时间：2024-02-16 08:30:01 浏览：13
1、材料：奶酪60克，奶粉26克，蛋白50克，玉米淀粉13克，冰糖8克，柠檬汁3滴。
2、做溶豆整个过程要很快，否则容易消泡，所以在开始之前要把全部准备工作做好，裱花袋装好，前面先用一个夹子夹住，然后套在高通杯之类的容器上，以方便装入。烤箱100度预热上，这样保证操作完毕烤箱已经预热完毕。
3、所有食材提前称量好，奶粉和玉米淀粉，可以先混和好。
4、自己发的酸奶虽然浓稠，但还不能直接用，否则水分太大，不易成型。要用细布包裹，稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒。
5、过滤好的酸奶，无需过干，否则粉类不易拌均匀。
6、把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中，奶粉和淀粉最好是筛入奶酪中，这样容易拌的更细腻。
7、用力压拌，要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干，不用担心，用铲子压着拌，一会儿就会不干了。
8、蛋白提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿，经过冷冻的蛋白会更稳定，但拿出来时忙着做，没有拍那个冷冻的蛋白状态。蛋白中加入几滴柠檬汁，不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡，加入冰糖粉的一半。
9、搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半，然后转高速搅打。
10、搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿，到提起打蛋器呈较直的三角，也就是湿性偏干的状态，蛋白就可以了。
11、取1/3蛋白到奶糊中，用翻拌的手法拌均匀，这个步骤一定要保证翻拌混合均匀，否则后面不易拌均匀。
12、把拌好的糊倒入剩余的蛋白中。
13、这一步非常关键，要快速翻拌均匀，不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数，翻拌不要超过20下。
14、拌好的糊快速装入裱花袋，而且快速挤到烤盘中，烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不能直接挤到烤盘中，即使是不沾的烤盘也不行。
15、烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动，说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮，晾凉就立即用密封盒装起来。
老酸奶怎么做
1、准备老酸奶、盒装酸奶、酸奶机、勺子。
2、将酸奶机消毒，盒装酸奶倒入锅中加入至40度左右。
3、将烫过的纯奶和3-4勺老酸奶倒入容器内中搅拌均匀。
4、盖上盖子，放入酸奶机中加热8-10个小时。
5、表面结块并且有酸奶味即可。
酸奶怎么做奶油
1、准备一个盆，倒入酸奶，打发好的淡奶油和柠檬汁，稍微搅拌一下；室温下放置30分钟，奶油会形成稍微硬的果酱状；找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来就可以了。
2、准备一个盆，倒入酸奶，打发好的淡奶油和柠檬汁，稍微搅拌一下；室温下放置30分钟，奶油会形成稍微硬的果酱状；找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来就可以了。
酸奶小饼做法
1、称量好材料。
2、酸奶中加入奶粉和淀粉搅拌均匀成糊状。
3、蛋清加入柠檬汁后用电动打蛋器打至细泡时加入一半的白砂糖继续打。
4、打至出现明显纹路时加入剩余的糖。
5、打至出现弯曲的小尖时就可以了。
6、在面糊中加人三分之一的蛋清，用翻拌的方法快速拌匀。
7、将拌好的蛋液倒入剩余的蛋清中快速翻拌均匀。
8、将拌好的面糊的倒入裱花袋里。
9、将面糊挤在铺了锡纸并抹上一层油的烤盘上，将烤盘放入预热好的烤箱里，上下火120度25分钟。
10、烤好后取出。
11、酥脆奶香的酸奶小饼出炉了。
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