时间:2023-05-01 18:40:06 浏览:90
蚝油
广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的营养价值
蚝油属于贝类提取物调料,具有牡蛎天然的滋味,味道鲜美,蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。
蚝油的功效与作用
油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
孕妇可以吃蚝油吗?
可以吃。
尤其适合缺锌的孕妇。
产妇可以吃蚝油吗?
可以吃。
尤其适合缺锌的产妇。
焖冬菇的做法
鲍鱼的价格比较贵,不少人总会笑称,吃不起鲍鱼咱们用冬菇来代替。虽然冬菇没有鲍鱼那么珍贵,可是冬菇的营养价值却没比鲍鱼差。我们常见的焖冬菇的做法和焖鲍鱼的做法大体相似。下面一起来学一下这道低调奢华菜式的做法。
焖冬菇的做法一:
材料:鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克
做法:
1、将姜洗净切片待用;
2、冬菇(香菇)去蒂,洗净泥沙,大片冬菇可切成两半;
3、 炒锅在旺火上,放入芝麻油,烧至五成热炝姜片,烹料酒,投入冬菇;
4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水;
5、烧开后改小火,把汤汁收干,淋上麻油出勺即成。
焖冬菇的做法二:
材料:干冬菇10个、红葱头适量、猪皮1块、鸡脚300g、排骨500g、生抽两勺、蚝油一勺,、老抽半勺、盐适量、鸡油适量
1、泡发冬菇:剪掉菇蒂,冷水泡发4-5小时,中途换2次水,适当搓洗冬菇。
2、热锅下油,爆香切碎的红葱头,再加入泡发并切好的花菇,爆炒至香味出现。
3、取一口深一点的锅,底下铺一层猪皮(防止冬菇粘底)。
4、将炒好的菇,鸡脚,剩余猪皮,排骨,拍碎的红葱头依次放入锅中,放入鸡油,加水(没过食材表面即可)。
5、调味料在大滚后加入:生抽两勺,蚝油一勺,老抽半勺,盐最后调配浓淡。
6、开大火煮滚后,盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚,猪皮酥烂,香菇入味即可。
焖冬菇怎么做好吃
要想焖冬菇做得好吃,首先料要选好。一般焖冬菇最好用干的冬菇,这样焖起来特别香,而且久煮不烂。如果是用新鲜的冬菇,那么味道没那么浓香而且很容易就煮烂了。然后就是搭配。冬菇虽然味道鲜美,可是直接煮味道未免有点单调,最好就是搭配着一些肉来一起焖,冬菇的香味和肉的鲜味混合在一起使味道更加丰富美味。最后就是煮。干冬菇要泡发好。烹饪过程中的调味也少不了。蚝油焖冬菇是极好的搭配,没蚝油可以用鲍鱼汁。酱油、糖也少不了。下面推荐一款好吃的家常焖冬菇做法让大家感受一下焖冬菇的美味。
猪肉焖冬菇的做法
材料:猪肉适量、冬菇适量、葱段适量、姜末适量、蒜末适量、鲍鱼汁适量、胡椒粉适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、米酒适量、鸡精适量
1、猪肉洗净后切成小块;香菇用热水泡软后,去蒂洗净挤干水分。
2、姜切片、蒜剁成末、葱切段。
3、取一干净无水无油的瓦锅,开火烧热后倒入猪肉,翻炒至出油。
4、加入姜片和蒜末,继续翻炒出香味。
5、加入香菇继续翻炒出香味。
6、加入鲍鱼汁、胡椒粉、糖、老抽、生抽、米酒,继续翻炒拌匀。
7、倒入适量的开水,水量刚刚没过猪肉即可,用中火烧开。
8、倒入开水,重新烧开后盖上盖子转小火慢炖50分钟。
9、慢炖50分钟后,掀开盖子开中大火将汤汁略收干。
10、加入鸡精和葱段,拌匀后熄火。再盖上盖子焖上10分钟即可装盘。
焖冬菇的营养价值
焖冬菇常用的就是干冬菇,干冬菇价格比新鲜的冬菇高不少,而且冬菇特有的鲜香也更加浓郁,食用起来更加野味。干冬菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素b1 0.07毫克、维生素b2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。
冬菇含丰富的维生素d原,但维生素c甚少,又缺乏维生素a及a原。香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,冬菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。冬菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。冬菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5,-乌苷酸等核酸成分。
焖冬菇的功效作用
焖冬菇的主要原材料就是冬菇,冬菇一直以来被誉为是珍馐美味,那么食用冬菇对人体有哪些功效作用呢?
