骨，取出所有肋骨和两边的骨头，挖出猪的大脑，在牙齿的每一边切一把刀。
2、 取125克香料均匀涂抹猪腔，用铁钩挂腌制30分钟，滴干水分，取出，将除香精和糖水以外的所有调味料混合均匀，均匀擦去腔体，腌制20分钟后在叉上，用开水过猪身收紧皮肤，肉变硬。
3、 将烫好的猪头朝上，用笔刷糖水，用木棒将猪体抱在内腔，用木棒打开前后腿。
4、 点燃炭火，前后做两堆，把猪头和屁股烤成鲜红，然后用针头排气，然后把猪的身体刷遍植物油，把木炭拉成烤猪的身体，把叉子转成均匀的火。 当晚餐通常被红丝覆盖时，厨师在公共场合打开皮肤。
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