时间：2024-01-24 12:36:01 浏览：65
1、称取高筋面粉，放入面包桶中，中间放入酵母，对角线放10g白糖和1g盐。
2、根据面粉的吸水性适量添加清水，开始第一次和面程序。程序结束后，放入室温软化的黄油。
3、第二次程序结束后，可以拉扯出手套膜即可。
4、室温进行一发。
5、发酵好的面团拿出来排气。
6、分成60g一个的小剂子。
7、分好所有的。
8、拿一份擀开，从上至下卷起来。
9、卷好的面团两端搓尖，成橄榄状。
10、做好所有的。
11、烤箱中放一碗热水，进行二发。
12、二发完成后取出。
13、发好的面包刷一层蛋液，撒少许芝麻。
14、预热烤箱，上下火190度25分左右。
15、淡奶油放入大碗中，加入剩余10g白糖。
16、高速打发至裱花状态。
17、将面包从中间切开，挤入奶油。
18、摆一点儿蓝莓和青提装饰。
无需奶油舒芙蕾制作方法
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄，最好使用冷藏鸡蛋，或者将蛋清放冷冻室冰一下，蛋清和蛋黄千万要分开，混合的很难打发。
2、蛋黄加牛奶（30g），用蛋抽搅拌均匀。
3、筛入32克低筋面粉，划一字型搅拌至顺滑无颗粒状，用刮刀也可。
4、蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味，分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角，我习惯打成小尖角，先高速打1分钟，再低速打，这样速度快，得到的蛋白霜又比较细腻，用手打也行但是会慢些。
5、先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内，翻拌，搅拌好入锅前的面糊状态，丰盈有弹性。
6、用不粘平底锅，开火预热，燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以，后者做的受热着色比较均匀，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里，再在上面补一勺，打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的。
7、盖上锅盖，小火五分钟，打开锅盖翻面，再盖上锅盖等一分钟，关火焖三十秒。
8、舒芙蕾松饼，松软有弹性，最好出锅趁热吃，时间过去会塌缩，颜值不再，味道仍然在线，配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以。
淡奶油如何选购
1、购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变态，不可食用。
2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
3、部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
新疆奶油小馕怎么做
1、主料：面粉300克、牛奶160克、蜂蜜20克、鸡蛋1个。
2、辅料：酵母粉3克、盐3克、清油50克、白芝麻3克、洋葱14克。
3、酵母倒入温牛奶中，静置5分钟，倒入面粉中，加入鸡蛋，简单揉一下。
4、加入盐、清油、蜂蜜揉匀。
5、将60g牛奶，分次少量的加入盆中，直到面团能顺利揉成团，再将面团放台面揉至光滑后，放温暖处发酵。
6、发酵完成后，取出排气，分割成3个，静置10分钟。
7、用手将面团压扁，整成圆形，周围一圈鼓起来的那种。
8、用馕针在饼皮上扎出漂亮花纹，再刷上一层清油。
9、将切碎的洋葱撒在饼皮上，再撒上白芝麻。
10、放入烤箱，200度，18-20分钟即可。
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