时间：2023-05-05 12:25:01 浏览：80
芝麻菜
芝麻菜又称臭菜、东北臭菜、芸苔、飘儿菜，英名garden rocket，rocketsalad ropuette，维吾尔语称坤局提。属于十字花科，芝麻菜属。一年生草本。株高20～70厘米。种子卵球形，棕色，有棱角。花果期5～8月。分布于东北、西北和内蒙古、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地区。
芝麻菜的营养价值
中国民间部分地区素有食用芝麻菜的习惯。一般于春季采摘其嫩苗食用。食时，将其洗净，入沸水中焯几分钟，再用清水浸泡，挤去水后可凉拌，可煮汤，亦可热炒，均色泽悦目，清香味美。
每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。
芝麻菜的功效与作用
芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用。可降肺气，治久咳、尿频等症。
其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。
芝麻菜有清热止血、清肝 明目、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、 腹泻 、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
孕妇可以吃芝麻菜吗？
可以吃。
其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。
产妇可以吃芝麻菜吗？
可以吃。
其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。
黑芝麻的功效与作用
黑芝麻含有丰富的优质蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素e，还有极其珍贵的黑色素和芝麻素。除了大家熟知的补肾之外，黑芝麻的功效与作用还有很多。
1、补钙
市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。
2、降血压
高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
3、乌发润发
现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。
4、养颜润肤
研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶
活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素e，其含量高居植物性食物之首，维生素e是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素e可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸时，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。
黑芝麻的营养价值
在我国传统小吃里到处都是黑芝麻的身影，芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻烧饼等等。除了可以做出美味可口的食物，芝麻的营养价值也是很高的。
1、黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素e、维生素b1的作用参与下，能加速人体的代谢功能
2、黑芝麻含有的铁和维生素e是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分
3、黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用
4、中医中*理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
5、一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。
黑芝麻怎么吃
众所周知，黑芝麻具有补肾的功效，还能够乌发、美容、延缓衰老，是很好的保健食品。黑芝麻怎么吃才能又美味又不破坏它的营养价值呢？就让小编来告诉你。
1、黑芝麻糖
材料：黑芝麻、麦芽糖、白糖
步骤：
