臭豆腐制作方法

1.臭豆腐是一种有中国特色的传统小吃，不同地方的生产方法和食用方法有相当大的差异，北方和南方的类型不同。臭豆腐在南方也叫臭干果。

2.今天老刘就来分享一下“自制臭豆腐”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试。

3.让我们开始介绍我们需要的成分：

豆腐、臭苋菜卤水、毛豆、鸡蛋、肉末

4.先将豆腐切成方块，直接放入食品盒中，然后将臭苋菜卤水倒在豆腐块上，然后加入三勺盐，用保鲜膜覆盖并完全密封，放入冰箱中72小时。

5.腌制时间到了，把臭豆腐挑出来做个臭豆腐，蒸鸡蛋。然后将两个鸡蛋放入盛有臭豆腐的碗里，放入肉末，撒上毛豆米饭，中间放一点剁椒，放入沸腾的蒸锅中，用大火蒸15分钟，倒入酱油。服务

6.据台湾省《康健》杂志介绍，臭豆腐富含植物乳酸菌，具有良好的调节肠道和健胃作用

臭豆腐制作方法（家庭自制发酵臭豆腐）

扩展阅读

家庭自制臭豆腐的做法（自制家庭臭豆腐的制作方法）

1.臭豆腐是一种有中国特色的传统小吃，不同地方的生产方法和食用方法有相当大的差异，北方和南方的类型不同。臭豆腐在南方也叫臭干果。

2.今天老刘就来分享一下“自制臭豆腐”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试。

3.让我们开始介绍我们需要的成分：

豆腐、臭苋菜卤水、毛豆、鸡蛋、肉末

4.先将豆腐切成方块，直接放入食品盒中，然后将臭苋菜卤水倒在豆腐块上，然后加入三勺盐，用保鲜膜覆盖并完全密封，放入冰箱中72小时。

日本豆腐是什么材料（在家自制日本豆腐）

日本豆腐，也称为鸡蛋豆腐和玉子豆腐，起源于日本江户时代。1785年《万宝料理秘密箱》发表的《玉子百珍》一文，记载了玉子豆腐的制作方法，传到东南亚，1995年从马来西亚传入中国。

日本豆腐看起来像豆腐一样柔软、光滑、嫩滑，但原料不是大豆，而是以鸡蛋为主要原料，用水、植物蛋白和天然调味料加工而成。是传统的优质植物蛋白食品。有些日本豆腐白得像肥豆腐一样嫩。在烹饪中，红烧、油炸等吃法非常适合。美食也营养健康；同时它还有一种特别诱人的香气，吃起来又甜又香。

接下来我来介绍一下日本豆腐最简单的烹饪方法：先炸后烧，既保持了豆腐的嫩度，又味道鲜美。

一、炒日本豆腐的做法：

原料：日本豆腐2个，葱、蒜

调料：红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐

制作方法：

步骤1：切豆腐。

将日本豆腐切成均匀厚度的小块，放入碗中备用。然后将洋葱和大蒜切成粉末备用。

步骤2：裹粉。

取一小碗，倒入两茶匙淀粉，将每片日式豆腐均匀涂上淀粉。

步骤3：煎炸。

坐在火上的锅里，往锅里倒油，把裹着淀粉的日式豆腐堆在煎锅里，小火煎至日式豆腐两面微金黄色，用筷子夹起时，外皮略硬，可以放入盘中。

步骤4：制作料汁。

将蒜末放入刚才炒豆腐的锅里(锅里底油不多就少倒油)，用铲子炒均匀，加入半勺红烧酱油、半勺白糖、少量香醋和盐，然后加入两勺清水，煮沸，倒入日式豆腐，用铲子将豆腐和酱包均匀。

步骤5：裹料汁。

直到锅里的酱料都包在日式豆腐上，从锅里拿出来放在盘子里。撒上葱花即可食用。

二、油炸日本豆腐的制作技巧及要点：

1.日本豆腐的外包装很紧。如果从一端用剪刀剪，豆腐不仅会被挤出来，而且很容易碎。所以，只有用刀从包的中间小心地切一刀，然后用手挤压包的两端，豆腐才能完全取出来。

2:日式豆腐倒出后不宜过稀或过稠，以防夹住容易碎。

3.用淀粉炒日式豆腐的目的是为了把嫩豆腐凝固，避免炒的时候碎。

4:除了简单的红烧，还可以用番茄汁或者各种肉酱来做，味道会很棒。

油煎日本豆腐制作简单，口感滑嫩。特别适合老人和小孩。如果你喜欢，不妨试试！

2块钱一块的豆腐他怎么做到年销售额1.5亿元

都说人生三苦，做豆腐排第一，是最辛苦的工作。流行的美食纪录片里，有一对做豆腐的姐妹。姐姐一直在煮豆腐，直到家里三个人都吃完了才吃到一顿热腾腾的饭。这是因为做豆腐的时间是讲究的，不能多也不能少。

你能想象在今天这个高度工业化的时代，80%以上的豆腐还是靠劳动力吗？智能大型豆腐厂在中国是稀缺产品。基本上我们吃的豆腐都是来自小的人工作坊。这样严重依赖人力，成本太高，利润不高。

