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农家制作豆腐乳的方法

时间:2024-01-22 09:42:01 浏览:79

1、食材:豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克

2、首先准备一个干净的竹篱,清洗干净晾干水分备用,一块纱布,能盖住竹篱为宜,然后把豆腐划成2.5厘米见方的小块,摊开于竹篱中,用纱布盖好。

3、放在室内不常活动的区域,或者阳台也可,4到5天后,能闻到腐乳的独特香气,用手触摸有丝状物或者稀稠略微泛黄物附着豆腐表面,此时就可以做后半部分准备了。

4、将辣椒面和食盐充分混合,大蒜切沫,鲜柑橘皮切沫与辣椒面充分混合,喜欢吃麻的也可加适量花椒粉。二锅头酒倒入干净小碗里备用,取一双干净的筷子,下面我们就来进行腌制工作咯。

5、用筷子夹取一块凉治好的豆腐块,在白酒碗里快速过一遍,沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀,然后放入干净的盛器里,摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用,需要一个储存时间,使其充分入味,一般3到4天就可以食用。

6、黄豆酱可用于速成豆腐乳。豆腐吃不完用火炕干,或者炸制成豆腐泡便于储存,或者把豆腐划成小块放入家里的自制黄豆酱里泡起来,当然这个豆腐必须压得紧实,过两天就可以捞出来食用,跟腐乳味道没多大区别。

农家制作豆腐乳的方法

延伸阅读

用豆腐乳怎么做猪肉

1、食材:200g五花肉少许、葱少许、姜片适量、腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。

2、五花肉洗净切块备用。

3、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。

4、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。

5、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。

6、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。

7、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。

家庭自制豆腐乳的做法

1、将买回来的豆腐切成小块备用,豆腐要选择质量好的,紧实的北豆腐。

2、把豆腐放在小篦子上,篦子上必须铺一层干净的白菜叶,或者是玉米叶。

3、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶或者玉米叶。然后放入阴凉处,让它自然发霉,大概放十天左右,豆腐上有一层,微微发红的粘液,即可。五天以后要随时观察。

4、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。

5、捞出的豆腐接着裹满盐料,盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。

6、然后找一个无水无油的玻璃瓶,将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候,豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上,就可以吃了。

7、做好的豆腐乳,香香的,口感很细腻。

正宗白豆腐乳做法

1、食材:白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。

2、嫩的老的白豆腐均可,买回来,洗干净,控干水,记得要控干水,买的时候最好不要卖家切边角给你,做出来不好看。

3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上,可以用家里蒸锅的蒸格,也可以是竹子的筛子,总之要无油无水,下面可以滤水的,不能下面是封闭的塌在上面,记得下面放一个盘子接水。

4、摆好后,放置到家里阴凉的角落,上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

5、根据天气,热的话大概2、3天,冷的话需要一周左右,揭开纱布,就能看到白白细细的毛在豆腐上面,如果毛是白色的长长的丝,就是霉好了,如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色,就是坏了。

6、准备两个小碗,一个放高度的白酒,就家里普通的高度白酒即可,另一个放料,料可以根据各位自己的习惯来准备,我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉,很多盐。

7、夹起一块霉豆腐,先蘸白酒,再蘸料。

8、蘸好之后,放密封罐子里面,用乐扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后,放入油,油最好能全部淹没豆腐乳,可以保质。

10、然后放冰箱,等待1-3个月,如果你想快点吃,就不要放冰箱,放常温,几天就可以了,要放在阴凉不受光照的地方。

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