时间：2024-03-27 10:12:03 浏览：62
1、食材准备：草鱼400克、黄豆芽1把、油菜3棵、食盐1小勺、葱1根、姜6片、蒜5个、八角2个、花椒1大把、桂皮1小块、干辣椒1大把、料酒适量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、鸡蛋清1个、水500毫升。
2、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
4、另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
5、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
大鱿鱼须怎么炒好吃又嫩
一、爆炒鱿鱼。
准备食材：鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、洋葱。鱿鱼须去掉黑衣，焯水。
切段备用。
锅里放油，下姜蒜小米辣，再加一勺豆瓣酱翻炒。
下辣椒洋葱翻炒。
加入鱿鱼须，加料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖调味。
下香葱快速翻炒出锅。
二、鱿鱼须炒蒜苔。
准备食材：鱿鱼须、蒜苔、油、盐、孜然、辣椒面。鱿鱼须和蒜苔洗净切段控水。
锅里放油，油热后倒入鱿鱼须，大火翻炒。
鱿鱼须炒熟后倒入蒜苔，大火翻炒。
蒜苔炒熟后加入孜然、辣椒面和盐，继续翻炒一分钟即可。
三、香辣鱿鱼须。
准备食材：鱿鱼须、青线椒、甜椒、豆豉香辣酱、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉、姜、大葱、鸡精、食用油。鱿鱼须洗净去膜切段，放开水锅中焯1分钟捞出控水（开水中放半勺料酒）。将香辣酱，蚝油，糖，辣椒粉放碗中调匀方便使用。姜切丝，大葱切末，青红椒切条块备用。
炒锅烧热放30g油烧热，放入葱姜爆香。
放入调好的酱料小火炒香。
转中火，放入焯过的鱿鱼须快速翻炒。
放入青红椒翻勻，倒入料酒翻炒，辣椒断生即可。起锅前放入适量味精即可。热锅凉油，倒入准备好的配料（蒜片、姜片、辣椒段、花椒麻椒），炒香。
倒入鱿鱼须和蒜苔，翻炒几下。 放入1勺盐、一勺糖、1勺鸡精，翻炒几下即可。
五六斤的桂鱼怎么做好吃
桂鱼烹制材料：桂鱼、葱、姜、红椒、料酒、盐；
桂鱼烹制方法：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分后用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟；
2、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟，蒸鱼的时候把一根葱切成细丝、红椒去籽去筋切丝备用；
3、去除蒸好的鱼上的姜葱和汤汁；
4、将葱丝、红椒丝放在鱼上；
5、将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上。
小贴士：
1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；
2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；
3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；
4、桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗
用鮰鱼做酸菜鱼好吃。
鮰鱼酸菜鱼制作：
用料：鮰鱼1条1000克左右，泡酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
步骤：
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段；将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸；下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用；将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟；待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
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