时间:2023-11-11 20:42:01 浏览:25
50岁血糖正常水平在3.9-6.1mmol/l(空腹)。血中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分,也是能量的重要来源。正常人体每天需要很多的糖来提供能量,为各种组织、脏器的正常运作提供动力。
筋道面条才有助于控制血糖
河南人喜欢面食,河南人也善于吃面,仅是面条这一种食物,各地的吃法就有数十种。不同的做法,配以不同的作料,那口感与滋味真是千变万化。
我们吃了一辈子面条,可谁也不敢说自己是“面条专家”。如果把面条里的知识细细梳理一下,你会发现这里头也有不少学问。血糖高,多吃高筋面粉做成的面食这几年,有人研究发现,面条筋不筋道与升血糖的速度密切相关。
高筋面粉,通常指的是面筋蛋白质含量高的面粉,它筋力好,适合做面包、馒头、饺子和面条。而低筋面粉蛋白质含量低,质地松散,适合做饼干、蛋糕之类不需要韧性、要求松脆或松软的产品。
上世纪90年代的研究发现,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高。换句话说,蛋白质去掉了,面食在胃肠里就会消化太快,淀粉飞快地变成葡萄糖,一窝蜂地挤进血液,当然就会引起比较高的血糖峰值,这对于糖尿病人是相当不利的。另外,质地太松软,也会加快消化速度,比如馒头、面包、蛋糕之类,血糖反应都很强烈。
所以,为了控制餐后血糖,糖尿病人应当选择比较筋道、消化比较慢的面食。比如西方研究发现,用硬粒小麦做成的意大利通心粉升血糖比较慢。就中式面条而言也一样,耐嚼的面条比较便于控制餐后血糖。
在杂粮当中,荞麦和莜麦(裸燕麦)是餐后血糖反应较低的品种。纯的荞麦面、纯的莜麦面,都非常有利于控制血糖,是糖尿病人的好主食。它们的b族维生素含量、钾镁钙等矿物质的含量、可溶性膳食纤维的含量以及类黄酮等保健成分的含量,都要比白面条高许多。当然,如果仅仅是加一点点,保健意义也就不那么大了。
如果你细心一点,会发现挂面的配料表里写着“盐”。不仅挂面里有盐,饭馆里买的烩面、拉面中也都加盐。为什么要加盐?有人说,为了吃起来好吃。这个答案不对。面中加盐,是为了让面更筋道,盐大概算是一种古老的食品添加剂了。
面条的弹性,和面粉中的蛋白质有密切关系;而面粉的蛋白质含量,以及面筋的质量,都和小麦的品种有关。所以,有些品种的小麦适合做面条,有些则做成煎饼或面包。
可是,我国传统种植的多数小麦品种面筋含量不够高。为了让面条更好吃,我们的祖先也想了许许多多办法。最常见的方法是在面粉里加入盐,利用氯离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,这样面条就不容易煮烂。古人从实践中逐渐摸索出来这个办法的,而且这个方法一代一代流传了下来。所以,你看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料,而且拉面师傅、烩面师傅也都知道,加盐可以使面更筋道。
不过,更好的方式是在面团中加入碱。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食的筋力也就越强。这碱,也是一种食品添加剂。
做兰州拉面一定要用“蓬灰”,其主要成分是碳酸钾。这个碳酸钾与碳酸钠(俗称苏打、纯碱)都有明显的碱性,其目的就是让面更筋道。古人不懂化学知识,可是,他们也知道利用自然物质来解决食品加工中的难题。现在,许多人一提“食品添加剂”就紧张得不得了,谈虎色变,其实,我们的古人很早就知道合理地运用食品添加剂,盐、碱、蓬灰都是食品添加剂,用它们我们才做出了可口的食品。
什么食物降血糖效果最好
1、能有效降血糖的食物有苦瓜、洋葱、胡萝卜、黑木耳和丝瓜。
2、苦瓜里有苦瓜皂苷,像胰岛素一样发挥降低血糖的功能,也可以刺激胰岛释放胰岛素。每日吃1-2顿水煮苦瓜能有效控制血糖,洋葱里有丰富的营养物质,其中的硒元素可以帮助胰岛功能的修复,刺激胰岛分泌胰岛素。
3、洋葱里的磺脲丁酸能够加强细胞对糖类的利用,有效降低血液内的糖浓度,胡萝卜里有大量的β胡萝卜素,能够像硒元素一样帮助胰岛功能修复,清除堆积的自由基,从而加强对血糖的控制。
4、黑木耳里含有的木耳多糖具有良好的降血糖功能,丝瓜里的成分可以帮助胰岛提高活性。
血糖高的原因有哪些
因素一:不良生活习惯和环境。现在的年轻人大部分都很喜欢肯德基一类的快餐,不喜蔬菜和水果,长久的饮食习惯可能导致血糖偏高。空气负离子是存在于空气中的自然因子,能有效降低高血糖,但环境的污染,导致空气中负氧离子含量剧减,人体摄取的负氧离子不足,这也是导致高血糖的一个重要原因。
因素二:其他疾病引起的高血糖。冠心病等与高血糖有着紧密的联系。所以一旦确诊是高血糖,应该尽量清楚是什么原因引起的高血糖,这样才能对症治疗,才能做好预防和治疗高血糖的工作。
因素三:在排除了以上的引起高血糖的诱因之后,那么高血糖就极有可能是糖尿病的早期症状。目前糖尿病患病人群已经越来越年轻,甚至出现儿童糖尿病。所以,糖尿病患者一定要知道的是,高血糖要及早治疗。
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