时间：2023-05-18 16:10:01 浏览：65
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
高筋粉 ：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉 ：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉 ：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉的营养价值
面粉营养物质主要是淀粉，同时面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素b1、矿物质含量比精白米高。
面粉的功效与作用
特性与功效传统医学认为，小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经，能养心、益肾、除热、止渴，主治妇女脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦粉中所含有的面筋蛋白可能会引起少数人的不适反应，如腹胀、慢性 腹泻 、呕吐、 便秘 等，俗称“麸质过敏症”。
孕妇可以吃面粉吗？
可以吃。
孕早期因出现妊娠反应，孕妇的食欲往往不佳，易偏食、呕吐等，常导致营养吸收较差，这时可适当食用面粉类食物以补充蛋白质。
产妇可以吃面粉吗？
可以吃。
小麦粉是产妇不错的选择，其中富含不饱和脂肪酸、b族维生素和维生素e，可适量食用。
婴儿米粉的营养价值
宝宝在4个月之后需要通过食用婴儿米粉来获得更多的营养元素，以满足身体发育所需。之所以选择婴儿米粉作为辅食首选有两大原因，第一是流质的食物宝宝更能接受；第二是婴儿米粉的营养价值高，接近母乳的营养。
婴儿奶粉主要原料为大米，不仅含有维生素a、d、e、c，b族维生素，还含有钙、磷、铁、碘、锌等，能全方位为宝宝补充多种营养元素。而且 婴儿米粉中还加入了母乳中特有的叶酸和泛酸，尽量做到不输母乳。有些米粉中会加入蔗糖、盐、蔬菜、水果、蛋类、肉类等，多大丰富了米粉的营养，而且还让米粉口味多样化，宝宝更爱吃。
在刚开始添加辅食的时候，尽量避免购买含有蔗糖和盐成分的婴儿米粉，巧克力味、苹果味以及蔬菜味等的米粉也暂不购买，吃了其它口味的米粉可能会干扰宝宝吃米粉。在米粉中添加水果汁，不如直接喂宝宝吃水果泥。
婴儿米粉哪个牌子好
宝宝4个月的时候，就应该考虑给小家伙开“小灶”添加辅食，婴儿米粉是最常见的辅食之一，刚开始添加辅食的时候婴儿米粉是首选。建议添加辅食时以加铁的米粉为首选，刚开始喂的时候一天一次，一周后宝宝适应了再一天两次。婴儿米粉有片状米粉和粉状米粉两种，想要细腻口感的就选择粉状的婴儿米粉，如果宝宝上火了，建议选择片状的婴儿米粉。
伴宝乐。十分畅销的婴儿米粉品牌，选用优质大米为原料，宝宝吃了不担心会过敏。配方中还添加了维生素b族和其它微量元素，能提供全面的营养支持。
喜宝。百分百纯天然有机米粉，吃着放心，妈妈的评价都很好。有德国本土和国版分装两种版本。
嘉宝。美国著名婴儿米粉品牌，进口米粉价格偏高。粉末状，甜度较低，不含蔗糖和食盐，冲出来的米粉较细腻。
特福芬。两种版本，一个是德国本土，另一个是国版分装。特福芬米粉有香草、原味、苹果、巧克力口味，营养成分较高。
亨氏：亨氏米粉的特别之处在于其采用了独特的片状质地，这种片状米粉容易冲调，不容易粘成一团，营养更均匀。
雀巢：粉末状，冲调起来有点麻烦，要不停搅拌，不然就结块了，宝宝喝了会消化不了，就算不喝，也造成浪费。
贝因美：粉末状，配方添加白砂糖，冲调的时候需要加较多的水。
伊威：国产米粉。伊威米粉含有冰糖成分，多数是蔬菜口味的。
婴儿米粉什么时候吃
宝宝在4个月的时候可以添加辅食了，不过专家建议宝宝应该在6个月后才添加辅食。婴儿米粉色是最常见的辅食之一，而且也是辅食首选，婴儿米粉中特别强化了铁、锌等元素，能满足宝宝身体营养所需。不过宝宝在7-8个月的时候可能会抗拒米粉，不过这个阶段宝宝也应该学习咀嚼和吞咽，这个时候适合给宝宝喂是水果泥、蔬菜泥或者肉泥，甚是喂宝宝喝汤，7-8个月以后婴儿米粉可以退出舞台了。
喂宝宝吃米粉也有讲究，开始的时候米粉的浓度不能太高，而是从稀到浓稠，量也是逐渐增加，每日喂2次左右就可以了。
添加婴儿米粉要注意3点，喂食的工具、米粉的浓度以及喂食的量。
1、用勺子而不是奶瓶喂宝宝吃米粉，这样做其实也是在锻炼改变宝宝的适应能力。
2、冲调米粉从较稀到浓稠转变，令宝宝慢慢适应。
3、慢慢增加食量。从开始的时候每次喂1~2勺，过一段日子开始喂3~4勺，每天喂2次比较合适。
婴儿米粉如何添加
