时间:2023-11-16 13:36:03 浏览:24
蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了,可以食用。
解决办法:正确方法如下:
1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可。同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵
豇豆角肉末包子怎么做更好吃
1、主料:面粉1000克、五花肉600克、豇豆300克4人份、葱姜适量、盐3克+5克 包子调料5克、鸡精2克、食用油5毫升、鸡蛋1个、生抽1匙、耗油1匙、香油1匙 小葱3棵、酵母5克、白糖3克;
2、先把面粉中加入白糖,盐和酵母,温水揉成面团放盆里醒发。
3、然后将五花肉肥瘦分别剁碎,大葱和生姜用料理机打碎,放入肉馅里再剁一下混合均匀。
4、肉馅装盆,加入鸡蛋一只搅拌均匀。
5、豇豆洗干净,入开水里放盐焯水至变色,捞入清水过凉,控干水分,切成细小的豇豆末。
6、小葱也切成葱花,豇豆末放入肉馅里面,撒入盐,包子调料,鸡精,用炝锅的热油泼一下,入生抽,耗油,香油,将全部馅料搅拌至起劲。
7、中指沾干面粉,在发酵好的面团上戳个小洞,不回缩不反弹,证明面团已完全发酵,将面团揉匀排气后,切一块揉成圆形长条,切成大小均匀的剂子(大概比饺子皮剂子大一些),檊成中间厚,四周薄的包子皮。
8、取一张面皮,加入适量的馅料,按照自己习惯的手法依次包好褶子,放笼屉上二次醒发,蒸锅水烧开后,放包子蒸15分钟关火,虚蒸3分钟出锅,皮薄馅多,香气四溢的包子,开始享用吧。
酸豆角包子馅怎样调好吃
1、食材清单 面粉 1000g 酵母粉 10g清水 600g白糖 30g无铝泡打粉 10g 五花肉馅 500g醋 20ml老抽 适量十三香 适量 盐 适量葱姜蒜辣椒 适量 酸豆角 1000g八角 2个 色拉油 适量
2、酵母加白糖用37-38度左右的温水拌匀备用。
3、面粉里加入无铝泡打粉拌匀,把酵母水倒入搅拌,加入水和成面团。(一斤面总共加600g水)
4、买好的肉馅加入醋在袋子里揉匀,加上醋可以有效防止肉粘在一起,也起到了去腥的效果。
5、酸豆角剁碎备用。葱姜蒜辣椒切碎备用。
6、炒锅上火加入适量油放2个八角煸香,放入肉馅炒到肉末出油边上有点发黄。
7、倒入老抽煸炒。加适量的十三香。加入葱姜蒜辣椒继续煸炒。
8、加入2小勺盐。倒入酸豆角炒一会,放凉备用。
9、揪一下快面,把面切成大小差不多的剂字,擀成圆的薄片。
10、把馅料放到面皮中间包成包子。
11、锅里倒入开水把篦子上抹点油或者和我一样垫块湿的笼布(笼布是自己拿棉线勾的),把包子放进去盖盖醒十分钟再开大火蒸十五分钟,别急着掀开盖子,焖个三两分钟再掀开,这样不容易塌陷。
素包子怎么做才好吃
1、食材:面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉条2把、鸡蛋3个、1勺盐、2勺蚝油、1勺五香粉、少许鸡精、2勺花生油、2勺生抽。
2、先来和面,面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌,揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
3、准备包子馅料,青菜、粉条、鸡蛋。
4、青菜摘洗干净,放入滚水锅中焯一下捞出,过凉挤干水分,粉条用温水泡软,都切碎。
5、鸡蛋打散,锅中加入稍多的油烧热,一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌,这样炒熟的鸡蛋是很松散的,适合做馅料,不用再切碎了。
6、把粉条,青菜,鸡蛋碎混合,调馅,加1勺盐,2勺蚝油,1勺五香粉,少许鸡精,2勺花生油,2勺生抽,搅拌均匀即可。
7、面发到2倍大,扒开有蜂窝眼儿。
8、移到案板上排气,分成大小相等的剂子,大小随意。
9、擀成边儿薄中间厚的包子皮。
10、放上拌好的馅料,右手依次捏出包子褶,褶尽量捏的大小一致。
11、全部包好摆在笼屉上,冷水上锅先不要开火,进行二发20分钟,20分钟后再开大火蒸15至20分钟,时间根据包子大小而定。
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