螺蛳粉配料汤料配方

正宗柳州螺蛳粉（附汤料制作及秘制香料配方）

首先要准备好米粉，不是北方市场的那种河粉，是干切米粉。柳州特有的圆米粉有两种，一种是切好的米粉，一种是鲜榨的“线粉”圆条，特点在于它的配菜蜗牛肉。与米粉(米粉)不同的是，干切粉的横截面直径约为3 mm，使用前应在水中浸泡一个小时以上(通常在烹饪前用清水浸泡软化)

螺蛳粉是陈化米，“越老越好”，放久了的米失去了油性和胶质。加工成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉烹饪时相反，桂林米粉烹饪前应浸泡在热水中，而蜗牛粉应浸泡在冷水中。否则做出来的粉会碎，没有弹性，掌握这一点很重要。有食客在吃螺蛳粉时抱怨：“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛熬制的。外人不习惯螺蛳粉汤的辣腥，这是螺蛳粉最大的特点。老板说在柳州，没人会吃一碗螺蛳粉配淡汤。

其次，准备汤，也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有蜗牛的，米粉的味道是以螺蛳汤为主。用田螺肉或者小河里的小田螺肉，味道差不多。将买来的蜗牛活泡2天，在蜗牛的水里放一块铁，促使蜗牛吐泥，同时抑制北方人害怕的蜗牛体内寄生的血吸虫，使蜗牛肉变甜。蜗牛把瓶子吸干，拿出来，用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉，一般很容易聚集在那里。

泥巴，而且煮的时候也方便蜗牛。

将蜗牛水沥干，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干红辣椒、紫苏，翻炒(尽可能多加食材)，放入蜗牛翻炒，加入盐、鸡精、蚝油、料酒，翻炒4分钟，加水煨2小时以上。汤的关键在于加水时加入的配料。每个家庭都有自己的秘方。好的汤配方是要花钱买的。汤做好了，就在炉子上慢慢炖。

汤的特点是：油够了，辣椒、红椒油就上汤。螺蛳粉之所以味道鲜美，是因为它独特的汤汁，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料制成。和十多种香料的量是严格成比例的。这么多精汤，能不新鲜吗？

一碗好的螺蛳粉，好的食材也是必不可少的。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生炒的刚刚好。

下面说说配菜

1.油炸腐竹

2、酸豆

3.木耳炒酸笋

4.油炸花生

5.将小萝卜切成丁

6.酸菜在北方叫雪菜。准备好这些东西，就可以开始做螺蛳粉了。

一、锅里烧开水，加入蔬菜，包括青菜、空心菜、生菜、油菜花(长江以北不种)。蔬菜煮到8%后，捞出来，倒一点油。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，最后倒入螺蛳汤。

香喷喷的肉螺粉就是把五花肉酥炸到金黄色，整齐的铺在螺粉上，拌上非常嫩的时令蔬菜，撒上香油和辣椒油，快速拿起筷子开始！尝了一口之后，鲜美的肉又甜又脆，螺蛳粉又浓又软，滑滑爽口，酸、辣、鲜、辣一下子交融在口中。记住，螺蛳粉的精髓在于汤，一定要细细品味味道。

附具体原料、秘制香料配方：

原料：

（1）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。

（2）a料

（3）秘制香料

a料：

猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤秘制香料配方：

八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8

克

制作：

(1)将蜗牛用清水洗净，浸泡2天，切掉尾尖，用水冲洗后备用。

(2)将a料中的猪骨和鸡骨放入锅中，用火炖，将鸡油洗净，放入汤锅中1.5小时调味

(3)蜗牛滤出水后，放在锅里炸熟。

(4)洗锅上火，放入花生油至六成热，然后放入生姜，放入香料、干辣椒、酸笋，煮酒，炒至干，再倒入骨汤煮至好喝，调整腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，煮40分钟。

柳州机制干粉泡制：

干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

螺丝粉佐料：

青菜，酸豆角，箩干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。

螺蛳粉配料汤料配方（螺蛳粉怎么做出来的）

扩展阅读

哪个牌子的螺蛳粉好吃（十大螺蛳粉品牌排行榜）

不知道什么时候螺蛳粉从柳州出来，成了全国的宠儿。爱它的人沉迷其中，不担心几天心理就不舒服；讨厌它的人避之不及，形容它像炸厕所一样的生化武器.疫情期间，螺蛳粉和口罩一起被网友评为最难买的东西，就算点了也迟迟不发货。这样可以宠坏很多深爱臭粉的朋友。

