时间：2023-04-04 18:20:02 浏览：78
煎饼果子
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为 鸡蛋 灌饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
煎饼果子的营养价值
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃 健康 ；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。
煎饼果子的功效和作用
1. 消食
煎饼多是用粗粮做成的，食用煎饼有助于肠胃蠕动，促进食物消化
2. 有益牙齿
煎饼有劲道，耐咀嚼，常吃有益牙齿健康。
孕妇可以吃煎饼果子吗？
可以。
怀孕期间能吃煎饼果子，对怀孕没有影响。不过适量就好，应该多吃很可能会影响到肠胃的健康，或者是导致肥胖等。
产妇可以吃煎饼果子吗？
慎吃。
煎饼果子不仅火气大，而且口味偏辣， 产后 妈妈需慎吃。
嫩南瓜煎饼的做法
嫩南瓜煎饼的做法很简单，大家一定都在家摊过鸡蛋煎饼，只需要在煎饼的基础上加入切丝的嫩南瓜即可。嫩南瓜作为馅儿制成煎饼或者是包子都很好吃。下面妈网百科手把手教你做嫩南瓜煎饼！
材料：嫩南瓜，鸡蛋一个，面粉半杯，水和盐适量
1、南瓜切丝，用少许盐抓匀，腌制5-10分钟，腌出来的水不用倒掉，等加入面粉后可以少加水。
2、打入一个鸡蛋，加入半杯面粉，加少许盐（因为腌南瓜已经加过盐了）。
3、再加适量水拌匀，面糊跟酸奶的浓稠度差不多即可，然后静置5分钟左右。
4、锅内热油，倒入面粉糊，摊成饼。大家也可以摊成一个大饼再切开，或者是直接用模具摊成小饼。
5、煎完一面记得翻面，煎到两面金黄即可，注意全程用小火，煎饼一定要有耐心。
嫩南瓜煎饼的口感其实和嫩南瓜丝的粗细也有一定的关系，如果南瓜丝细，那加了其它的调料之后南瓜的味道就被掩盖了。所以，如果大家想要嫩南瓜的味道更浓郁一点，可以在切丝的时候控制一下粗细。这一道煎饼最好是趁热吃，凉了口感可就没那么好了哦！
嫩南瓜煎饼的营养价值
中医认为，嫩南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。嫩南瓜煎饼的营养价值也很高，嫩南瓜中对人体的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等；煎饼多以粗粮、面粉制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康，其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。嫩南瓜煎饼的营养成分与功效如下：
1、制作煎饼的面糊含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。这也是为什么适量食用煎饼是有益肠胃健康的。
2、嫩南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
3、嫩南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素a，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
4、嫩南瓜中的多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
5、嫩南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
嫩南瓜煎饼的食用禁忌
嫩南瓜不只有较高的营养价值，而且还有着很好的食疗功效。经常食用南瓜可治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。但是也并非所有人都适宜吃嫩南瓜，食用时还需要注意一些食物搭配常识。下面一起来看看嫩南瓜煎饼的食用禁忌。
1、南瓜与富含维生素c的食物相克：由于南瓜含维生素c分化酶，所以不宜富含维生素c的蔬菜、生果一起吃。维生素c耐热，南瓜煮熟后此酶即被损坏。富含维生素c的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜等。食用嫩南瓜煎饼时最好不要搭配以上蔬菜。
2、吃嫩南瓜煎饼可不要点醋哦，醋酸会破坏嫩南瓜中的营养元素，降低其营养价值。
3、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
4、南瓜乃发物之一，因此服用中*期间不宜食用嫩南瓜煎饼。
5、久病体虚人群，气虚体质、阳虚体质者都不宜多吃嫩南瓜，避免对身体造成不良影响。
嫩南瓜煎饼的食材选购
想要口感好营养价值高，嫩南瓜煎饼的食材选购也有一定的讲究。嫩南瓜是中国南瓜类型中以食用嫩瓜为主的品种，主要特点是生长速度快。嫩南瓜品质脆嫩、清香，品质好于西葫芦，南方人多以剁辣椒为调料炒食。
挑选嫩南瓜的技巧：
1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购；
2、最好是瓜梗蒂连着瓜身，这样的南瓜说明新鲜，可长时间保存；
3、同等大小的情况下，分量较重的那个更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，说明瓜甜又面；
4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，那么这只瓜的口感更好；
挑选煎饼面粉的技巧：