今天故事的主人公涛哥是90后豆腐“高富帅”的第二代。他的祖先卖豆腐，轮到他了。他的父母希望他能跳出这条老路。出国看看世界，回来做个更舒服体面的工作。然而，命运总是不可思议的，涛哥成了一个豆腐制造商。

然而，涛哥的豆腐不同寻常。一年能卖出几亿。他的“金豆腐”是怎么产生的？一起走进今天的故事。

涛哥出生在长江以南一个富裕的地方，他的童年无忧无虑，衣食无忧。可能只有一个缺点：他父亲经营一家豆腐厂，忙的时候可能会赶着上班，连夜发货，陪伴自己的时间就少了。

涛哥小时候去英国学习。他对计算机感兴趣，也学过数学，在父母口中算是别人家的孩子。我父亲的豆腐厂在他的家乡涛哥很有名，这足以让他出国留学。涛哥不需要像他的同学一样工作和学习。从某个角度来说，他还是个富二代。然而，涛哥对此感到不安，所以他仍然为自己找到了一些实习机会。

做完这些，我去了英国当地的一家酿酒厂。那是2014年。中国人可能不太了解啤酒生产。像豆腐一样，从麦芽到一瓶啤酒的过程和豆腐一样复杂。涛哥被眼前的景象迷住了。在一万多平米的生产车间里，有整齐的生产线，他连几个工人都看不到。一个一万平米的工厂，靠手工啤酒生产，劳动力却很少，这在当时的中国是很少见的。当时中国更依赖劳动密集型企业，这也造成了贸易顺差。

涛哥当时的计划原本是按部就班的。当他拿到计算机和数学学位的时候，他一定会带着这么好的简历回国找一份收入不错的工作。这是一条平坦明亮的道路。但是一颗种子在他心里发芽了，他想起了他父亲在家乡的豆腐厂。那不是大工厂。没有几万平米的战斗。但是在那个小工厂里，有300多名工人。每次旺季，都有几百人每天加班18小时以上，以至于勉强能供货。

涛哥想去日本旅行。日本人也爱豆腐，但是日本已经实现了豆制品的产业化进程。在日本的一家豆腐厂，所有工人需要做的就是开关机器，然后定期检查装配线的运行情况。两千年前起源于中国的豆腐，现在已经被生产技术赶超了？豆腐对普通人来说很普通，是涛哥的骄傲。我们工厂能换成这样的自动化生产线吗？一个想法一旦萌发，就很难抹去。就像一棵藤蔓，渐渐填满了他的心。

回家！做豆腐！

涛哥是名校还是双学位？从世俗的角度来看，回老家“养老”似乎有点不合理。然而，涛哥内心的想法是坚定的。他想改变家乡的豆腐生产，让家乡的豆腐厂跟上国际潮流。

回家后，涛哥从最底层做起，开始做豆腐，这是三项艰苦工作中最困难的。刚进豆腐厂，他就发现周围的工人年龄都差不多：都是四五十岁的老人，大学刚毕业的涛哥已经成了一个毛头小伙子。

祖父母已经做了半辈子的豆腐，所以很难接受涛哥的新想法。但最让涛哥感到内疚的是，面对中国悠久的豆腐制作历史，他完全是个门外汉。引入产业化可能并不难，但在产业化的基础上保持手工制品的质量并不容易。面对来自外界的谣言，涛哥一度困惑和徘徊。是他父亲的话鼓励了他：面对几千年的豆制品行业，你做出改变当然不容易。万事开头难，但只要你有想法，我都会支持你。

他父亲的话就像大海的向导，涛哥找到了他的路。他开始了漫长的学徒生涯，也去了北上广等大城市学习。这次去了30多个知名行业。然而，在吸取经验教训的同时，涛哥也遇到了问题。本来大厂家和自己的小厂都遇到过类似的问题，大多靠人力资源取胜。不仅如此，他还发现如果采用机械化厂家，能生产的品种非常单一，只能生产一种豆制品。要知道，我们国家不止这种豆制品，比如豆腐，豆腐皮，豆腐干，几千块……怎么让这么多品种都能用机器生产出来，涛哥就开始考虑这个问题了。

那是他回国后的第五个月，涛哥豆腐厂成立了。作为豆腐二代，他有着与生俱来的优势。至少创业的第一桶金是他父亲给的。因为他在大学主修计算机，所以他对自动化生产线的发展有很多研究。他打算自己动手，开发一条可以生产豆腐和各种豆制品的生产线。如果说做豆腐是世界上最难的工作，那么当时正在做研发工作的涛哥可能受的苦更大。时间总是不够用，于是他给自己制定了一个时间表，试图挤出吃饭睡觉的时间。从材料入手，画图，做算法，研究流程，走流程……团队里的人对这个富二代有其他看法。原来他不是心血来潮找乐子，而是真的想做豆腐。