好消息！好消息！值此物流逐渐恢复之际，芒果酱在市面上最火的8款水煮型螺蛳粉受到各界亲友的众筹。下单之前，你有好的时间给你带这个臭蜗牛粉评价。想下单的朋友赶紧准备好自己的小书和购物车，带着酱看看~

*从左上方到右下方：求螺录柳州螺粉、臭辣加腐竹版昊焕螺粉、理子柳州螺粉、罗巴王煮螺粉、刘芷微柳州螺粉、柳江人柳州螺粉、户城人螺粉、昊焕螺粉*

一、原材料

螺蛳粉的灵魂在于原料。你觉得像汤一样臭？不对，是竹笋。不仅臭，还要和酸豆角、腐竹、花生、醋、辣油等原料完美融合，才能形成一碗鲜、香、酸、咸、臭、辣平衡的「臭粉」。

不同品牌的原料差别很大，但是米粉和配料的比例不同。

最粉最满意的是寻罗记，罗八王，柳江人，120g。

成分方面，有相当一部分跑步者暗中发力，让人惊喜礼物。虽然每个人都有六种元素：汤包、笋包、酸豆干和萝卜、腐竹花生、辣椒油和醋，但在配料的份量上，好欢螺加臭加辣版以绝对优势取胜，,300克配料中加入恒定的100克米粉，手里的量与众不同。黑木耳和黄花的菜单不仅分出一个套餐，还在腐竹里加了一个额外的套餐。酸笋的添加量是普通版本浩寰罗的两倍。也就是说米粉用量不变，食材几乎翻倍。这种味道我想都不敢想。

*左普通版，右增强版*

在原料的丰富度上，加黄花菜的好欢螺、加鹌鹑蛋的螺霸王并驾齐驱~

第二，味道

粉好不好，说了才知道。

1、寻螺记柳州螺蛳粉

煮好放在碗里。最明显的感觉就是粉多了，120g粉，吃饱了不成问题。配菜不多，但酸笋一热就“有一种内在的味道”。

口味评价：

臭香，整体咸酸，辣味不强。米粉比较韧，因为汤是按照包装上的吃法先倒的，所以花生不脆，但是腐竹比较韧，酸豆酸笋很好吃。但是整体味道很均衡，这个没什么期待的玩家还是挺让人吃惊的。

整体评价：

2、好欢螺螺蛳粉

虽然一头上来了，明显感觉粉少了很多(快夏天了，少吃点)，但是不得不夸下海口，汤圆太香了。当我还在锅里做饭的时候，那种味道被香味包裹着，我等待的每一秒都像一个世纪一样漫长。又说有蜗牛，蜗牛，实惠又看得见。

口味评价：

螺蛳汤香气很重，辣味不刺激，一滴滴麻辣的水缓缓扫过你的胃。整个酸辣咸很平衡，喝完汤停不下来。腐竹酥脆，花生又软又不出意外，酸笋极好，又酸又臭。整体很惊艳，即使是第一次吃，也能很快领略到螺蛳粉的魅力。(写字又馋了。)

整体评价：

3、李子柒柳州螺蛳粉

李拿出这碗粉，里面的腐竹太多，粉的量足够了。

口味评价：

整体口感清淡，吞的比较热烈。腐竹干香，花生鲜，酸笋、萝卜干、酸豆不酸不辣甚至不臭。嘴弱的朋友可以考虑，但作为蜗牛粉，它已经失去了一大半灵魂。

整体评价：

4、螺霸王水煮螺蛳粉

虽然这8款中蜗牛霸王的食材最少，但是上桌的时候也不缺熟粉。再加上这两个小鹌鹑蛋，真是可可爱。

口味评价：

在做饭的过程中，包装发出过一次臭味，甚至有三个在气味中被熏了一下午的人再次听到了气味，体会到了历史悠久的螺蛳粉的终极魅力。米粉有点淡。麻辣攻喉感，很呛，但不香。酸笋很臭，但是像酸豆一样，不够酸。花生和腐竹不够脆，咸鹌鹑蛋很好吃。是目前为止最臭的螺蛳粉。