（1）黑芝麻烤熟，100度预热；
（2）白糖加水小火煮；
（3）然后再倒入麦芽糖；
（4）煮至锅铲滴落成大片状，关火；
（5）然后倒入黑芝麻，搅拌均匀；
（6）模具中抹油；
（7）倒入黑芝麻糖；
（8）然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实；
（9）放凉后脱模；
（10）切成片状即可。
2、黑芝麻核桃糊
材料：核桃、黑芝麻、大米、片糖
步骤：
（1）3-4个人的话，核桃20g，黑芝麻20g，大米40g，水1100ml。
（2）把核桃黑芝麻大米洗干净放进豆浆机，加水至水位线。
（3）程序选择在米糊档，按下按键。糊糊打好之后加入片糖调味。调味可以用红糖，白糖，或者不加糖，请随意。
3、黑芝麻汤圆
材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、黄油
步骤：
（1）黑芝麻炒熟与白糖混合；
（2）用干粉研磨机将其研成黑芝麻粉；
（3）将黄油隔水溶化；
（4）把黄油和黑芝麻粉拌匀，放冰箱冷冻10分钟更容易成型；
（5）糯米粉加温水和成柔软的面团；
（6）面团醒发15分钟，再分成大小相同的小份；
（7）取出黑芝麻馅也分成小份；
（8）小面团压扁包上黑芝麻馅；
（9）封口、滚圆；
（10）包好的汤圆放冰箱冷冻成型即可放入袋中保存；
（11）开水下锅煮汤圆，汤圆浮起后再加入一点凉水；
（12）煮好的汤圆可以加入醪糟、糖桂花调味食用。
孕妇吃黑芝麻好吗
黑芝麻的营养价值那么高，功效那么多，作为特殊人群的准妈妈一定会有这样的疑问：孕妇吃黑芝麻好吗？黑芝麻对宝宝有哪些好处呢？
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质、还有糖类、维生素e、卵磷脂、钙、铁、铬等营养素。
黑芝麻油脂丰富，含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含有芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等。以上这些营养素有抗衰老、治疗产妇贫血、补充胎儿大脑营养、促进胎儿生长；
黑芝麻具有降低母体过多的胆固醇、缓解孕期便秘、抗炎、降低血糖的作用。
但如果孕妇正在腹泻期，就不建议再吃黑芝麻了。
中医对黑芝麻的疗效有这样的描述：黑芝麻性甘、平。归肝、肾、大肠经。补肝肾、益精血，润肠燥。用于关晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。
虽然黑芝麻对孕妇身体和胎儿生长发育有好处，但也不能吃多，尤其肥胖的孕妇更要注意食用量，每日在9~15克之间。
芝麻酱的保质期
如果是在超市购买的正规厂家出身的芝麻酱，保质期一般都会标注在瓶身上，大多数为18个月。买回来后有开封的，就最好是在开封后三个月内吃完，开封后放置太久是容易氧化的。
如果是在市场上购买的现磨的芝麻酱，那么储存时间相对来说就比较短，尽量不要超过12个月。在买回来之后就要注意用干燥清洁的容器装，并密封好，放在阴凉干燥处。可以在芝麻酱表面淋一层油，避免氧化。
需要注意的是，在储存期间拿出来食用时，不要用沾了水或者是蘸了其他食物的餐具来取芝麻酱，会减短保质期。
无论是超市购买的芝麻酱还是在市场购买的芝麻酱，一旦拆封，就最好是冷藏保存了，避免细菌滋生以及影响口感。
芝麻酱的营养
芝麻酱是一种调味品，却有着不输鱼类、奶制品、蔬菜和水果的养分。它不仅钙铁含量很高，还含有丰富的蛋白质和其他营养素。那么芝麻酱的营养成分究竟有哪些？
热量 618 千卡 硫胺素 0.16 毫克 钙 1170 毫克
蛋白质 19.2 克 核黄素 0.22 毫克 镁 238 毫克
脂肪 52.7 克 烟酸 5.8 毫克 铁 50.3 毫克
碳水化合物 16.8 克 维生素c 0 毫克 锰 1.64 毫克
膳食纤维 5.9 克 维生素e 35.09 毫克 锌 4.01 毫克
维生素a 17 微克 胆固醇 0 毫克 铜 0.97 毫克
胡罗卜素 5.1 微克 钾 342 毫克 磷 626 毫克
视黄醇 0.3 微克 钠 38.5 毫克 硒 4.86 微克
值得一提的是，芝麻酱中含有一种特殊物质——芝麻酚，就着这种物质能够令芝麻酱散发出诱人的香气，令人食欲大振。
并且，芝麻酱中的铁含量，比蛋黄要高出六倍之多，比猪肝高约一倍左右，是补血佳品。
芝麻酱中的钙含量也很高，10克芝麻酱中的钙含量，相当于30克豆腐或者是140克大白菜中所含的钙，称之为“钙世英雄”也不为过。
芝麻酱的用途
