时间：2023-05-09 10:06:08 浏览：79
豆芽是从豆类种子培育出可以食用的芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽等，口感清脆，适合清炒食用，或者煲汤、下火锅。我们吃豆芽的时候要注意，有烂根情况的豆芽不要吃，特别是已经变色且发黏腐烂的豆芽，这种吃了对身体是很不好的。
烂根豆芽能吃吗
最好不要吃，因为它已经被细菌污染了。如果发现豆芽变绿变黑（称为“烂根”现象），则不能再食用，尤其是如果发现豆芽呈黄绿色，且表面有粘性的话，就不要再吃了，就是黄曲霉毒素，致癌作用强，毒性更大。 如果豆芽只是变绿，没有发粘或烂根，还是可以吃，但味道可能会少一点“新鲜”。
豆芽为什么烂根
1、豆类种子（豆粒）本身携带细菌和病菌；
2、豆芽盒使用后，清洗过程中会出现油渍和腐烂。 或者豆芽盒使用后没有消毒；
3、豆芽栽培时温度过低，延长了豆芽生长的天数，容易引起病菌的感染和传播；
4、浸泡时间较长，减少豆芽的抵抗力;
5、浇水不及时，水质不干净，空气污染。
绿豆芽食用注意事项
1、绿豆芽属寒性食物。 吃多了容易伤胃，而且含有粗纤维，容易加速肠蠕动，引起腹泻。 因此，慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良的患者不宜多食。
2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
3、市场上销售的无根豆芽大多是激素和化肥刺激的。 无根豆芽是国家食品卫生管理部门明令禁止销售和食用的蔬菜之一。
4、正常的绿豆芽是微黄的，不会太粗，水分适中，无异味；异常颜色为白色，豆粒为蓝色，芽粗大，水分较多，有肥料味。
5、如果绿豆芽光滑，不长须，则是尿素过多所致，这种有害，不可食用。
黄豆芽不能和什么一起吃
黄豆芽是一种很常见的食物，但有些食物和黄豆芽一起吃，会产生不良影响。那么，黄豆芽不能和什么一起吃？黄豆芽和什么食物相克？黄豆芽和哪些食物同食会破坏其中的营养呢？下面一起来和小编一看究竟！
黄豆芽不能和这些食物一起吃
黄豆芽和猪肝一起吃：有损营养素的吸收
黄豆芽绿了能吃吗
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
黑豆芽为什么吃时有点苦
原因可能是：
1、豆芽在发制的过程中温度较高，而没有经常换水。
2、豆芽在发制的过程中见光了，产生了叶绿素。
解决方法：可以在炒豆芽的时候，放一小勺糖。
黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3到10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
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