整体评价：

5、柳之味柳州螺蛳粉

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粉煮好了，柳叶的味道还是素真的，可以看到大块的酸豆。我们还发现了其他玩家没有的大豆颗粒。

口味评价：

好臭。辣椒本身没那么辣，但是很呛，直达鼻腔。大豆即使泡在汤里，还是很脆，酸笋又臭又酸，但酸豆只有豆本身的味道。不过柳味的汤非常非常好吃，有猪骨汤的美味。不加麻辣油的话，好吃酸臭的味道会平衡很多，适合不吃辣的朋友。

整体评价：

6、柳江人家柳州螺蛳粉

也是一个粉料十足，一眼就能吃的玩家。

口味评价：

米粉整体口感较淡，但汤特别咸，汤和粉的味道完全剥离。麻辣油不辣，但是很呛。腐竹酥，花生泡久了还是酥，酸笋嫩，酸度适中。

整体评价：

7、壶城人家螺蛳粉

不得不说，虎城人家里的紫苏、草果、薄荷不是白加的，熬汤的过程中能闻到明显的*材味，但一点气味都没有。

口味评价：

整体味道太特殊，*材味道很浓，所以“功德盖主”。辣椒油不辣，酸笋酸。竹笋被咬了，气味突然冲出来。酸豆的咸味比酸味重，泡过的干菌丝味小。不臭，就算有酸辣椒的福，也不够酸，吃起来也不像螺蛳粉。总之，因为这些特殊的调料，它们比普通的螺蛳粉更有味道。

整体评价：

8、好欢螺柳州螺蛳粉（加臭加辣加腐竹版）

《好螺、臭、辣、腐竹》的版本真的很惊艳。粉熟了就端上桌，但是菜里没发现粉。毕竟粉还是100g，但是菜量翻倍。而且还有大块的蜗牛肉总是一样的。

口味评价：

或者汤煮好了，香味就会飘出来。整个酸咸辣口感完全提升了一个维度。最后吃起来又酸又汗，辣味充满后劲，但还是很好吃，很有精神。螺蛳肉又香又耐嚼，一定要煮一段时间，保证它的扩散。强烈推荐给口味比较重，心情不好需要好好享受的朋友。

整体评价:

三、性价比

这种吃了就停不下来无限回购的产品，在价格上是不能忽视的。到底哪种螺蛳粉可以煮熟才不贵吃，让芒果酱帮你算算账。

*所有价格均来自淘宝旗舰店*

摘要

不难看出，各个品牌的螺蛳粉价格其实都差不多，除了便宜了一半多的柳之味柳州螺蛳粉，而它，也是本轮比拼当之无愧的胜者。完成了8罐粉末，有一种不可磨灭的气味。芒果酱在此揭晓本次评价的最终赢家。

好欢螺（普通版加臭加辣版）

毕竟螺蛳粉吃起来味道一样，而好吃的螺蛳粉食材极好，调料极好，粉量也不多。太好吃的时候请收下，这样你就可以在家里吃到和外面餐馆一样的气味、酸、咸、辣、香的螺蛳粉了。

寻螺记

虽然没有郝那么出名，但黑马选手在此评价。要善于自己。味道很均衡，粉很好吃，汤很好喝，便宜值得一试。

柳之味

在性价比上，没有人能比得上柳树的味道。不仅比其他品牌的螺蛳粉便宜一半以上，而且口感也很好。只要不辣，酸的咸的臭的恰到好处，汤特别突出，好吃又好吃，物有所值。推给吃不惯辣的朋友。

希望这个芒果酱超详细的评价能帮你挑选一个或者几个喜欢的螺蛳粉，你觉得哪个是你心中的第一？欢迎来评论区留言芒果酱~

螺蛳粉品牌排行榜（网购螺蛳粉哪个牌子好吃）

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一种休闲米粉，具有独特的辣、鲜、酸、辣风味。是柳州最具地方特色的著名小吃。螺蛳粉的美味也是因为它独特的汤底。该汤由蜗牛、山奈酚、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和香料制成。

