蚕豆的营养价值

蚕豆是一种在超市中常见的零食，同样是美味的下酒菜，许多的酒鬼在喝酒的时候都少不了几颗美味的蚕豆压压肚子，这么一颗小小的蚕豆却蕴藏着巨大的营养。本期健康饮食文化一起了解一下蚕豆的营养价值。

每100克蚕豆所含营养素如下：热量（335.00千卡）、蛋白质（21.60克）、脂肪（1.00克）、泛酸（0.48毫克）、碳水化合物（59.80克）叶酸、（260.00微克）、膳食纤维（3.10克）、维生素a（52.00微克）、维生素k（13.00微克）、胡萝卜素（310.00微克）、硫胺素（0.37毫克）、核黄素（0.10毫克）、尼克酸（1.50毫克）、维生素c（16.00毫克）、维生素e（0.83毫克）、钙（16.00毫克）、磷（200.00毫克）、钾（391.00毫克）、钠（4.00毫克）、镁（46.00毫克）、铁（3.50毫克）、锌（1.37毫克）、硒（2.02微克）、铜（0.39毫克）、锰（0.55毫克）

中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆有健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

蚕豆的营养价值

延伸阅读

大雪适合的饮食

大雪天气寒冷又属于冬季的节气，保温保暖是关键，而在冬季不可缺少的就是水果蔬菜了，那么大雪适合的饮食有哪些呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

大雪适合的饮食

蔬菜类

莲藕

由于冬季天气干燥、饮食过热常造成人体燥热上火，莲藕无污染，清热润燥，深受欢迎。生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气功效。

西兰花

西兰花是公认的健康食品之一，营养丰富，含有蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2和维生素c、维生素a等。蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

大白菜

大雪节气期间空气特别干燥，常吃大白菜能起到润肠、护肤养颜的效果。白菜富含维生素c和、维生素e和其它多种营养素，可以起到很好的美颜功效。

西葫芦

西葫芦等富含膳食纤维的食物含热量相对较低，消化速度较慢，饱腹时间也较长，因而可以防止冬日过量饮食。

豆芽菜

黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。

水果类

草莓

草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。草莓还含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素b3以及铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。

山竹

山竹享有“果中皇后”的美誉。山竹具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。此外，山竹还含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用。

苹果

一天一个苹果，疾病远离我。所以无论哪个季节吃水果，苹果都是首选。苹果性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

葡萄柚

葡萄柚含有丰富的维生素b1、维生素b2和维生素c，且由于它的热量较低，葡萄柚含有非常丰富的柠檬酸、钠、钾和钙，而柠檬酸有助于肉类的消化，避免人体摄取过多的脂肪。

马蹄

荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病，尤其适合饭后食用。

甘蔗

甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。

肉类

羊肉

羊肉富含脂肪、碳水化合物、蛋白质、无机盐和钙、磷、铁等营养成分。羊肉具有暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾、御寒祛湿的功效，历来就被作为冬季御寒和进补壮阳的佳品。

牛肉

牛肉性温味甘，含有丰富的维生素a、维生素b和蛋白质、脂肪、菸酸、无机盐等。从中医角度来看，牛肉具有补益脾胃、强筋骨的作用。

动物肝脏

胡萝卜动物肝脏、胡萝卜能使人体抗寒能力增加。这是因为寒冷气候能使人体维生素代谢发生明显变化，增加摄入维生素a和维生素c后，能使耐寒能力和对寒冷的适应力增强，并有助于保护血管。

南宁饮食特色

每个城市，每个地方都有自己的饮食特色，这都是祖先们传承下来的。尽管南宁建城时间不长，但在岁月沉淀下来的美食依然熠熠生辉。南宁可算是吃货们的天堂。那么，南宁饮食有哪些特色呢？一起来南宁文化中看看。

南宁壮族的饮食习惯，以大米为主，其它杂粮和鱼肉菜类为辅。唐宋以后，南宁的家业有了较大的发展，其水稻和经济作物和栽培逐步赶上了江淮地区。故当时人称赞说：“鱼稻有如淮石，溪山宛类江南”。

早粥晚饭——早、午餐多吃粥，辅以其它杂粮，菜肴一般简单，常以青菜、酸菜、干萝卜、辣椒类佐食。晚餐普遍吃米饭，菜肴也较好些。鱼、肉类亦多在晚餐进食。

平时吃素，节日吃荤——日常以素食为主，逢圩日进城才买回些猪、牛肉尝尝。节日和喜庆之日必荤食，扣肉、白斩鸡、鱼丸为常备之菜。节日习惯；春节杀鸡，中元节杀鸭，夏至吃“鱼生”，冬至吃狗肉。现在壮家生活水平也提高了，菜肴也逐渐打破旧的食谱了。