1、越白的面粉蛋白含量越低。市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、全麦面粉含丰富的维他命b1、b2、b6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素，是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。虽然口感没有其他的面粉细腻，可能不适合拿来做蛋糕类，但是其实是适合拿来做煎饼的。
鸡蛋果子的做法
鸡蛋果子，第一步是摊饼，一定要用小火，不然饼会受热不均，厚薄不一致，吃起来口感就逊色很多了。翻面也不是随意翻的，要煎至金黄后再翻过来，这样吃起来脆脆的，还有鸡蛋的香味，即使里面不加任何食物这个味道就已经足够了。下面一起看鸡蛋果子的做法。
鸡蛋果子
原料：绿豆面、小麦面粉、香葱、鸡蛋、细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
做法：
1、香葱切碎，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、往装有面的大碗中，分次加入水，边加水边搅拌，直到面糊均匀无颗粒。
3、锅中加油，倒入些许面糊，令面糊均匀铺满锅面。
4、开1-2只鸡蛋倒入面糊中。
5、戳破蛋黄膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面，放入葱花。
6、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
7、摊好的饼放在铁板上，刷上甜面酱、辣椒酱。
8、最后撒上生葱、芝麻即可。
鸡蛋果子怎么做好吃
做出好吃的鸡蛋果子，首先在摊饼的时候要做好，不能让饼一边厚一边薄，一边金黄香脆，一边还是软软的。如果是用杂粮面粉和面，后边需要加上面粉，这样能增加饼的粘度和筋度。做好面糊后，最好能让面糊能自由流动，这表示平底锅十分的平滑，这样摊的饼才会均匀沾满过低又不会太厚。
摊饼之前，需要在锅底抹上少量的油，但有不可以放太多，否则面糊就不挂锅底，饼就不能煎得香脆。锅中抹油倒入面糊后，不要那么快吧鸡蛋打入，一定要的等饼成型。翻面也不能操之过急，要登饼的四周微微黄、翘起来，用铲子轻轻推一下能推动饼，这样就可以翻面了。翻面就像煎鸡蛋一样，太早翻会烂，太久又会糊。
最后就是涂抹酱料以及往饼里面加入各种食物了，其中加入香肠和生菜是极好的搭配。酱料的选择，放点奶油以及黑胡椒酱都是不错的，就是吃起来微微辣，不能吃辣的建议加入番茄酱或者是甜面酱都可以。
鸡蛋果子面怎么调
做鸡蛋果子，和面是第一步，也是重要的一步。做鸡蛋果子一般是用杂粮面，如绿豆面、黄豆面。其实也可以用面粉，不过面粉就是没那么好消化，消化不好的人可以用绿豆面和小米面代替。其实鸡蛋果子跟煎饼果子是差不多的，加入鸡蛋不仅能提升香味，最重要一点是鸡蛋能让饼更好凝固，既然两全其美，当然选择做鸡蛋果子比较保险了。
那面怎么调呢。如果不考虑消化问题，可以用绿豆面和面粉一起和面，如果单单用面粉，口感会稍粘一些，加了绿豆面，能弥补这一缺点。但是绿豆面也不能加太多，否则面皮筋力会不够，而且皮容易破，因此绿豆面和面粉的比例最好是1/3。
面粉调好后，就开始和面了，水要视面粉的量来定，用温水和面就可以了。面粉加入水之后，需要不停的用筷子搅拌，要让面粉变得十分的均匀，没有半点颗粒，搅拌的目的是令面粉颗粒尽快融化。均匀无颗粒的面糊做好后，摊饼的时候才可以保证饼的厚薄均匀。
鸡蛋果子酱怎么做
鸡蛋果子一般放入甜面酱和辣酱，如果想要特别一点可以动手做酱料，也不很难。吃鸡蛋果子一般配辣酱吃起来刺激更强一些，辣得恰当好处，这辣爽停不了。如果上火了或者身体本能的抗拒辣味，可以加番茄酱，也可以加点甜不辣酱，甜不辣酱吃起来不甜不辣，也算特别。番茄酱制作比较简单，将番茄洗净后放入锅中一种烧，直到番茄变浓稠即可，当然要去皮。
辣椒酱
原料：红辣椒、甜面酱。
做法：
1、红辣椒洗净后，晾干水分。
2、破开辣椒皮，冲掉籽，然后冲洗辣椒，之后再晾干，放在案板上剁碎。
3、加热锅，放入油和剁碎的辣椒熬制，大会烧开然后转中火。
4、不停的搅拌，之后放入食盐和白糖，也可以放入豆豉。
5、继续搅拌辣椒，令水汽耗尽，此时加入甜面酱，不加也可以，不加的话做出来的辣椒油不会透出红亮。
6、最后加入味精即可出锅。
吃鸡蛋果子会上火吗
鸡蛋果子的饼是煎过的，因此时候后有可能会上火，特别是一些原本就肝火旺盛的人，食用后比较容易引起热气，这类人最好在食用鸡蛋果子后喝点凉茶，或者泡点罗汉果菊花茶喝。其实吃鸡蛋果子也不一定会引起上火，主要是在煎饼的时候不要煎太过，把饼尽量摊薄，煎熟即可，不要煎到两面金黄。
煎饼不煎得香脆，能翻面吗？也是可以的，只要多放点油，令饼尽量不挂锅就可以避免吃完鸡蛋果子后会上火。但是这样会影响口感，饼软软的，不很香脆。如果怕吃鸡蛋果子会上火，那带有辣味的酱料就别加了，加点番茄酱或者是奶油酱都ok。
鸡蛋果子里边也不能包有油条这些油炸过的食物，避免引起上火。食用鸡蛋果子后，泡点菊花茶，或者喝点凉茶就可以不用怕上火了，敞开肚皮吃鸡蛋果子吧。不过孕妈咪还是少吃为好，煎炸的食物对胎宝宝健康发育不利。
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主料： 面粉100g 鸡蛋2个 韭菜100g
配料： 盐5g 食用油5m
做法：
1、把韭菜切成小颗；
2、把鸡蛋打发，加入适量的盐；
3、把韭菜、面粉加入到鸡蛋液中，再加适量的水拌成糊；
4、准备一个平底锅，加入一点点的油烧热，倒入适量的糊；
5、先把一边先烤好；
6、一边结住后翻一边，等两边都结住了即可；
7、然后切成小块即可食用。
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