4个月后，宝宝需要添加辅食了，婴儿米粉是很多家长作为宝宝辅食的首选。喂宝宝吃米粉也是给宝宝一个过渡期，接下来会慢慢喂宝宝吃水果泥、肉泥等，也会喝汤，不过刚开始喂宝宝添加辅食还是选择婴儿米粉较好，营养价值高而且宝宝也更容易接受。
1、米粉中不要加奶，这样并不科学。
2、喂宝宝米粉的时候用勺子，不要用奶瓶了，其实这样能锻炼宝宝的适应能力。
3、米粉的冲调一开始不要太浓稠，要冲得稀一些，然后慢慢过渡为浓稠的米粉。
4、米粉喂养，从开始的每次喂1~2勺慢慢增加至3~4勺，每天喂2次比较合适。
喂宝宝吃婴儿米粉的时候需要量不能太过，而且开始冲米粉的时候要冲稀一些，给宝宝一个过渡期，有些宝宝可能吃米粉会过敏，家长也可以自制婴儿米粉。一般情况下，宝宝在7-8月的时候就拒绝进食米粉了，这个时期可以适当的喂宝宝吃其它的粮食，如水果泥、蔬菜泥或者肉泥，也可以给宝宝喂汤水、米粥等。
婴儿米粉的做法
宝宝4个月的时候，家长都会开始给宝宝添加辅食，最常见的是婴儿米粉，不仅制作便捷，营养也丰富，宝宝更能接受。自制婴儿米粉只需四步，分别是选米、磨米、炒米粉以及冲米粉。如果米粉研磨后吃不完，可以放在袋子里密封保存。特别是对于吃外面的米粉会过敏的宝宝，吃自制的米粉可能会好一些。
婴儿米粉的做法四部曲：
碾米。用辅食料理机研磨大米，最好研磨3-4次，令米粉更加细腻。
添加辅料。可以制作出水果味、蔬菜味的婴儿米粉，那也要将坚硬的辅料研磨。
炒米粉、辅料：将米粉和辅料分开炒一小会。晾凉食物。
冲调米粉：用温水冲开米粉、辅料（如核桃），边冲变搅拌，或者等米粉浸湿后用筷子搅拌。
保存：晾凉的米粉如果不立即食用，需要密封保存，放在阴凉的地方。
制作婴儿米粉需要将大米研磨得细腻，可以借助研磨机或者是带有研磨功能的辅食料理机研磨，这样一来自制米粉就十分的简便了。自制米粉或许更安全，但是外面卖的婴儿米粉都含有各种营养元素，其营养价值和母乳营养接近，自制米粉的缺点就是营养价值不高。
面筋粉的做法
面筋粉又称谷朊粉，又名小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。
面筋粉的一般做法是将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。
面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。
面筋粉怎么做面筋卷
无论是商场，超市，广场，公园，街道，夜市旁等摆摊经营，还是商业街，闹市区小吃店，我们经常看见面筋卷的影子。那么面筋粉怎么做面筋卷？
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。现在以面筋粉为例，制作烤面筋所需的面筋卷：
一、和面
1、加水活
（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉直到和成面筋团为止。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
面筋粉怎么做成凉皮面筋
有吃过凉皮的朋友，肯定会对那里面的面筋有印象。那么，凉皮里的面筋怎么做呢？其实，凉皮里的面筋做法跟面筋的做法并无太大的差别。
要做凉皮面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。
洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。
洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。
面筋粉的其他用途
其实面筋粉的作用不仅用来制作美味的面筋，还是可以添加到各种面类食物中一增加他们的韧性，制作各种仿荤素菜，更神奇的是它还是高档精饲料的基础原料。下面一起来了解一下面筋粉强大的用途吧。
1、面包的制作。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂！
2、方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。
3、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高出品率，延长货架期。
4、作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白，以增加饲料的营养价值，以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率，并减少对水源的污染。
面筋粉的价格如何