1、经常食用冬菇对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
3、提高机体免疫功能:冬菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生,并提高t淋巴细胞的杀伤活性。
4、延缓衰老:冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
5、防癌抗癌:冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
6、降血压、降血脂、降胆固醇:冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
7、中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
焖冬菇的食用禁忌
焖冬菇营养价值高而且对人体有一定的保健作用,一般人都可以食用焖冬菇。特别是气虚头晕、贫血、自身抵抗力下降以及年老体弱者食用焖香菇能增强身体的免疫力宜。焖香菇还具有降血压降脂的作用,因此高脂血症、高血压病,糖尿病,肥胖者适宜食用。那么焖冬菇有哪些食用禁忌呢?
1、冬菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
2、冬菇含有维生素d,河蟹也富含维生素d,两者一起食用,会使人体中的维生素d含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
3、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
4、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
5、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
6、冬菇含有维生素d,河蟹也富含维生素d,两者一起食用,会使人体中的维生素d含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
7、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
8、冬菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
香菇炒面筋怎么做
材料:水面筋、香菇、油菜、盐、油、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。
作法:
1、如果是干香菇要用开水浸泡一会,直到香菇软开。这里我选用新鲜的香菇。
2、洗干净香菇后,把香菇去蒂,切成小块。蒜拍碎。水面筋切小块。
3、洗干净油菜,沥干水后,把油菜对半切。
4、待锅中水开,把油菜放下去快速焯水。捞起后顺时针整摆放在盘的外圈。
5、热锅后放油炒香蒜碎,把香菇倒入锅中翻炒。(记得要不停的炒哦,不然香菇会沾锅烧湖)。
6、在翻炒中慢慢看到,香菇里面的汁出来了,放入盐后,再炒几下,倒入水面筋炒,这时可以加入酱油和芝麻油等辅料了,炒至均匀。
7、加少许水,盖上锅盖焖煮2~3分钟。
8、用大火,然后淋上淀粉勾芡收汁。
9、把炒好的香菇面筋放入摆有油菜盆子的中间。就可以了。
香菇炒面筋的烹饪技巧
用香菇炒面筋时,尽量选择晒干的香菇。营养专家介绍,干的香菇含有较多的维生素d,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素d。同时我们在烹饪时要掌握以下几点,会使你更快速的做出一道香滑嫩的美味来。
1、浸泡香菇:用80摄氏度的热水将干香菇适度泡发,才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质。(不要用冷水)。当然你也可以选择鲜香菇,省去泡发的时间。
2、洗香菇:很多人会问为什么洗过后香菇还有沙子呢?泡发后的香菇彻底洗去泥沙和去蒂很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。正确的方法是:在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
3、水面筋是蒸出来的,所以在处理水面筋时可以用切,或者用手撕成小块,这样可以完全吸收香菇煮出来的汁。炒的时候用大火炒,可以让香菇熟透并出汁。盐不能放早了。你可以选用油菜,同样还可以选择较好处理的青瓜,把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。
香菇炒面筋的营养价值
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋正好保留面筋的所有优点。
香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我国有种说法是“山珍香菇,海味燕窝”,生长在崇山峻岭中的香菇,滋味鲜美,营养丰富,是家庭与宴席上最受欢迎的食物。
传统医学认为:香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
(1)香菇含有丰富的维生素d,能促进钙、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齿的发育。
(2)香菇中的菌柄纤维素含量极高,可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
(3)香菇中所含微量元素及丰富的维生素b2、维生素d及维生素a原,都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,是健美中的佳品。
这道菜正是把香菇的丰富维生素与水面筋的蛋白质结合,有效的为人体提供所需要的各种营养,所以是很值得推荐学做的一道家庭菜肴。
哺乳期的妈妈适合吃香菇炒面筋
产妇乳汁不足可能由多种因素引起,如精神过度紧张、哺乳方法不当、身体虚弱等。如因产妇身体较差或贫血引起的缺奶,应加强营养,加以香菇制成的菜肴,补气养血,下奶增乳,可辅助治疗妇女产后乳汁不足等。
哺乳期妈妈还会喝了很多鸡汤、猪脚汤之类的汤水,体内就会有很多的油脂和热量。而这时香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇营养丰富,多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析,发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素d,被人体利用后,对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。
香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外,还有一种多糖类,它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒,但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力,具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。
而水面筋又可以保证人体所需要的蛋白质。用香菇炒面筋可以消食化积,安神益智,治疗失眠,防治感冒。平时妈妈要照顾宝宝,身体需要更多的抵抗力,这样你好,宝宝才能更好。所以香菇炒面筋是非常适合哺乳期的妈妈食用。
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