时间：2023-05-09 15:48:02 浏览：41
蚝豉
蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。
蚝豉的营养价值
蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
蚝豉还含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12是预防恶性 贫血 所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有增强造血功能的作用。
蚝豉中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良*。
其含的丰富微量元素和糖原，对促进 胎儿 的生长发育、防治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
蚝豉又是补钙的良好食品，它含磷很丰富，由于钙吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
蚝豉的功效与作用
牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；
具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。
孕妇可以吃蚝豉吗？
慎吃。
蚝含锌丰富，其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、防治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。但性寒，不宜多吃。
产妇可以吃蚝豉吗？
慎吃。
性寒，不宜多吃。
蚝豉是什么
蚝豉，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉，但是一般大家吃新鲜的蚝肉比较多，所以很多人都不知道蚝豉是什么。但是这种海味主要产于广东，所以一般广东人会对它比较熟悉。牡蛎属贝类，它的肉质非常鲜美，晒干之后同样也别有一番风味。蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的。这一种做法指出来的蚝豉成为“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味，那么也可以直接将其晒干之后便成了“生晒蚝豉”。两种方法制成的蚝豉各有各的特色，能用来制作成不少的美味佳肴。
牡蛎本身就是一种大众化的海味食品，蚝豉虽然价格不贵，但是却一直是广东人和香港人“开年饭”上必备的特色食物之一。因为蚝豉在粤语中有“好市”和“好事”的好意头。蚝豉如此受欢迎不仅仅是因为其口感好，也因其营养价值非常高，食疗功效良好，所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝豉的味道鲜美，但忌豪吃，除了要适量吃之外，还需要注意选购和保存的方法。
蚝豉的营养价值
作为一种大众的营养海味，蚝豉的营养价值也很高，其中富含的多种营养成分对于人体来说益处多多。所以适当食用蚝豉是能为人体补充一部分的营养元素的。那么，蚝豉到底有哪些营养成分，又有什么样的好处呢？下面一起来详细了解一下。
1、蚝豉含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。
2、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
3、蚝豉含有丰富微量元素和糖元，这些营养物质对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
4、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良*。
5、蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
蚝豉的做法大全
蚝豉的吃法很多，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗等等，每一种的做法口感都有不同的特色。一般简单的做法就是炒菜食用，熬粥、煮汤也非常合适。妈网百科为大家总结了蚝豉的做法大全。爱吃海味的朋友赶紧来学一招吧！
藕香蚝豉
原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根
辅料：a淀粉1小匙；b高汤3杯，水2杯；c盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙
1、葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加a料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。
2、排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。
3、所有材料放入锅中，加入b料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入c料调味即可。
干汁烧蚝豉