面筋粉的价格随着市场的好坏而有所波动，在大宗采购中，面筋粉的价格稳定在10000元/吨的门槛左右。常规市面上的面筋粉规格以25千克为一袋的较为常见，价格在250元左右。
面筋粉的牌子很多，其中国内目前比较热销的面筋粉以雪菊、豫丰牌为多。这些牌子的面筋粉产能大，质量高，价格相对也高。
而内蒙古恒丰集团生产的河套牌雪花面筋粉没有任何添加剂，含面筋值35%，拉出的面条细如蜘蛛丝，还根根不断。河套雪花粉是内蒙古巴彦淖尔市的河套平原出产的优质小麦的统称，这里的小麦品质优良，为人熟知。这是因为当地气候特殊，昼夜温差大、光照时间长、无霜期长，所产出的小麦质量好，做成的面筋粉质量也高。
怎么炸火腿肠
油炸过的火腿肠不仅香气扑鼻，而且味道十分美味。炸火腿肠的步骤不是很困难，并且炸火腿肠的方法很多，下面，妈网百科就为大家介绍三种方法。
做法一：
原料：火腿肠2条
调料：花生油500克（实耗油50克）、盐10克、辣椒粉或辣椒酱、干生粉适量。
附加器具：竹签
步聚：
1、火腿肠用竹签直穿，再用刀在火腿肠上斜切数刀，使它更加容易油炸；
2、将干生粉加水，成糊状，再将生粉湖涂在火腿肠表面，待用；
3、在锅里放入适量的油，烧开后，将火腿肠放入锅中油炸，炸到全身金黄色就可以取出；
3、在炸好的火腿肠上洒上一些辣椒粉或涂上一些辣椒酱和精盐，这样就可以食用，味道非常的可口，让你回味无穷哦。
做法二：
原料：火腿肠3条、鸡蛋2个。
调料：豆油500克（实耗油50克）、食盐15克、白糖5克、干生粉适量。
步聚：
1、先把火腿肠切成厚片，存放在碗内待用；
2、把鸡蛋打散，加入适量食盐、白糖、干生粉调成鸡蛋糊。再将切好的火腿肠片放入搅拌均匀；
3、倒油入锅，油温烧至100度时，把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。
做法三：
主料：火腿肠3根
配料：豆烔500克（实用50克） 适量胡椒面
制作步骤：
1、用刀把火腿肠上划出一道道（为了炸熟里面）；
2、倒油入锅，将油烧至100度左右，再将火腿肠放入锅中；
3、不断翻动，当火腿肠微红时拿出撒上胡椒粉即可。
炸火腿肠的烹饪技巧
炸火腿肠虽然简单，但是也有一定的诀窍，火腿肠怎么炸才好吃呢？跟妈网百科一起去看看吧！
首先炸火腿肠的主料是火腿肠，我们在选购火腿肠的时候，尽量选择一些优质的火腿肠。火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。其次，我们要掌握炸火腿肠的火候，尽量选用大火炸个3-5分钟，就可以使外面表皮酥脆，里面的肉质鲜嫩。如果选用小火，可能会使里面的水分炸干，里面就达不到鲜嫩。在炸制火腿肠的时候，我们也可以在油里放上一些大蒜，大蒜可以提鲜，也可以去除火腿肠里的腥味。
炸火腿肠的危害
提起金华火腿，大家一定不陌生，这是红极一时的品牌，但是由于金华火腿含有害物质超标，大家肯定对火腿肠还是有一定的担心，那么炸火腿肠对我们人体有没有危害呢？
首先，我们要说一下火腿肠，一般火腿肠都含有微黄的亚硝胺，而火腿肠经过热油的煎炸后，会产生一种叫亚硝括毗咯烷的物质，而这种物质恰恰可以致癌。再说重复使用的食用油有损健康，所以食用油炸火腿肠对身体的损害可谓”雪上加霜”。并且火腿肠作为主食长期食用,营养素单一，不利于人们对营养的摄入。火腿肠在制作过程中,经常会添加一定量的防腐剂,来延长它的保存日期，这些化学防腐剂在数量较少时不会构成对人的威胁,工厂也正是据此制定其在火腿肠中的添加剂量的,但长期大量地食用,就相当于摄入较高含量的化学物质。当这类物质在人体不断地积累，人体血液中的低铁血红蛋白就可能被这类化学物质与肉类反应生成的物质破坏,失去运氧的能力,从而导致头晕,头痛,嗜睡,恶心,呕吐等症状的发生,对身体造成很大伤害。因此，建议大家还是尽量少吃炸火腿肠。
孕妇能吃炸火腿肠吗
为了生一个聪明、健康的宝宝，许多孕妇妈妈都非常注意自己的饮食结构，对于孕妇这个特殊的群体，有许多食物是不能吃的，那么，孕妇可以吃炸火腿肠吗？一起去看看。
一方面，火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成的。火腿肠的营养价值从它的成分表我们就可以看出，是很低的。它不能为宝宝们提供足够的营养。并且，火腿肠中往往都含有亚硝胺，经过炸制后，它会产生一种叫亚硝括毗咯烷的物质，而这种物质恰恰可以致癌，对宝宝来说也是有危害的。并且，火腿肠中含有许多防腐剂，长期食用，对孕妇本身以及宝宝都有很大的伤害。所以，还是建议各位准妈妈，不要经常食用炸火腿肠。
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