时间：2020-09-22 00:00:00 浏览：68
潮汕地区腌制的咸菜是非常出名的，在很多的地方都可以买得到，但是买到的那些，潮汕咸菜很大的一部分都不是潮汕地区腌制的，味道没有正宗潮汕咸菜那么好吃，在吃的时候是可以感觉到的，以前小编去过潮汕地区，亲眼看到了菜农在腌制咸菜，于是就偷偷地在心里记下来了，现在就拿出来跟大家分享一下。
潮汕咸菜的腌制方法
材料准备
大菜若干（潮汕地区的专用叫法) 生盐适量 米酷适量
腌制方法图解
1.把买来的大菜心用大量的水清洗干净后，用适量的生盐腌制大概15到20分钟后用适当的力度来搓直到大菜心变软为止。
2.把搓软的大菜放到已经煮沸的开水中，就是我们所说的出水，不能太熟了，如果太熟了做也来的咸菜味道就不好了。
3.出水后的大菜捞起来后放到大缸或容器里面，那些出过大菜的菜水不要倒掉，把它用盘子装起来，然后加入适量的米酷到水中，等放凉了就加入大缸或容器里面。
4.腌制一到两天就可以食用了，可以放入自己喜欢的配料，如辣椒 香菜等等。
潮汕咸菜的腌制方法小窍门
1.腌制的时候加入菜水一定要能盖过那些大菜的表面为最佳。
2.可以加入其它的配料，如辣椒 香料 酱油等等其它的配料。
3.挑选大菜的时候要挑选比较青绿的，肥壮的。
4.大菜用手搓过后味道更佳，不要嫌麻烦。
【一】正宗辣白菜的腌制方法-备孕食谱
我们吃过咸菜、酸菜、豆角酸、萝卜酸那些了吧？相信大家应该也很喜欢吃，酸酸的特别好吃。而且又开胃，饭都能吃多一碗呢。现在是豆角的季节了，不知道大家家里泡了豆角酸没有？吃我们就吃多了，在市场卖的为什么有的就那么好吃有的却那么难吃呢？想迟到更好的泡菜倒不如自己泡一缸吧。不会泡不要紧，因为今天小编就给大家带来了泡菜的腌制方法过程，大家可以借此学一下，等想吃的时候可以自己泡哟。
泡菜的腌制方法过程
1、首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封，我家里也是用这种的，密封性特好）。
2、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）。
3、可加花椒、大蒜、辣椒。
4、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
5、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
6、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
泡菜腌制注意事项
1、泡菜坛宜放在温度较低的处所。
2、取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
3、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
4、如发现水面有一层层白色的东西浮在上面的时候，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
【二】韩国泡菜的腌制方法和配料-备孕食谱
韩国的泡菜是很出名的，很多人到韩国料理吃东西,特别是喜欢吃"韩国泡菜",也有人喜欢自己做,做法有很多,方法简单,很容易上手,现将做法分享给大家学习.不要错过咯.现在由小编来跟大家介绍一下。大家要抓住机会学习哦。
韩国泡菜的的材料
小白菜 糯米粉少许、辣椒粉 生姜适量 适量蒜 盐约200g 适量鱼虾酱汁
盘子一个
韩国泡菜的腌制方法教程
1.首先要将小白菜用水洗干净,然后就放到有太阳的地方凉干水分。
2.把凉干后的小白菜按需要分成相等的几等分。
3.将小白菜放到盘子里面，然后加入适量的盐，不要一下子加太多，要慢慢的加直到盐能把小白菜腌软为止。
3.将糯米粉加入凉水后烧开,放凉后成糊状,加入辣椒粉、鱼虾酱汁、姜、蒜（姜蒜都要切成碎末）,搅伴均匀。
4.把小白菜加到做好的酱汁里面，然后用筷子搅拌至均匀，保证每一棵小白菜都能沾上酱汁，这样做出来的才好吃。
5.将上面沾了酱汁的小白菜用盘子装好，用保鲜膜密封，放到阴凉的地方或冰箱里面，一般几天可以吃用了。
温馨小贴示：
1.小白菜一定要新鲜哦,在切的时候不要切得太小块,不然腌好后太小口感没那么爽脆，也要注意安全
2.制作过程中一定要注意卫生。
3.密封性要好，还有密封盖子后,在未到食用时间前不要揭开，不然会漏风的就不好吃了。
4.调味料可以自己适当的调整。
【三】正宗东北酸菜的腌制窍门-备孕食谱
大家吃饭的时候会不会有时觉得很没胃口吃饭？今天小编教你一种方法，那就是在餐桌上加上一道酸菜。是不是想到酸菜就会流口水啦？那就没错了，酸菜能助你开胃哟，越吃越想吃呢。那么由于南北的生活习惯有所不同，而在腌制酸菜的时候也存在着差异，不过东北的酸菜尤为出名。那么现在小编就给大家介绍一下东北酸菜的腌制方法吧。我们在腌制酸菜的时候不妨可以参照一下哟！
东北酸菜的腌制方法
1.准备所需的容器：木桶、坛子都可以，但注意不要用铁制或铝制容器，因为在发酵过程中会发生化学反应，所产生的乳酸会把把容器腐蚀掉。
2.把白菜最外面的那层老皮去掉，然后放进容器里面去，尽量把所有空间挤满，如果不好放的话我们可以把部分大棵的白菜切开放，那样就可以塞满容器了。
3.加满开水，加一点盐，然后用石头压在上面去，目的就是为了防止白菜浮起来，不要让白菜露出水面，桶口要拿塑料膜盖好，与空气隔绝。放置在20天左右就可以了。
温馨提示
1、加开水的原因是要把水中的氧气清除掉，让细菌在不能里面存活。
2、腌制完以后也不能马上食用，要放个两周以上再吃，因为在腌制的时候会产亚销酸，而亚硝酸是有毒性的，所以为了防止有中毒的情况出现，切可要记住不能马上吃哟！
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