人们一直认为袋装蜗牛是本世纪食品工业最伟大的发明之一。它的出现拯救了无数午夜思乡的灵魂，拯救了整个宇宙好奇的舌头，拯救了各行各业贪婪而家常的吃货。

今天安和的午夜食品店带大家盘点一下淘宝上卖的十大螺蛳粉，看看有没有喜欢的！

把它送到杨轩

这是我吃过的非常好的蜗牛粉。很好吃，吃完也不会渴。礼盒包装上档次，内包装袋一公吨。这期间很少发货。还是顺丰发货，需要多买。里面的详细步骤也很方便，大概20分钟就可以搞定。

大吃大喝

王大为酸辣粉的口感和味道：是的，有一些辣子。如果你不能吃它们，你就不会麻木。包装质量：调料单独一包就不错了，可以自己调口味。自己加一些火腿肠和蔬菜，倒一点开水，味道鲜美。很新鲜。我通常一次吃两盒。吃完了，记得给喜欢吃酸辣粉的朋友推荐王大为。我有很多人脉。粉丝味道很棒，比超市便宜很多。吃起来很爽。吃东西很好吃。

刘罗宗司

首先价格很高，日期很新鲜。众所周知，疫情期间卖的最好的就是螺蛳粉。其次说说它的味道。整碗粉味道淡，也就是说汤底不够丰富。最后是红油包。我就是整个包。还是感觉不到微辣。红油不给这碗粉增色。(没那么重，不会吃辣的朋友可以试试)粉还挺多的。以上是我个人的综合感受。

罗西惠

粉容易煮，汤的味道不够。辣度还不错。个人感觉不够辣。不能吃辣的朋友建议不要加红油。竹笋包和萝卜干包会有点辣。花生酥脆，无异味，腐竹还行，还不错。7块钱合租一个包，比在外面吃饭还实惠。也可以自己放配菜等东西。

华a

送货速度很快。在小红书看到有人推这个螺蛳粉就买了。没想到比蜗牛霸王的好。连续吃了两包，还剩一包舍不得吃{委屈}。辣的程度对于能吃辣的人来说根本不辣。有活动我就囤货。这个螺蛳粉是我目前吃过最好吃的。希望能多做活动。像我这样喜欢吃螺蛳粉的人，不活动买还是有点不划算的.总之味道不错，推荐买这个螺蛳粉。

佳威蜗牛

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配菜很丰富，两个人都能吃饱。据说辣物流很快。超级好吃。它是一个大袋子。是最好吃的辣椒面。又辣又香。里面很多酸豆特别开胃。吃完后他们买回了我侄女最爱吃的，味道很好。粉末光滑坚韧。一大碗辣椒油真辣，配料全，送两个鹌鹑蛋。

李子奇

我买回来了。直播房价格比较便宜，但我没抢到位。我提前卖了。等了快一个月了，还是收到了。我感到很惊讶。疫情期间在网上买了螺蛳粉，只买了。等了这么久，拿到货的那一刻真的值得哇。我等不及马上吃一包了。好久没吃螺蛳粉了。我家的螺蛳粉够分量，味道很好。

罗庄院

包装质量：人们有立即打开它的欲望。口感和味道：我先用醋把粉煮了，然后把汤底和粉一起煮。不能吃辣的可以少放点辣椒油，不放就显得有点苍白。ps:如果用腐竹的话，应该是真空包装的原因，有的会坏。总体评价：性价比挺高的，爱啰嗦粉的宝宝可以试试。

扣水哥

最中肯的评价就是真的适合入门级美食家。花生煮了相当长时间，还是酥，很让人吃惊。一般没吃过或者吃的少的人都可以从它开始。辣椒怕辣，但完全可以释放出来。别担心辣到哭。正常口味。

罗翔白薇

螺蛳粉味道正宗，吃完想吃。分量特别，分量足，味道正宗，还有很多腐竹包，酸豆木耳包，酸笋包。这种酸辣粉看起来很干净。麻辣油可以，但是真的很辣。最好自己控制辣油量。日期新鲜。整体评价：新鲜度好：膨胀性好问题：没有味道：包装质量棒：档次高，非常好吃！

