时间:2024-02-04 17:42:01 浏览:19
1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器
2、剪一张圆形的烘焙纸垫在模子里,再剪一圈烘焙纸绕模子里内圈围一圈,便于脱模。周围模子外面用锡纸包住防止烤的时候进水,建议包两层。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油微波融化备用。
4、奶酪用保鲜膜包好,放微波炉化冻档软化一下。然后奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。
5、搅拌好奶酪牛奶后,分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀。
6、分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,加进去后马上把蛋黄搅拌开来。
7、加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作均可。用力划“之”字形,拌匀。搅拌过程中间,把盆转动90度,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力地划动。搅拌完成的蛋黄乳酪糊,细腻有光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
8、蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打成粗泡后,分两次加入细砂糖打成湿性发泡。
9、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
10、将蛋糕糊倒入6寸圆模,8分满即可,轻轻磕碰几下,震掉气泡,烤盘内加入3cm左右的水,将蛋糕模放入烤盘,放入烤箱中层,水浴烤160度30分钟,上色后调成145度烤35分钟。
11、蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面往上推上去脱模即可。冷却后即可食用。
乳酪蛋糕粘在烤盘上怎么办
1、烤盘必须先预热,一般预热5~10分钟。
2、在烤盘上刷一层油,不需要很多,只要刷的均匀就可以。
3、撒粉,高筋面粉的效果最好,但是,如果是“烤胡萝卜蛋糕,最好是用椰子粉”,烤面包,可以撒一点细玉米粉,可以提高成品的香味。
乳酪蛋糕做法步骤
1、用料:鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。
2、准备好所有食材,蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
3、锅中加入糖,牛奶,黄油,奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
4、搅打顺滑,充分凉透。
5、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
7、烤箱预热150度,挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中,接着分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少许黄油,再放入油纸(油会帮助油纸更好的贴合容器)
9、烤箱最下层放一个烤盘放水,模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证乳酪蛋糕的湿润嫩滑,也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分钟左右,一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间,模具越大时间越长,烤好后在烤箱中闷25分钟左右,取出凉透脱模,不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
10、乳酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的,几乎就是和进烤箱之前差不多高,所以不用纠结于高度,只需要尽情的享受湿润醇厚的乳酪香气,给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别
1、定义不同;
乳脂奶油通常被人们称为动物奶油,是动物奶油中的一种,主要从天然新鲜牛奶中提取,不含有任何色素和化学稳定剂的。而奶油就是我们常见的打发裱花用的奶油,脂肪含量较高,打发固体状之后直接使用即可。
2、特性不同;
乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油,但是其口感、风味更佳,而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高,所以反式脂肪酸极低,更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的,营养丰富、天然健康。
3、作用不同;
通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的,在做面包的时候加一些,可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状,用作在蛋糕上裱花,也可以咖啡、冰淇淋上,甚至可以直接食用。
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