原料：火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克
调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克
1、腿切成厚片菱形片，干蚝油豉用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。
2、净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。
3、烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
蚝豉烧豆腐
材料：蚝豉100g，豆腐300g，油适量，盐适量，姜，蒜，葱花，红烧酱油
1、豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切丝、蒜切末、葱花切断。
2、取一碗倒入红烧酱油、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、少许水和均匀备用。
3、锅内热油煎豆腐，一面煎黄色后立刻改小火然后翻面，倒入少许酱油，继续煎到两面金黄后盛出。
4、锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。
5、待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。
6、倒入之前调好的酱汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上葱花出锅。
蚝豉海带猪骨汤
材料：猪骨500g，干海带50g，蚝豉7只，绿豆50g，姜适量，盐适量，新会陈皮1/3个
1、猪骨洗净加姜片，下开水中焯掉血水洗净沥干备用；
2、海带干泡发后洗净，切成适量大小备用；蚝豉用清水洗净备用。
3、煲中煮适量开水，水开后下洗好的绿豆、姜片、猪骨、新会陈皮。
4、再下海带及蚝豉，煮开后转用煲汤模式或者小火煲约2小时。食用时加盐调味即可。
蚝豉的去腥方法
干的蚝豉通常都有一股腥味，有的人不爱这个味道，但又不知如何才能去除。干蚝豉的去腥方法有两种，下面为大家介绍一下，下一次烹制蚝豉的时候就不用担心腥味影响口感了。
方法一：先用清水浸泡24小时，让蚝豉充分吃水回软，然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。
方法二：将蚝豉在盐水里泡两小时 。
方法三：洒上料酒腌20分钟，去腥味。除用黄酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉。
方法四：滴入少许柠檬汁可除腥味，且味道更佳，这一方法在西餐中较为常用。
方法五：葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥。
想要很好的去除蚝豉的腥味，在煮蚝豉的时候注意步骤，这样也能更好地去除腥味的同时保留它的鲜味。
1、用清水浸软洗净；
2、加入开水盖好焗透，此时腥味除去一半；
3、用姜、葱、干葱爆透，然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻，跟着排放在碗内，加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物，烹制的时候需要较多油。
蚝豉的适宜人群
作为一种非常大众、常见的海味，蚝豉的适宜人群非常广，正常情况下一般人群均可食用。蚝豉汤就更利于大家的健康了。蚝豉汤同样也是一般人都能喝，尤其是适宜以下体质的人群：
1、适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；
2、适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；
3、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；
4、适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；
5、适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；
6、妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
总的来说，适宜喝蚝豉的汤需要注意自己的体质到底是否合适，不然就可能食补不成反而会造成严重后果。能够放心喝蚝豉汤的朋友也不要忘记要控制量哦，可不能因为贪吃而吃太多，这样会影响你的健康哦！
蚝豉煲汤怎么煲
蚝豉煲汤食用营养价值极高，其独特的鲜味和营养物质都融入到汤中去了，因此蚝豉汤不仅美味而且还营养十足。到底蚝豉煲汤怎么煲？这一问题恐怕广东人最有心得了。蚝豉汤素有“海中牛奶”的美誉，想要熬制出鲜美的汤，就赶紧跟着妈网百科来学一招啦！下面妈网百科为大家推荐蚝豉煲汤的做法。
蚝豉鲫鱼汤
材料：蚝豉、鲫鱼、豆腐、绍酒、姜、葱、鸡汤、酱油、青菜叶。
1、把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。
2、把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放姜、葱和蚝豉，烧沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即成。
