时间：2023-05-13 08:28:01 浏览：17
鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝的营养价值
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的 脂肪肝 。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的*用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管 疾病 。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。
鹅肝的功效与作用
鹅肝食疗作用： 味甘、苦、性温，归肝经。可补肝、明目、养血。
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。
鹅肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
吃鹅肝能保护 眼睛 ，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持 健康 的肤色，对 皮肤 的健美具有重要的意义。
经常食用鹅肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝可使皮肤红润。
孕妇可以吃鹅肝吗？
可以吃。
尤其是 贫血 和常在电脑前工作的孕妇尤为适合。
产妇可以吃鹅肝吗？
可以吃。
尤其是贫血和常在电脑前工作的产妇尤为适合。
鹅肝酱罐头怎么吃
鹅肝作为贵族食品，其实一点都不夸张，鹅肝在法语中的意思是顶级。但是别看鹅肝那么雍容华贵，其实人家还有罐头呢！下面我们就来看看鹅肝酱罐头如何高大上，美味的吃法你要懂哦！
材料：小土豆500g，香菜50g，香葱2根，老姜5g，甜面酱50g，盐5g，油30ml，鹅肝酱罐头1/2罐
做法：
1、先将小土豆外面的泥洗干净，不要去皮，用滤篮控干水分之后，每一个小土豆都切成两半备用。
2、香菜择去根部洗净同样控干水分；香葱切成碎末；姜切成细丝备用。
3、准备炒锅，热油到7成熟的时候，倒入小土豆，煸炒直到表面变得金黄，有点皱皱的。
4、此时倒入香葱末、姜丝、甜面酱以及鹅肝酱，调成小火翻炒均匀。
5、加入热水的量刚好浸没锅内的原料，开中火炖15分钟，直到汤汁收到半干。
6、接着将香菜用手直接掰成两段，放入锅里面继续炖5分钟，看到香菜变软了，就可以加食盐调味，不用盖上锅盖，将酱汁收干得差不多就可以出锅了。
妈网百科小贴士：
宝妈们都是不是经常觉得炖土豆老不入味呢？其实这里有一个小妙招的，先将土豆下油锅煎一会，煎到土豆的表皮有点皱皱的，这样再炖的话，非常容易入味哦！
但是大家要注意，这个方法要用新鲜并且带皮的小土豆才行，在煎的时候不用放太多的油，炉火也不适宜太大，慢慢煎到表面金黄和变皱，就ok了。
鹅肝酱罐头的价格
鹅肝酱非常受食客们的欢迎，如果你没吃过美味的鹅肝，都不能说你吃过真正的法国料理。而鹅肝酱是用鹅肝以及一些香料制作而成的，可以保存时间较长的食品。都说鹅肝的价格很贵，那么鹅肝酱罐头的价格又是如何呢？
【鹅肝酱罐头的价格】
进口的鹅肝酱罐头价格有贵和便宜之分，比较便宜的在90-200的范围，如果更贵的话，价格就去到了300-600的幅度。
鹅肝酱罐头有玻璃罐装，也有铁罐包装。越是完整并且大的鹅肝就越贵，就好像说100%纯正顶级鹅肝酱的话，价格相对来说是比较贵的，如果在市面上的那些常见鹅肝酱，一看价格和净重量我们都还能接受的话，这些鹅肝酱里面很多都会混入一起其它肝酱，如鸭肝、鸡肝、猪肝等。
所以，鹅肝酱罐头中，鹅肝的比例越高，那么价格也就自然越贵。另外，如果在鹅肝酱罐头里面还加入了松露的话，价格就更高了，因为松露几乎和鹅肝是同个等级昂贵了。
鹅肝酱罐头怎么打开
很多人在网上问，到底鹅肝酱罐头怎么打开？特别是第一次吃鹅肝酱罐头的小伙伴，面对这个罐头，真的是爱到尽头，果然是恨的节奏。到底罐头为何那么难开？下面给大家介绍开鹅肝酱罐头的方法，有用的赶紧转走吧！