壮族人喜欢米制品——以籼米、糯米加工而成的食品多在农闲或节日期间制作，其品种依不同季节而异。春节期间用糯米制作年糕、粽子、汤圆；三月清明用糯米制作糍粑、五色糯饭；五月端午节用糯米包凉粽；年三十除夕则制作大肉粽、年糕、粉利、米花糖等。

南宁汉族的饮食习惯和壮族人饮食基本相同，以大米为主，以玉米／面／薯／芋类杂粮为辅，一日三餐，注重晚餐。但其生活水平一般略高于邻近的壮族，而城内的生活条件又优于乡村。

南宁城内的菜肴属粤菜菜系。清淡为主，讲究鲜／嫩／爽／滑；口味上，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。菜肴的品种较多，按季节而变化。

粉利——是南宁的传统食品，始于明末清初，己有几百年历史。如配以其他佐料，可制成香味俱全的各式粉利和粉利汤，花样数十种，既可作菜肴，也可作主食，还可用粉利切片下火锅，别有风味。每年临近冬至，粉利陆续上市，到翌年农历二月底三月初进入尾声。除夕之夜，城内人常取其“利”字的吉意，把它作为“压岁”食品或馈赠亲友。

颇具特色的中国元旦饮食习俗

元旦的到来意味着新的一年的开始，是由旧时春节演化而来。它的大多数风俗习惯可能都源自于春节的风俗习惯，但是经过时间不断的发展，元旦这一天也渐渐形成了自己特殊的风俗文化，其中就元旦饮食习俗就在中国饮食文化中占据一席之地。

椒柏酒。在东汉《四民月令》中已经出现。椒是花椒，古人说椒是玉衡星之精，气味芬香，服之令人身轻耐老；柏是柏树叶，古人视为仙*，可免百病，表达以健康长寿之身服务万年天子的愿望。饮椒柏酒在民间一直流传下来，明代山东历城、浙江嘉兴均有此俗。

桃汤。即取桃之叶、枝、茎三者煮沸而饮，古人以桃为五行之精，能厌伏邪气。

屠苏酒。其功效主要是清热、散风、健脾、除湿，可以说对身体有利无害。年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出来连口袋浸在酒里。全家从小到大，依次稍许各喝一些，希望未来的一年都没有病痛。

胶牙饧。实际上此俗寄托了长寿的美好愿望，因为牙齿坚固，能吃能喝，自然身体健康。隋注还说“今北人亦如之”，可见此俗的广泛性。不过胶牙饧在南宋以后作为送灶的供物，慢慢地从元旦食品中消失。

五辛盘。作为元日食品最早见于吴晋间周处的《风土记》，说元日早晨吃五辛菜“以助发五藏气”。五辛菜是五种有辛味的菜，《荆楚岁时记》隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽。如《风土记》所说可活动五脏，是祈求健康的东西。以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之。取迎新之意。谓之五辛盘。

饺子前身是“馄饨”。馄饨是指面食中带馅的食品类似今天的饺子。宋代食品中出现角子一词。元代把饺子叫做“扁食”，可能出自蒙古语。明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法，清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。

元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方。如明万历年间沈榜《宛署杂记》说，北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食，奉长上为寿”。明嘉靖时山西《曲沃县志》记载：“二日制扁食包金，邀婿争福。”元代扁食一词在民间流传下来。

年糕又称粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米制成，北方则为黏黍。年糕的历史悠久，汉朝的米糕已有“稻饼”、“糕”、“饵”、“糍”等名称。元旦吃年糕盛行于明清时代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二记载，正月元旦，“夙兴盥激，吃枣糕，日年年糕”。北方河北嘉靖时《威县志》说当地吃“蒸羊糕”。

在南方，江浙的苏州、嘉定等地方志称“节糕”，明正德广东《琼台志》记载当地吃春糕，其形制类似今天的生日蛋糕。清顾禄《清嘉录》卷十二记载更为详细，说将黍粉和糖为糕，叫做“年糕”，有黄色和白色之别。大的一尺见方为“方头糕”，还有像元宝的“糕元宝”，用于除夕供先、亲戚朋友间的赠答。此外，还有细长的“条头糕”、宽大的“条半糕”。