蚝豉煲猪腱汤
材料：蚝豉50克，猪腿肉400克，银耳(干)15克，杏仁20克，陈皮3克，姜5克，大葱少许，盐少许
1、蚝豉用清水浸软洗净；葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
2、将锅加入水煲滚，放入蚝豉、姜、葱，盖密煮半小时，以去腥味，铲起，姜葱弃去。
3、银耳用清水浸至发大，洗净。锅中放水煲滚，银耳入滚水中煮5分钟，捞起用凉水冲洗干净，滴干水分。
4、猪腿肉放入滚水锅中，煮5分钟，取起洗净。
5、陈皮浸软，刮去瓤洗净。杏仁放入滚水中煮5分钟，去衣洗净。
6、把适量水放入锅中煲滚，放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。
7、将煲滚的汤用慢火再煲3小时，下盐调味即可。
蚝豉和什么煲汤好
蚝豉一般在用于煲汤食用的时候都会搭配其他的食材，有的食材能使汤的养生功效增强。那么，蚝豉和什么煲汤好？一般来说，蚝豉和山*、豆腐、白菜、冬瓜、苦瓜、土豆、鲫鱼、瘦肉、猪骨等煲汤喝都是不错的选择。在南方，最常见的蚝豉汤就是煲瘦肉菜干。另外，还吃煲汤还可以加入银耳，两者能够促进吸收，使人体吸收更多食材中的营养成分。
蚝豉酸菜汤也非常值得大家一试，这一养生汤有一种具有生津止渴、滋养阴液的功效，对长夏炎热造成人们胃纳不佳，有很好的调理作用。酸菜本身就很开胃，蚝豉具滋阴清肺、补心养血之功，咸酸菜有生津止渴、开胃消滞的作用，熬汤时再配以益气健脾、润燥的猪瘦肉，则更能生津、健胃、益气。总而言之，只要是和蚝豉没有相冲的，口感不会差异太远的都能尝试一同熬汤。大家不妨试试常见的蚝豉汤，选择自己喜欢的食材来熬制，口感可能会出乎意料地好。
蚝豉煲汤的功效
蚝豉中含有蛋白质45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%，还含有丰富的维生素和碘。蚝豉煲汤的功效也就在于蚝豉本身的营养成分中了。秋冬季节食补最宜喝汤，最值得推荐的就是蚝豉汤，蚝豉虽然是新鲜的生蚝经过处理加工而成的海产品，但是拿来煲汤，其鲜味和营养价值丝毫不逊色于其他海鲜。那么蚝豉煲汤对人体有什么好处呢？下面我们就来了解一下蚝豉煲汤的功效！
1、降脂：蚝豉能降低高血脂病人的血脂，不但有利于胰岛素分泌和利用，而且能抑制恶性肿瘤生长的作用。
2、保肝：蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良*。
3、补钙：蚝豉含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
4、补血：蚝豉含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，具有活跃造血功能的作用。
5、解毒：蚝豉中所含的氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
蚝豉煲汤的热量
爱吃海味的朋友大多都爱喝蚝豉汤，因为其味道咸香鲜美，丝毫不亚于吃新鲜的生蚝。但是一些爱吃又想要控制好身材的朋友就会担心喝蚝豉汤会不会发胖。那么蚝豉煲汤的热量是多少呢？喝了会不会影响减肥效果呢？赶紧来涨涨姿势吧！
蚝豉煲汤味道十分鲜美，蛋白质和微量元素含量很高，但是其热量却很低。干蚝肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。蚝干的热量只含77卡，比一碗白米饭的热量(160卡)还低。除此之外，蚝豉中还含有大量的锌，能促进荷尔蒙的分泌，是丰胸的绝佳美食。边瘦身边丰胸恐怕是不少女性最想达成的愿望！蚝干中还含有镁元素，能够加快新陈代谢，抗氧化养颜，改善肝脏功能。因此，减肥的人士不必担心喝蚝豉汤会发胖，它不仅不会导致发胖，还富含营养，减肥时保持营养吸收均衡也是很重要的，好体质的基础从吃对食物开始！
蚝豉汤的适宜人群
蚝豉营养丰富，而且是非常大众、常见的海味，所以正常情况下一般人群均可食用。蚝豉汤就更利于大家的健康了。蚝豉汤同样也是一般人都能喝，尤其是适宜以下体质的人群：
1、适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；
2、适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；
3、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；
4、适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；
5、适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；
6、妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
总的来说，适宜喝蚝豉的汤需要注意自己的体质到底是否合适，不然就可能食补不成反而会造成严重后果。能够喝蚝豉汤的朋友也不要忘记按时对自己的身体做一次体检，确认自己体质是适宜吃的，这样才能放心吃喝。
蚝豉的功效
秋冬季节食补最宜喝汤，这个时候就不得不向大家推荐蚝豉汤。蚝豉的功效非常强大，虽然它是新鲜的生蚝经过处理加工而成的海产品，但是拿来煲汤，其鲜味和营养价值丝毫不逊色于其他海鲜，而且营养价值也很高。那么食用还吃到底对人体有哪些益处呢？下面我们就来详细了解一下蚝豉的功效到底有哪些吧。
