时间:2023-05-15 10:20:04 浏览:77
以下部位的猪肉好吃:
1、里脊肉。它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合;
2、五花肉。它是肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的肉。适于红烧、白炖以及做粉蒸肉;
3、前腿肉。又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强。适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤;
4、前排肉。又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
辨别肉质的方法:
1、良质猪肉:肌肉呈淡红色,均匀、外表干燥不沾手。肌肉切面有光泽、肉汁透明、肌肉指压后凹陷处立即恢复;
2、劣质猪肉:肌肉颜色深,呈淡绿色、无光泽、切面发粘、肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原,留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味、有黄色絮状物漂浮,汤表面几乎无油滴。
黑猪肉怎么吃好吃呢
酥嫩黑猪肉口感酥嫩,味道鲜美。做法:
1、黑猪肉拍松,切成小块,加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀;
2、青椒、洋葱洗净后切片,葱切小段,姜切片,蒜切片备用;
3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,加入适量清水,然后放入肉块拌匀;
4、取一个小碗,加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉,调成味汁,还可以再加入少许番茄酱;
5、炒锅内倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油,油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油;
6、锅内留底油,烧热,爆香葱姜蒜,倒入调好的味汁,待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
黑猪肉什么人不能吃
黑猪肉是属于高血脂的食物,一些胆固醇比较高,血压高的人是不能吃黑猪肉。
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%,特别是亚麻酸能保护肝脏,能提高人体免疫能力,同时还可以改善人体内sod的活性,抑制mda的生成,延缓机体衰老,细胞老化。含量显著高于其他猪种,对人体有极高的营养价值及保健作用,如长期食用可延年益寿,并有着汤汁浓郁,绕齿留香。黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪,烹饪调出的汤汁浓郁,口留余香,对人体有着较大的辅助功能。
野猪肉如何做才好吃有详细做法的
红烧野猪肉食材明细如下:
主料:野猪肉,花椒,姜,八角,桂皮,香叶,辣椒。
辅料:植物油,盐,料酒,生抽,老抽,醋,冰糖。
红烧野猪肉的做法步骤如下:
1、野猪肉处理干净,切小块。
2、冷水下锅,放入姜片和料酒一起焯水,水开后烧。
3、洗净血沫,捞出沥干水分。
4、准备香料,烧肉时可以适量多放花椒。
5、锅中放油,加入冰糖,小火炒糖色,炒好后放入汆水后的野猪肉翻炒上色。
6、放入花椒、八角、桂
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