冬季吃火锅大有门道

冬季天冷，吃点火锅那真的是一大享受，不是吗？但是好吃的东西也要会吃，也要吃的健康才算真正的行家。冬季吃火锅也是有门道可言的。你知道要怎样吃才好吗？本期的火锅文化带你去了解冬季吃火锅的门道。

还想要了解》》冬季吃火锅选啥锅底健康

冬季吃火锅大有门道

市面上火锅品种应有尽有，豆花火锅、麻辣火锅、清汤火锅等。在选择火锅底料时除了依据个人口味之外，更要根据身体情况合理选择。麻辣火锅是胃肠炎的大敌，辛辣会导致急性肠胃炎；患有痛风的人尽量避免豆花、浓肉汤类火锅，这类火锅嘌呤含量高，容易引起痛风的急性发作。当然，清汤类火锅要数各类人群的最优选择了，既不会有高热量、高盐引起的慢性病，也不会因辛辣刺激胃肠道。而且肉类含有氨基酸，在清汤内更易被激发出原有的香味和鲜味，给火锅带来鲜香的口感。

另外，如果觉得清汤口味太淡，可以选择蘸料增加风味。用姜末、醋汁、香菜调成小料，注意油类和酱类适量，最好不要超过一个啤酒盖大小的量。

火锅配这几种菜有理由

食材的选择其实很简单，大家只要记住包含水果、青菜、肉类、豆制品这四大类。餐前吃点水果，可以增加饱腹感，防止进食过量。选择蔬菜时兼具白色、绿色、黄色蔬菜，同时搭配马铃薯等根茎类蔬菜。很多人喜欢吃涮羊肉火锅，建议涮锅时少吃羊肉和牛肉，多选择鱼类、贝类等海产品。大豆制品富含优质蛋白，含有很多益健康的成分，比如大豆异黄酮。大豆比肉类更容易消化吸收，配上豆腐和豆腐干等，也是不错的选择。

只要记住食物多样化的大原则，吃火锅就不用担心是否营养和健康啦！

白开水是吃火锅时的黄金搭档，如果有纯正的果蔬汁饮料也是不错的选择。吃火锅要避免碳酸饮料、茶饮料和咖啡饮料，这些饮料含有的茶多酚、咖啡碱、磷酸等物质，不仅影响矿物质的吸收，这类饮料还可以降低消化功能，增加胃肠道负担。

特别注意，吃火锅时要避免饮酒，如果非喝不可，也要限量在啤酒750ml，红酒250ml之内。

吃火锅也是要看时间

最好不要超过一个小时。进食时间太长，不断地往锅里添加新的食物，涮火锅的汤反复煮沸，增加重金属和亚硝酸盐的含量。另外，长时间不停地吃东西，无意中进食过量，不仅增加肥胖的风险，还会导致胃肠道代谢紊乱。

老年人和儿童吃火锅别大意

儿童活泼好动，吃火锅时容易出现消化不良的情况。在吃火锅前不要让孩子喝碳酸饮料，注意控制小点心的量，避免纯能量食物摄入过多，影响正餐的进食。同时，儿童处于生长发育期，适当增加海产品和青菜的摄入。

老年人的消化功能较弱，还有一些老年人患有高血脂、高血压等慢性病。最好选择清汤锅，口味浓重的锅底因含较多盐、油不利于慢性病的控制。如果患有痛风的老人，更要注意不要喝火锅的浓肉汤，防止高嘌呤的食物引起痛风急性发作。

冬季吃火锅大有门道

延伸阅读

为什么说吃火锅热量很大呢

一顿火锅的热量约2000大卡，等于是一个成人一天所需的热量，且油脂及胆固醇的含量最高。锅底的热量：麻辣锅是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油脂，一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量高达200克，相当于10碗米饭的热量。蘸料的热量：大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的。2小勺沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量。蔬菜的热量：那些健康且低热量的蔬菜，在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量徒增。

吃四川火锅讲究

四川火锅是著名的以麻，辣，鲜，香的口味儿著称，若是在冬天食用绝对是驱寒的一大利器，而且用料广泛，如今更是推广到世界各地。对于用餐礼仪文化来说，吃四川火锅的过程中有什么讲究呢？

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。

四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火……。

吃火锅配什么饮料

可以配碳酸饮料，虽然除糖分外含其它营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

或是果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。