1、蚝豉能降低高血脂病人的血脂，不但有利于胰岛素分泌和利用，而且能抑制恶性肿瘤生长的作用。适量食用能够有效降压降脂。
2、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良*，因此孕妈妈可以再孕期适量吃一些蚝豉。
3、蚝豉含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助才能吸收，所以适量食用蚝豉有利于钙的吸收。
4、蚝豉含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12具有活跃造血功能的作用，是人体必需的微量元素。
5、蚝豉中所含的氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
蚝豉的营养成分
牡蛎肉味咸、涩，性微寒，归肝、心、肾经，牡蛎肉的干制品蚝豉蚝豉不仅口感好，而且营养价值价值极高。蚝豉的营养成分非常丰富，这些营养物质大多是维持人体基本生理功能所必须的。
1、蚝豉含有丰富的蛋白质和氨基酸，氨基酸的含量尤其多，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；
2、蚝豉含有维生素b12，维生素b12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质；
3、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良*；
4、蚝豉中丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
5、蚝豉还是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
蚝豉的家常做法
蚝豉一般用来煮汤、炒食、炸食、打火锅等等，每一种做法都有不一样的口感和风味。蚝豉虽然是干制品，但是泡发之后口感同样鲜嫩肥美，因此它也是非常实用配料佐菜。下面妈网百科为大家简单介绍几种蚝豉的家常做法，厨房新手也能轻松掌握哦！
蚝豉瘦肉粥的做法
材料：蚝豉50g，大米100g，食盐适量，葱适量，姜适量，调和油适量
1、准备瘦肉、蚝豉、大米、姜、葱。蚝豉对半切开，瘦肉切丝，姜切丝。
2、大米淘洗干净后去煮粥，待大米开锅后把瘦肉丝倒入锅内。
3、把蚝豉也倒入米粥内。锅盖上盖子改小火慢慢煮。
4、煮20分钟左右看粥熟烂后滴入几滴花生油、盐、葱花拌匀即可。
蒸生晒蚝豉
材料：生晒蚝豉10只，姜葱少许，蚝油1汤匙，酒1汤匙，糖1/2汤匙，麻油少许
1、将蚝豉洗净沥干。
2、下油2汤匙，爆姜和葱，下蚝豉爆片刻，加入酒和蚝油，糖煮滚盛起（姜、葱不要）。
3、将姜丝洒在蚝豉上，隔水蒸10分钟，洒上葱再蒸1分钟即可。
蚝豉猪舌
材料：猪舌1条，香叶4片，草果5个，蚝豉12只，姜8片，葱2根，炸蒜头6颗，蚝油50克
1、猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。
2、蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。
3、在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。
4、把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟，拿出倒扣在碟上。
5、起锅，把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。
6、把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡，淋在4上即可。
核桃蚝豉猪骨汤
材料：核桃仁50g，花生30g，猪扇骨500g，蚝豉100g，玉米200g，胡萝卜200g，盐适量，姜片3片，蜜枣2颗
1、花生和核桃提前用清水泡软，并换水；猪骨加姜片焯掉血水后用清水过净沥干；蚝豉用清水洗一下即可，蜜枣也一样，备用。
2、玉米洗净切成适量大小的段备用；胡萝卜去皮，切滚刀块备用。
3、煲中煮开水，水开后把以上备好的所有食材放入煲中，大火煮开约5-10分钟，然后转小火煲约2小时；最后食用前加入少许盐调味即可。
蚝豉的食用禁忌
作为一种非常受大众喜爱的海味，蚝豉的适宜人群非常广，一般人群均可食用。牡蛎肉味咸、涩，性微寒归肝、心、肾经，具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。但是在食用的时候大家仍需要注意一些相关的搭配和食用禁忌。蚝豉的食用禁忌有哪些呢？
首先，患有急慢性皮肤病者忌食蚝豉；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。另外，蚝豉不宜与糖同食，否则会造成负面影响。
总的来说，适宜喝蚝豉的汤需要注意自己的体质到底是否合适，不然就可能食补不成反而会造成严重后果。体质允许可以食用蚝豉的朋友也不要忘记要控制量哦，可不能因为贪吃而吃太多，这样会直接影响自己的健康，那么就得不偿失了。
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