时间：2023-11-23 14:54:04 浏览：97
主料，羊里脊肉，200克葱。辅料，鸡蛋10克。调料，食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。
1、准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断。
3、切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀。
4、蒜切末，葱切厚点，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
5、锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
6、将羊肉和蒜末放入锅内炒开，到发白表面成熟。
7、将切好的葱块放入锅内炒几下，让味道相互渗透。
8、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，即可出锅。
老北京涮羊肉蘸料怎么调好吃
1、 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱
调到稀稠合适的状态。
2、 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、 如果喜欢吃辣的，可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等。
冬天经常吃羊肉炖萝卜的做法
1、主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。
2、配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙。
3、制作步骤：羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
羊肉蘸什么吃
可以蘸蒜酱，辣酱，韭花酱等，以韭花酱味道最鲜。
韭花酱的做法：
主料：韭花。
配料：葱，姜，蒜，苹果。
调料：食盐，白酒。
步骤：
1、准备韭花，一只苹果，姜适量，蒜适量。
2、将韭花减去茎干，只留花冠。
3、将韭菜花洗净，晾晒干净水分。
4、苹果削去外皮，切小块备用。
5、放入韭花，慢慢磨碎。
6、放入苹果片，一起捣碎。
7、韭花酱制好装罐即可。
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