时间：2024-02-21 10:36:01 浏览：43
1、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。
3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。
4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。
5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。
6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。
7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。
8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。
9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。
白菜豆腐乳怎样做
材料：豆腐，大白菜，辣椒面，白胡椒粉，盐，高度白酒，花椒面。
做法：
豆腐切成两厘米宽四厘米的大块。将豆腐拿出放至不沾油的容器里，使每块豆腐都充分的接触空气。放到2到8度的温度里发酵12到18天左右，长出霉菌。豆腐在发酵好的前三天，把大白菜洗净晾晒去除部分水分。花椒面辣椒面盐混合好，白酒倒入碗里。用筷子夹一块豆腐，沾上白酒，滚一层调料，用白菜包好放入坛子里密封，隔一天即可食用。
豆腐乳的吃法
1、豆腐乳可直接食用，表面撒上一点白砂糖，用来佐粥、佐饭。豆腐乳也可以当作配料用来做菜。
2、腐乳土豆的做法：
3、食材：土豆、腐乳、生抽，小葱。
4、土豆切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。
5、锅热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
6、煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
制作腐乳的配方有什么
制作腐乳的配方是用优质大豆为原料制作的。
豆腐乳的做法：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2、取一能密封的容器，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地铺在上回面。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
3、用筷子能轻易地插入比较好插透就说明发酵好了。
4、然后将发酵好的豆腐在白酒里过一下，在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
5、再裹上辣椒油，放入罐子里。
6、密封一周就可以享用了。
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