芝麻酱可以与多种食物搭配，不仅改善了食物的口感，还提升了食物的营养价值。
很多人在拌面或者做凉拌菜的时候都会用到芝麻酱，这是芝麻酱比较常见的一种做法。
还有人会将芝麻酱抹在馒头上，做成“东方三明治”，吃起来也是别有一番风味呢！
芝麻酱还可以用在烹饪菜肴上，它不仅能够做凉拌菜，还能与其他各种酱料一同制成美味的调料，用于我们日常所吃的食物中。无论是蘸着吃还是淋在食物上都是一个不错的选择。
将芝麻酱放入馅料中调味，也是一种极具特色的食用方法。比如做饺子或者做包子的时候，在馅料中加入芝麻酱，不仅会使饺子或者包子吃起来更加鲜香，还将馅料全部粘在了一起，蒸煮的时候也不会那么容易散开了。
芝麻酱的选购方法
芝麻酱虽然能够保存得挺久，但是前提是买回来的芝麻酱品质一定要好才行。也只有品质好的芝麻酱，吃起来才够味，那么芝麻酱怎么挑选呢？
1、如果是买散装的芝麻酱，就要看芝麻酱表面。如果芝麻酱表面的浮油越多，则说明它本来就放置很久了，买回来也放置不了多长时间。浮油越少表示越新鲜。
2、如果买密封好的芝麻酱，就要注意看生产日期、保质期，且要看它的生产厂家、产地是否明确，如果不明朗的就不要购买了。
3、闻香味。纯正的芝麻酱能够闻到非常浓郁的芝麻香味，如果是掺杂有花生酱的就一定会有花生的香味，如果掺杂别的物质芝麻香味也不会太醇厚。
4、看粘稠度。用勺子挖一勺芝麻酱，然后向下倒，拉得越长说明芝麻酱粘稠度越好，芝麻酱也就越纯。
5、纯正的芝麻酱是越搅拌越干的，而不纯的芝麻酱则是越搅拌越稀。
热干面芝麻酱的做法
热干面芝麻酱做得好不好，直接就影响到热干面的口感，因此对于想要自己亲手做热干面的朋友们，热干面芝麻酱的做法就不得不好好研究一下了。
1、将芝麻用铜锅炒至微黄，然后晾凉，放入石墨中，磨碎。
2、在碎芝麻中放入色拉油，搅拌均匀，可见热干面芝麻酱雏形。
3、往芝麻酱中放入豆腐乳和绵白糖，然后再放入生抽搅拌均匀。
4、最后放入适量的凉开水，搅拌均匀，热干面芝麻酱就做好了。
热干面芝麻酱的做法就是这么简单，至于各种调料的量大家就一定要把握好了，失败是成功之母，多尝试几次，总能做出美味的热干面芝麻酱。
常吃热干面芝麻酱有什么好处
热干面芝麻酱多是用白芝麻做成，当然也有用黑芝麻做的。从口感上面来说，白芝麻会更好一些；而从养生方面来说，黑芝麻会更好。
还有一种芝麻酱，是将白芝麻与黑芝麻混合制成，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，对人体有很好的保健功效。常吃这种芝麻酱能够让肌肤细嫩有弹性，还有防癌的作用。
下面我们细说常吃热干面芝麻酱的好处：
1、补钙。芝麻酱中的钙含量远远高于各种蔬菜和豆制品，吃10克的芝麻酱摄入的钙含量相当于吃30克豆腐或140克大白菜所吸收钙质。很适合缺钙的人群。
2、补铁。芝麻酱中含铁量很高，比猪肝、蛋黄中的铁含量都要高得多，可防治缺铁性贫血。
3、补充蛋白质。每100克芝麻酱中就含有21克的蛋白质，比鸡蛋、瘦肉中的蛋白质含量高许多。
4、软化血管。芝麻酱中的亚油酸含量高达50%，有软化血管的作用，可防治心脑血管疾病。
5、养颜抗衰老。芝麻酱中含有丰富卵磷脂和维生素e，卵磷脂可防治头发过早变白或者脱落；维生素e有养颜抗衰老的作用，尤其适合更年期妇女。
6、润肠通便。芝麻酱中含有大量的油脂，能够起到润肠通便的作用。
吃热干面芝麻酱的注意事项
芝麻酱虽然好吃，但是不宜多吃，因为芝麻酱中的热量、脂肪含量都很高，因此在吃芝麻酱的时候，要注意控制芝麻酱的摄入量，一般以10克左右为宜。
这也就告诉我们，虽然加了芝麻酱的热干面好吃，但是一天吃一碗热干面就够了，不要吃太多，加上热干面本身的热量，可是不利于保持身材的呢！
另外，在吃芝麻酱的时候，要适当减少其他油脂高的食物的摄入，可以多吃一些蔬菜、粗粮，合理安排日常饮食。
如果芝麻酱是直接在超市购买的，就一定要注意芝麻酱的产品名称、生产日期、保质期、配料等，并且要注意它是否掺杂有其他的添加物。
热干面芝麻酱的热量
在前面我们有提到，芝麻酱的热量很高，因此要少吃，那么芝麻酱的热量究竟有多高？
有专家表示，每100克可食芝麻酱中含有的热量为618大卡，在同类食物中热量是比较高的，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的27%。
加上热干面本身的热量，热量就更高了，尤其不适合减肥的朋友们食用。
当然了，芝麻酱还可以放入其他食物中当做调味料，只要控制好摄入量是不会引起发胖的。
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