在过去的六个月里，涛哥的第一条生产线终于出来了。他回国已经一年多了。这条生产线可以油炸豆制品，生产出口感好的油豆腐。最让人惊讶的是整条生产线只需要两个人。

风口上的猪能不能飞，很大程度上取决于猪的努力。涛哥在国外看到了自动装配线的魅力，但在当时的中国并不流行；当涛哥的生产线上市时，政府已经大力推动机器替代。2015年，工厂物联网在浙江如火如荼，机器替代浪潮汹涌而来。涛哥无疑成了冲浪运动员。

豆腐智能制作之初，身边的人都不喜欢这个90岁的男生。有的人觉得他在鬼混，有的人觉得他不懂事。更多的声音还是一样，我们做了这么多年豆腐，你知道多少？

涛哥咬紧牙关。是的，面对几千年的豆腐技术，涛哥是个外行；但是面对新技术，涛哥是专家。他心里一直在沉思的一个信念：为什么英国和日本做不到？我们一定能做到！

涛哥生产线开工的那一天，黎明到来了。他自主研发的这条生产线不再是过去日本生产线的单一模式，只能生产一种豆制品；涛哥的生产线可以生产多种油炸豆制品、油豆腐、油条等。不下十个。与旧生产线相比，生产率提高了一倍多。

小伙子的冲动让老人感到惊讶。人们也改变了对他的看法。原来新技术带来的变化这么大。但是没等我开心几天，问题就出现了。生产线运行不到一周，传动链总是掉。什么是自动化生产线，就是人工成本最小化。然而，由于这条生产线的问题，涛哥不得不安排一个特殊的人来安装链条。其实这没什么。与过去几百人的生产线相比，涛哥的这条几乎是完美的。又出现了不同的声音：算了，会有用的。

但是涛哥不愿意妥协。他又一头扎进了车间，这次是三天三夜。“关键时刻不能总是掉链子！”涛哥和队里的人说。经过反复检查和测试，这些年轻人三天后从车间出来。见面的时候都泪流满面：彼此的脸上都蒙上了一层厚厚的机油。但是我之前工作的时候，没有发现任何人。

涛哥随意往脸上泼了冷水后，又开始了改良生产线，问题解决了。当时他心里第一次有了安定胜利的喜悦。

据说豆腐很难做，但涛哥要挑战的是已有数千年历史的传统产业。他打开了一个缺口，给它注入了新的思维和方法，赋予豆腐行业新的活力。第一条生产线成功后，工厂里一条接一条的机器替换开始了。多年来，他们生产了许多生产线，几乎可以自动生产所有的豆制品。其中许多获得了国家专利。

这就是知识的力量，所谓“永不断，永不立”可能就是原因。

早在几年前，网易老板丁磊去养猪的时候，网上就不乏嘲讽。如今，随着猪肉价格的飙升，人们开始发现养猪也是一个热门行业。但是第一口蛋糕早就被人吃了。创业需要的是这样的远见和折腾的勇气。

涛哥的生产线完工了，另一个困扰他的因素开始蠢蠢欲动。你是满足于做豆腐加工，还是爬到更高的利润？涛哥自然选择了后者。这个喝过外国墨水的人，视野比一般人更开阔。他花了几天时间研究上市公司的模式，才发现真正盈利的不是浙江的豆腐老板，而是一家鲜为人知的养猪公司。如果你彻底了解这个公司的模式，也许你自己的豆腐厂也可以第二次腾飞。

这个养猪场的模式仔细分析就比较简单了，就是和农户谈合作，从一粒种子到养猪最后阶段承包猪饲料。相当于整个产业链的开启。涛哥被感动了，他开始关注生产链。如果你从源头上掌握了这个产业链，你可能会获得更高的利润。刚开始是小面积试水。涛哥只收购了一家小豆制品公司，专门用来开辟销售渠道。试水相当成功的时候，涛哥加大马力，收购了几个上下游公司，打通了豆制品产业链。

仅仅让产业链无障碍是不够的。他明白为什么猪公司能盈利，背后需要技术支持。比如这家公司提供的猪饲料种子，就是经过反复试验才能达到最佳种植效果的那种。涛哥豆腐厂要发展，还需要技术支持。为此，他找了很多院校合作，重点研究如何改进制作流程。这样既能增加利润，又能减少污染，一举两得。

2018年，公司在涛哥的销售额为1.5亿元。这

他当时26岁。

【记者手记】

我犹豫要不要写这个故事。关于谋生，我想告诉你的是一种生活方式，但很明显，涛哥是一个生来富贵的第二代，他似乎不需要谋生。

但是如果涛哥不改变呢？2015年后，政府大力推行机器替代，不大但需要300多人的老车间势必被淘汰。如果他不去尝试这个全新的产业链，就会被机器自动化的浪潮淹没。从这个角度来说，这也是一个老作坊的重生，也是传统豆腐行业的谋生之道。

如果涛哥不是富二代，他的品质也应该引领他走向成功。许多人在创业之初看不到创业的方向，但涛哥显然想从一开始就实现豆腐生产的自动化。他完成了50%的创业；当更多的人尝到创业过程中的甜头，就会止步于此。然而，涛哥想要的是改变整个产业链的野心，这可能是他更有价值的闪光点。

认准方向，大步向前，敢于折腾思考。这是涛哥给我们的财富。