吃剩饭剩菜的危害

在一个家庭中，父母做饭时，总是担心儿女不够吃，都会做很多爱吃的。但是一般都吃不完，儿女会选择倒掉，但是父母会觉得浪费，不让倒。但是前段时间，小编看了新闻说，剩菜剩饭会致癌。快来了解剩菜剩饭的危害。本期健康饮食文化为大家分析。

现在很多家庭都有冰箱，想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用，可是剩饭剩菜是有一些危害的，要再次食用时必须很小心。

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为n—亚硝基化合物的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害

在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。

而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

5、最容易引起胃肠道疾病的水产品

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

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2022大年初一要吃剩饭剩菜么

大年初一是新年的第一天，人们为了接下来的一年里能有好兆头，会在年初一这天有很多讲究。过年的时候，家家户户都会把准备好的腊鱼、腊肉拿出来吃，或者慰劳家里人和拜年到访的亲戚朋友。那么大年初一的时候要吃剩饭剩菜吗？

大年初一是吃剩饭剩菜么2022

很多习俗中，大年初一是需要吃现煮新鲜饭菜的，不能吃剩的，祈求来年过个肥年。因为是大年初一是新一年的开始，人们都想图个好兆头。初二往后还是可以吃剩饭剩菜的，毕竟粮食来之不易，我们不能浪费粮食。过年的时候少不了大鱼大肉，但建议还是能吃多少做多少。

大年初一吃剩饭有什么说法

有的习俗认为大年初一是新开始，新年新气象，所以要吃新鲜饭，这样来年才有好运气。不过也有地方的习俗是在年初一这一天吃剩饭，意思是过了一年还有盈余，说明财力充沛。大家按照当地习俗来就可以，但是不管怎样千万不能直接扔掉剩饭剩菜，这种浪费的行为很不好。

剩饭太多了该怎么处理

1、当剩饭温度降到室温时，放入冰箱。剩菜的存放时间不能超过两餐之间分开，也就是说早上剩饭应该在午餐时吃，午餐剩菜应该在晚上吃，尽量缩短到 5-6 小时以内。不要吃热水或蔬菜汤泡的剩饭，也不要将剩饭倒入新米饭中，以免加热不完全。剩饭一定要在吃前彻底加热，通常加热 20 分钟。或者煮饭时，把剩饭和生米一起放在锅里煮。

2、剩饭容易发生食物中毒时，大多不酸败。除了轻微的黏腻、口不适或轻微的异味外，大部分看起来并不奇怪。这个要注意，即使剩菜感觉正常，也必须彻底加热后再吃。

3、剩下的汤、炖菜和炒菜一定要先烧开，放入有盖的容器中，待凉后放入冰箱，吃时要再加热。剩下的煨菜和酱、卤肉类应立即放入冰箱或冷冻。下次吃时，一定要加热或改制，如做汤或炖，也可以加入一些时令蔬菜，变成一道新菜。