爱情可以慢慢谈，肉一定要趁热吃。

上帝给了我很多变胖的机会，我抓住了。

勇敢的是，我知道吃这顿饭会胖，但我还是迎头而上。

饿了，去吃螺蛳粉了~晚安，宝贝。

今天的分享就到这里。喜欢的请赞，评论，关注。

注意走一波，迷路别发抖~

安和的午夜食品店温暖着每一个在夜晚徘徊的食客。

部分资料，图片来源网络，侵删。

柳州螺蛳粉十大牌子（柳州排名前三螺蛳粉）

如今，广西螺蛳粉显然已经成为当地标志性的美食，当地人对粉的爱是一种爱。不管你从哪里来，只要到了广西，对你最热情的接待一定是螺蛳粉。

现在蜗牛粉的牌子很多。

名优品牌如下。

蜗牛霸主，刘泉，郝欢蜗牛，柳江家族，金牌刘杰，御狐，蜗牛冠军。

说起这个螺蛳粉，最喜欢的是它的味道，最不喜欢的是它的味道。很多人都习惯不了这种粉的味道，所以觉得很难吃。很多人喜欢这种味道，只是因为觉得好吃，哪怕是带着怒气吃。正是因为这种酸辣的味道，螺蛳粉才有了今天的地位。

一般正宗的米线店都会为食客准备一些青菜，如腐竹、木耳、青菜、酸笋、萝卜干、炒花生等。还有炖鸭脚和蜗牛蛋供食客选择。

那么广西有哪些好吃的粉丝店呢？

店铺：推荐理由：地点：小七有足够的螺蛳粉，足够的配菜，丰富的螺蛳汤味道。平山玉峰区天山路南一巷14号一楼范洁螺蛳粉十年店，很辣。嫩城中区罗池路黄澍巷16号的张峰螺蛳粉特色鸭脚有各种米粉，胶皇跃进路五中胡同的胶街老螺蛳粉店很小，不显眼。特点是蜗牛粉配绿豆糊。雅儒路雅儒花园对面的金鸡螺蛳粉汤很鲜，鸭肾鸭脚很好吃。河岸上红光桥路口旁边的古家螺蛳粉腐竹很有特色，不是那么脆而是有水。鲜嫩多汁，荣军路男卫院对面灯泡厂的螺蛳粉汤红红油油的，很开胃。唐吉东环路206号螺蛳粉老招牌，十五中最爱，煎蛋。广雅路王稼祥每天有100碗翠翠家螺蛳粉。汤比较辣，量在西六巷37号(老二第二中后面)

不，螺蛳粉在当地很受欢迎。为了让更多的人喜欢这种粉，最终实现了蜗牛粉的袋装模式，更加方便。买几包回家，想吃就拿出来煮。还不上街，尤其是一些外地人和广西人，无论在哪里，有多远，都能吃到一碗正宗的广西螺蛳粉。

袋装市场也让一些食客感到头疼。近年来，大量袋装螺蛳粉在广西上市，许多企业开始生产这种袋装螺蛳粉，以表彰机遇。整个市场上生产的袋装粉有上百种，让食客们一买就眼花缭乱，真不知道哪个好。

为此，我们收集了一些深受螺蛳粉好评的知名品牌，做了一个给大家参考。

品牌：推荐理由：螺蛳菌、花生、腐竹、酸笋食材齐全，送两个鹌鹑蛋，味道简直不太好。蜗牛冠军调料丰富，外包装美观，远销美国、德国等。艾薇儿螺蛳汤很鲜，米粉不用泡就可以直接煮，略辣。各种食材一应俱全，还有一大包辣椒油。三个朋友的麻辣油很香，味道也不错。哈维浸泡后需要烹饪。汤的味道像蜗牛，辣椒油很辣。粉元比较适合北方人，纸盒包装适合送礼。金微帅汤味和调料有特色，适合不能吃辣的人。螺蛳粉先生食材丰富，酸豆鲜美，但腐竹可能味道稍差。刘的时尚很符合当地柳州人的口味。双螺线螺蛳粉是首批品牌之一，有柳州的味道。