时间：2024-03-13 09:18:03 浏览：10
1、肉臊子做法：选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）调料：盐、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特级粉、味精、鸡精。
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟。
4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ml）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
香菇肉沫臊子怎么做好吃
1、把猪瘦肉打成肉沫，倒上料酒腌15~30分钟。
2、泡发好的香菇切成碎。
3、锅中放植物油烧热。
4、把肉沫倒进烧热的油里。
5、开大火炒把水份炒掉。
6、肉沫的水份快要没了的时候(不用完全炒干，否则肉炒老了)，先倒入香菇。
7、香菇炒几分钟后倒入木耳，继续翻炒。直到炒干水分。放入木耳可以让吃的时候有脆脆的口感。
8、待水份炒干以后加入两勺甜面酱。
9、继续翻炒。
10、把甜面酱和肉沫炒均匀以后就可以熄火了。
好吃又简单的汤粉臊子怎么做
1、用料：米粉，土鸡块，松茸，竹笋，猪肉馅，辣椒酱。
2、熬制鸡汤的，鸡块滚水焯过血水和松茸一起放入砂锅，加入两三片姜片和枸杞，大火烧开后转小火熬俩小时，起锅前半小时加盐和少许酱油调味即可。
3、熬制鸡汤的时间可以先用开水泡发米粉十五到二十分钟，然后再继续用凉水泡。
4、猪肉剁馅，用辣椒酱、料酒、盐、少许酱油腌制，竹笋切丁备用。
5、炒制臊子，油热下肉馅拨散，加入豆鼓、辣椒酱、蒜末姜末、料酒、酱油、盐、鸡精调味，臊子一般会做的稍咸一些。
6、最后开始下米粉啦，另起锅烧开水，下入适量米粉稍煮片刻后捞起，淋上熬制好的土鸡汤，撒上葱花，香味马上扑鼻而来，觉得味道淡可以再加入少许盐和酱油。
怎样炒出的臊子好吃
材料：五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。做法：1、肉洗干净用刀刮净皮，把肥瘦肉分别切开；2、锅里放少许油，油热转下锅，下肥肉煸炒，注意将肥肉里面油煸出来；3、煸炒至肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉，用火不停翻炒，因为油没煸出来前容易糊；4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐、醋，加盖转小火焖10分钟让其入味；5、肉熟后均匀撒上辣椒粉，要翻动让油浸透辣椒粉，这样炒出来臊子颜色红，再翻炒几下即可出锅。
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