时间：2024-02-25 20:12:01 浏览：17
1、主料：
面粉（100克）、细玉米面（100克）、糖（20克）、泡打粉（3克）、酵母（3克）、枸杞（若干）、干红枣（若干）。
2、制作方法：
（1）酵母融于温水中，静置5分钟。
（2）将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
（3）将加酵母粉的温水加入混合面2中，搅拌成厚糊，想硬点可用手揉，和蒸馒头一样。
（4）将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下，发酵2小时以上。
（5）干红枣、枸杞洗净，泡20分钟。
（6）找一盘子或蒸屉，盘子最好抹油，倒入发好的面糊，抹平。
（7）镶嵌枸杞和红枣。
（8）将盘子放入已烧开的锅中，开大火，蒸20分钟，立即取出发糕，放凉。
（9）一按表面立即起来为熟。
牛奶奶油是植物奶油吗
牛奶奶油不是植物奶油,是动物奶油。具体详情如下：
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。
2、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
4、动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。
吃奶油会变胖吗
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。牛奶离心后分为脱脂乳和稀奶油，这两部分蛋白质含量差不多，脂肪则大部分集中在稀奶油层。稀奶油中仍含大量水分，经脱水后制成奶油，主要成分是脂肪，而蛋白质和乳糖含量仍比鲜牛奶高一些。所以奶油中脂肪含量极高，吃多会变胖。
虎皮奶油卷制作方法
1、先做虎皮部分：4个蛋黄放干净的盆里，加30g糖打发。烤箱上下火200度预热。
2、打发至发白浓稠，提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态。
3、筛入20g玉米淀粉，用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。
4、把蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘（油纸光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黄糊铺均匀，再震几下去除气泡。放烤箱中上层烘烤约5分钟。
5、一旦出现虎皮状花纹颜色，要及时结束烘烤，把烤盘从烤箱里取出（温度高，虎皮又薄，稍微耽搁一会就变成焦虎皮），稍微放凉一会，准备一张油纸铺在操作台上，把虎皮倒扣在油纸上，轻轻撕去油纸（动作要轻一点，当心虎皮断裂）。
6、打蛋盆加入牛奶和玉米油，手动打蛋器顺时针搅拌均匀。（如果不充分融合，最后瑞士卷的底面会有少量的布丁层，影响口感）
7、筛入低粉，用蛋抽划”z”或“1”字搅拌均匀。（不要划圆圈搅拌，以免起筋）
8、蛋清蛋黄分离好，把蛋黄加入面粉糊里拌均匀至无颗粒。烤箱预热十分钟，上下火180度。
9、蛋白用电动打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖（蛋白的盆一定要无油无水，蛋清里也不能有一丁点蛋黄），共40克细糖。
10、打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态）。（新手打发的时候最后阶段要：低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂）。
11、取少量蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀（用蛋抽法：画斜1字再往上提）。
12、翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。
13、面糊从高处倒入金盘中（新手：建议在金盘放油纸），端起烤盘晃动，将面糊铺匀（可借助小刮板抹平），轻震几下去除气泡。
14、放入烤箱中层烤网，烘烤约18分钟。
15、蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上），表面再盖一张干净的油纸。马上撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上）；
16、蛋糕卷还有余温（40度左右），将蛋糕倒扣在虎皮卷上（虎皮花纹面朝下）， 蛋糕一边斜切一刀（斜切的这边等会卷的时候放在收尾处），靠近身体的一边大约三厘米处轻轻切一下（不可切断）。
17、用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可；卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。
18、也可抹少量奶油（或果酱）后把蛋糕叠在上面，再抹一层奶油，借助擀面杖卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可。
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