时间：2024-02-11 07:48:01 浏览：97
1、中筋面粉150g，干酵母3g，奶粉15g，糖5g，牛奶100g。
2、所有材料放入揉面盆。
3、倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温。
4、五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分。
5、这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上。
6、把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头。
7、揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右
8、这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓。
9、多次重复后，得到一个光滑的面团。
10、在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开。
11、擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片。
12、从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部。
13、切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状。
14、看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态。
15、垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上。
16、放入北鼎蒸烤箱，进行发酵。
17、发酵到1.5-2倍大。
18、蒸烤箱选择蒸模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头。
19、圆弧型的锅盖设计，蒸汽凝水不会低落到食物上。
20、蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可。
过期的牛奶能蒸馒头吗
1、过期的牛奶不可以用于蒸馒头。不是说吃完会得病(自然，也是有可能)只是说一般酸牛奶和时间长的牛乳里边带有的是乳酸菌饮料，发醇造成乳酸菌，呈怪味，制作泡菜和醋用的也是这一菌苗。
2、制做发酵面点用的是酵母，发醇造成酒精，便是乙醇了。制作米酒和纯粮酒红酒全是这一菌苗。用乳酸菌发酵中式点心结果是面糊酸酸的的厉害。
奶香枣馒头的做法和配方
1、红枣120g，清水20g，酵母4g。
2、红枣洗干净，将枣核去掉。
3、将红枣与牛奶倒入料理杯里，搅碎成枣糊。
4、酵母用少量的水化开。
5、将枣糊倒入面粉盆里。
6、倒入酵母水。
7、和成略为光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
8、面团发酵至二倍左右大，用手指沾点面粉捅下去，不塌陷回缩就表示发酵到位了。
9、将面团均分2份，取一份擀成大面皮。
10、由上往下卷，至下面留点空白，刷上点水，利于面皮能沾牢不散开。
11、用刀切分小剂子。
12、将小馒头放到芭蕉叶上，入蒸架里二次醒发，二醒完成后，大火烧开上汽后转中小火蒸12分钟，熄火后虚蒸三分钟再开盖。
牛奶馒头怎样做又松软又好吃
1、食材：面粉300g、水100ml、牛奶100g、酵母5g、糖15g、盐少许。
2、先将糖和盐还有面粉放在一起搅拌均匀。
3、把干酵母用35度温水冲开。
4、倒入面粉搅拌然后加牛奶。
5、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
6、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。发酵好了之后揉面揉出空气竿开。
7、 揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软
8、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
9、松软的牛奶馒头完成了，很好吃。
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