鹅肝酱罐头怎么打开？
很多人看着结构复杂的鹅肝酱罐头不知道怎么打开，就用蛮力，或者用热水浸泡，其实这些方法都是不好的。想必这样的设计肯定有它的巧妙之处。
其实鹅肝酱罐头打开的秘诀就在那个瓶子上，将那个柄向上翻一下，然后用力水平方向推一下就行了。技巧都在那个特殊的盖子上，不要用蛮力，仔细研究片刻，就可以轻松打开的哦！
如果还不行的话，还可以试一下将铁圈的上半部分和下班部分衔接的地方向上抬一下，然后水平方向横着推一下，就可以将瓶盖打开了。
鹅肝酱罐头怎么保存
鹅肝酱罐头怎么保存呢？很多时候人们买回来的鹅肝酱罐头都不会一次性就吃完，都会分几次食用，那么开封过的鹅肝酱罐头应该如何保存呢？
鹅肝酱罐头如果没有开封的话，基本都能放上几个月，但是如果你已经开封了罐头的话，一次性吃不完的话，就应该用保鲜膜密封好，放入冰箱进行冷冻，这样的话，建议在3-6天内食用完毕哦。
鹅肝酱罐头什么牌子好
如今市面上各种牌子的鹅肝酱让人眼花缭乱，而且价格相差很大，从十几块，到几十块，从一百多，到六七百都有。那么就鹅肝酱罐头什么牌子好呢？
rougie
rougie的鸭鹅肝被誉为法国美食文化的杰作, 其产品遍布世界各国的免税店、高级酒店、美食专门店以及航机上。
德皇松露鹅肝酱
松露是蕈中之王，是餐桌上的贵族，而且松露带有非常诱人而且极强烈的香味，但令人奇怪的是，闻着那么香的松露，吃进嘴里，却是无味。但这个反而成了松露的最大特色，因为这样可以跟大部分的食材做搭配，只要一点点，就能让食物原味更加迷人。
上面说完了牌子，那么以下这几个地区产的鹅肝酱大家也不得不看了！
1、阿基坦大区(aquitaine，又译“阿奎坦大区”)，这个地方是法国出产口味纯正的鹅肝酱之最，初次以外，它还是世界第一大肉禽和肥肝生产地；
2、clsace堪萨斯地区是法国最具盛名的鹅肝酱生产地之一。
鹅肝酱价格
鹅肝酱就是由世界三大美味之一的鹅肝制作而成，所以鹅肝酱香味浓郁、营养丰富，深受广大群众喜爱。由于鹅肝酱价格不低，所以是高档宴会的佳品。究竟如此高大上的鹅肝酱价格是殴呢？
q：鹅肝酱价格是多少？
a：鹅肝酱的价格也会依据不同品质绝决定，一般法国的鹅肝和鹅肝酱的价格都比较昂贵，当然，品质也绝非其他国家的品牌可比的。一般的处理好的鹅肝酱也分是全鹅肝、鹅肝块的纯鹅肝酱或混和其他肝酱，与含松露的鹅肝酱，价位也各有不同，不过以鹅肝愈大愈完整的，价格就愈高。目前进口的三两装的优质肥鹅肝售价在一百五十元左右，虽然国产的便宜一些，但价格也在百元以上。
鹅肝酱怎么做
闻名世界的鹅肝酱的做法也不难，其实也就是一种酱料，主要是将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，有点香味，有点辣味，把鹅肝的鲜味烘托得恰到好处。虽然在外也可以买买买，但是自己在家要可以轻松diy 的呢。一起来看看鹅肝酱怎么哦吧！
鹅肝酱
食材：鹅肝1300克、盐12、糖4克、胡椒粉适量、豆蔻粉适量、白兰地酒一大汤勺。
做法：
1、先准备好上述食材；
2、将大约1300克的鹅肝的表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管；
3、然后撒上12克的盐、适量的胡椒粉、4克的糖、适量的豆蔻粉；
4、约半小时后再淋上一大汤匙的白兰地酒；
5、然后腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤，烤箱内温度控制在140左右；
6、约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平；
7、待冷却后鹅肝酱就做好了，然后放入冰箱冷冻就可以啦！
妈网百科叨叨叨：在鹅肝酱里添加一定量的鸡肉和瘦猪肉，不但可以掩盖部分鹅肝的腥味，而且可以大大增加鹅肝酱的肉香味，等到要吃的时候直接切片就可以啦。
鹅肝酱怎么吃
