时间:2023-10-01 12:48:03 浏览:91
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区的特产,色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁,做法如下。
1、材料,鸭子一只,姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克;
2、精盐,酱油,黄酒,花椒,桂皮调成味汁,涂抹于鸭表层,将余汁灌入腹腔内涮匀,腌制一小时;
3、 放入碗中,加姜,葱,上笼用旺火蒸约1、5 小时取出;
4、取大炉膛火炉一个,炉膛内平铺一层锯末柏树叶,点燃后慢慢燃烧,取直径60 厘米铁锅放于炉上,锅烧热后放入大米,红糖,茶叶,柏叶;
5、待炉火烟起,锅内放铁篦子,将鸭背向下放于铁篦上,盖锅盖熏30分钟后使翻面向下,熏30分钟取出;
6、用香油涂抹鸭的表层,出锅装盘即可。
烟熏肉吃之前怎么处理
烟熏肉吃之前将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
熏肉是一种腊肉的做法,通过烟熏风干等一系列加工之后的肉干可以保存很久,在以前是人们囤积粮食的方法。如今有一些喜欢吃烟熏腊肉,喜欢那一股烟熏的味道,
烟熏咸鱼怎么做好吃窍门
1、主料:咸鱼1/2条。
2、辅料:柿子椒1个。
3、调料:酱油1/2汤匙、葱1段、姜1小块、蒜4瓣、花椒5粒、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙。
4、咸鱼提前浸泡半天,切成小块。
5、姜,蒜切片,葱切断,锅中放油,放入鱼块煎,两面煎至金黄。
6、放入姜、蒜、葱和花椒煸香,放入酱油和料酒翻炒。
7、放入一碗清水,没过鱼块,大火炖开后转中火炖,大约20分钟,转大火收汁,放柿子椒块和葱末,翻炒均匀即可。
烟熏肉怎么炒的好吃
1、烟熏肉250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
2、做法:将整条烟熏肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。起锅放开水将烟熏肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放烟熏肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
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