时间：2024-04-15 18:30:03 浏览：42
1、主料：水发海参150克、鸡肉100克、锅巴(小米)200克。
2、辅料：金华火腿50克、冬笋40克。
3、调料：料酒10克、盐5克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、猪油20克、花生油100克、豌豆淀粉10克、味精2克。
4、海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
5、炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。
6、另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。
锅巴能吃吗
1、锅巴能吃。锅巴就是做米饭的时候紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但是脾胃虚弱的人和有慢性胃炎、不思饮食的人不可以吃。
2、锅巴的起源是在安徽。《北京晚报》在1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的安徽话中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。
3、从这里可以知道，现代汉语的锅巴是由皖语中的锅粑演化而来的；巴并非粑的简化字，如糌粑并未简化为糌巴。我们在品尝着酥脆松香锅巴的同时，考其渊源，也可看出安徽人对民族食品和词库的小小贡献。
4、锅巴现在不只是指做米饭时候锅底的焦饭，现在还做成了零食。现在锅巴的原料可以是大米也可以是小米、糯米，不同的原料吃起来的口感不一样，嚼劲也不一样。现在的锅巴还添加了芝麻、蛋黄等做成各种口味的供消费者选择。
铁锅上的饭锅巴吃了有坏处吗
具体原因如下:
1、铁锅上的饭锅巴不是焦糊的可以适当的吃一些，会起到中和胃酸的作用。
2、锅巴中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素a、维生素b1、维生素e、纤维素、钙、磷、铁等矿物质。
3、饭锅巴是经过低温持续烘烤所结之物，很容易消化，被人体所吸收；还能吸附肠腔里面的废气、水分与细菌等毒素，可以达到收敛止泻的功效。
4、锅巴发黑、成焦炭状的，就不能吃，里面可能有对身体不利的成分，如致癌物质等。
常吃锅巴对身体有什么坏处
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。
小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。
当锅巴烧糊了的时候，这时候锅巴当中产生了一种致癌物质苯并芘。常吃锅巴易发癌症。
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