鹅肝酱可不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类。所以鹅肝酱可不是当中调味料来食用的。那么花了不少钱买回的鹅肝酱该怎么吃呢？费了很多心思做的鹅肝酱又该怎么吃呢？鹅肝酱怎么吃？想怎么吃就怎么吃！
吃法一：用餐前菜。当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙sauce。这个时候最适合配酒是略带甜味的白酒或香槟哦。
吃法二：搭配面包。法国人食用鹅肝酱时，一般都是将鹅肝酱抹在面包片上，最好将面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。
吃法三：美味主菜。鹅肝酱还可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。
妈网百科大爆炸：鹅肝酱还可以牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择哦。
鹅肝酱怎么保存
鹅肝酱的胆固醇含量不低，所以一次不要吃太多。并且鹅肝酱的价格也比较昂贵，所以不管是自己做的鹅肝酱还是购买的鹅肝酱，打开后，首先要考虑的就是之后的保存问题。那么鹅肝酱怎么保存呢？
q：鹅肝酱怎么保存？
a：一般打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，保存的时候需要密封好，并且保存时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。另外鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。对于食用时的口感会有很好的提升。
妈网百科叨叨叨：在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。
鹅肝酱哪个牌子好
虽然营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。去法国一趟必然要品尝正宗的法国鹅肝酱！回国时也一定要带上几瓶美味的法国鹅肝酱，无论是送礼还是自己吃，鹅肝酱的美味总能适合你！那么鹅肝酱哪个牌子好呢？
q：鹅肝酱哪个牌子好？
a：选牌子其实还是要根据自己的消费水平以及口味来。法国鹅肝酱的味道是最为美味的，法国鹅肝酱的牌子有vdl维迪艾、gak、no.239、adrien delbas 、rougie（禄吉） 、succes gourmand、reflets de france、labeyrie等。德国进口福瑞德法国进口rougie（禄吉）鹅肝酱好评肥肠不错，可以在麦德龙超市和淘宝网买到。
孕妇可以吃鹅肝酱吗
由鹅肝做成的鹅肝酱可谓是享誉世界的美食呢，鹅肝可是真正的高端大气上档次的食材。不仅能够低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂。并且鹅肝中的丰富营养还有补养目的功效。那么这样美味又营养的菜肴，身怀六甲的妈妈们可以吃吗。一起来看看孕妇可以吃鹅肝酱吗？
q：孕妇可以吃鹅肝酱吗？
a：孕妇是可以吃鹅肝酱的，在怀孕期间可以适当的吃鹅肝酱，因为鹅肝酱能够补血明目，不过需要适量食用。适量进食鹅肝可使皮肤红润。但是鹅肝酱属于一种高脂肪的食物，固醇含量太高，不适合多吃哦。
法国鹅肝酱怎么吃
法国鹅肝酱是一种世界闻名的名贵调料，不少游客到了法国要吃法国大餐的时候，都会叫鹅肝酱，甚至是在当地购买几罐鹅肝酱回国作为礼物送人，由此可见，鹅肝酱的受欢迎程度还是比较高的。虽然说很多营养学家都认为鹅肝酱不符合现代饮食健康，但是难以抵挡鹅肝酱狂热的受欢迎程度。那么当你拿到一罐法国鹅肝酱的时候，你可知道应该怎么吃？如果不知道的话，就要认真往下阅读了哦。
鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱制成sauce，与牛排调味；另外也可以把鹅肝酱用作汤料，在熬西餐汤时适量加入鹅肝酱，汤味鲜美。鹅肝酱也可以放入冰箱冷餐格中冷冻，切片食用。
法国鹅肝酱的自制方法
