时间：2023-05-27 16:42:03 浏览：76
1、选料：选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、叶子较多的细杆青菜、萝卜菜、小油菜等；
2、沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜；
3、冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干；
4、烧面水：用50克左右面粉与3千克至5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用；
5、装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。
贵州小吃油炸粑怎么做
1、将瘦肉切丁，用适量食用油、盐、胡椒粉、红薯粉、一点点料酒腌制半小时；
2、将土豆切长条、新鲜玉米粒洗净备用；
3、在大碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀；
4、加入200克面粉、适量水、盐，搅拌均匀；
5、换一个大容器，用手不停地拉米糊糊，类似“打”的动作；
6、拉起摔回去，再次拉起摔回去，反复二十次左右；
7、打发好之后放入刚才准备的肉和土豆条还有玉米粒；
8、开火，锅里倒入适量食用油，油大概七成热时，用小勺子舀入米糊糊；
9、在舀米糊的过程开中火，舀完所有米糊糊了，再开大火继续炸制；
10、翻面继续炸，炸至两面金黄熟透时，油炸粑制作成功。
贵州人冬至吃什么
二十四节气的创造最大的贡献不仅仅是体现在古代的农业生产上，更是在生活中为我们的日常起居饮食都有着参考的作用，毕竟人的生存需要适应气候，了解气候的最好手段就是熟悉二十四气节。今天就要为大家介绍贵州人冬至都有什么饮食改变。
贵州人冬至吃羊肉粉的原因
其一，羊肉粉所选羊为贵州思南县一带产的矮脚山羊，这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少；羊都是当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅，小火慢炖；不管锅有多大，一次都不会放入许多羊肉，而是一次又一次、源源不断地添加新鲜羊肉，这样，羊肉汤就清而不浊，鲜而不腥，并一直保证汤的鲜美。煮熟的羊肉，夹出来把其弄干，切成薄片，吃时加在粉里就可以了……
其二，吃羊肉粉，辣椒至关重要。遵义郊外有一镇，唤作虾子镇，这里的辣椒鲜美、劲道足。过去遵义人吃羊肉粉，用炭火把辣椒虾子镇的辣椒烤糊，吃的时候用手搓成糊辣椒面，撒在粉上，即可食用；现在没有如此麻烦了，老字号的羊肉粉馆，都有独到的制作油辣椒的秘诀，老字号的羊肉粉馆制作的油辣椒，味道各有千秋，但都一点相同，都是用虾子镇的辣椒制作的。
贵州人为什么喜欢吃酸
原因：贵州地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，吃酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。
酸菜则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。
而酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
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