鹅肝酱，听起来是不是非常高大上呢？这是世界闻名的酱料，将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，味道香辣可口。相信不少的吃货已经开始蠢蠢欲动了，很想要品尝一下这个异国的味道。但是正宗的法国鹅肝酱的价格是非常昂贵的，如果我们不是土豪，也不是有钱人，是不是就不能品尝鹅肝酱了吗？其实非也！鹅肝酱虽然是法国人很出名的食物，但并不是他们的专属，我们也能在家diy出美味的鹅肝酱哟。自制鹅肝酱的方法马上为大家奉上。
材料：鹅肝550g
配料和调味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法：
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就ok了。
8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了。
法国鹅肝酱的营养价值
法国鹅肝酱一听就是格外洋气的一种食物，的确，这属于法国菜里面较为独特的调味料，正因为它独特的味道，加上略带鹅肝的鲜味，因此吸引了一大批人前来选购。那么这样的一种食物，有哪些的营养价值呢？妈网百科马上为大家揭晓。
在营养学家的眼中，鹅肝酱并不符合现在饮食健康的要求，但这并不妨碍鹅肝酱在国际市场上大放异彩。看看鹅肝酱的营养信息，每100g的热量有462卡，非常高热量，吃鹅肝酱，可以为人体提供大量能量，减肥者吃鹅肝酱需要慎重。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。从中医角度说，鹅肝可以补气益气、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、提高代谢。
由此可见，大家喜欢吃法国鹅肝酱还是有理可依的，不容忽视的营养价值很讨人喜欢，怪不得法国鹅肝酱的售价会那么昂贵。
法国鹅肝酱的宜忌人群
法国鹅肝酱是一种比较名贵的食物，它有点香味，有点辣味，可以作为上好的调味品混合其他材料做成一道美味的菜肴。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐，一般人都能进食，但是这里说的是一般人，而不是全部的人，并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。
妈网百科碎碎念：脂肪肝患者平时可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，尽量减少肝脏的负担，不要吃鹅肝酱等的高脂肪食物。
法国鹅肝酱的选购方法
法国鹅肝酱作为一种比较珍贵的食物，深受国内外人的追捧，正因为这个原因，有些不良的商贩瞅准了这个机会，开始制作假冒伪劣的商品，用猪肝鸡肝来混淆视听，因此商场上充斥着很多假的鹅肝酱。那么应该如何选购出好的鹅肝酱呢？妈网百科马上为大家揭晓。
问：怎么选购法国鹅肝酱？
答：在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的,杂肝酱,，大家在购买的时候一定要注意不要贪小便宜，选择优质可靠的商家为上策，选购有品牌的鹅肝酱并注生产日期和保质期限。
法国鹅肝酱孕妇能不能吃
鹅肝酱是法国内非常出名的一种美食，吃饭前三十分钟把鹅肝酱取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝，真是人生中一件美事！那么对于这种名贵的美食，处于特殊时期的孕妈咪是否可以进食呢？妈网百科马上为大家揭晓。
一般怀孕期间，孕妇可以吃鹅肝酱的，适量的吃可以的，但是需要注意的是，鹅肝酱属于一种高脂肪的食物，固醇含量太高，不适合多吃的。不仅仅是孕妇要少吃鹅肝酱，当然最好是别吃。一般的人能做到尽量不吃鹅肝酱，这样是最好的，不管是身体有病还是健康的人，都是不适合经常食用的，否则会引发身体的一些疾病。
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