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德国人也爱的德国猪脚

时间:2023-06-08 16:48:01 浏览:13

中国人爱吃猪脚,烹饪的方式最常见到的就是炖了。花生炖猪脚其味道可堪称一绝。

德国猪脚却也是德国传统美食之一。而且德国猪脚有着世界名菜的美誉。

对饮食文化感兴趣的你,让我们一起了解世界名菜德国猪脚。

德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一,在巴伐利亚尤受欢迎。德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候,通常还要配上地道的德国啤酒。

简介

德国猪脚,又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等,德文为eisbein,直译“冰腿”,因过去德国人在冬天是用猪蹄膀这个部位的骨头,拿来当冰刀在冰上滑行用之故。其他名称还有hachs,herchse,haxe,stelze,gnagi等等。德国猪脚在奥地利称为“stelze”,一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过,再烤到表皮苏脆,搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌。

做法

德国猪脚的做法有多种,南德和北德的做法往往不同,人们简单概括为“南烤北煮”。

南部——巴伐利亚地区

烟熏猪脚

烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,以木炭烟熏的方式,将传统德国调味料的风味,借着木炭的香气完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。

但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外,还要以木屑和木炭烟熏,烟熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁。黑麦汁是德国的一种营养饮料,味略苦。

炭烤猪脚

炭烤多半是比较简单,利用烤箱或者炭进行烤制,这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。

北部——柏林一带。德国北部并不好烤猪脚,当地人更多地采用水煮法。水煮猪脚时,通常加入酸菜和各式香料,烹饪方式比较像中国菜的“炖”,在翻动几次等到炖熟后,就可享用,口感自然和烤猪脚完全不同。

水煮猪脚

典型的水煮猪脚必定会有配菜。配菜往往是德国酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可缺。

吃猪脚时,将所有配菜和猪脚一起沾上德式芥末酱,同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻,肉香酸菜香四溢,配上北德略带苦味的啤酒,味道最地道。

德国猪脚的配菜

德国酸菜,是将洋白菜切丝,加盐腌过、加上香料,放入坛中发酵,约3至6个星期。如今,德国人常在做洋葱汤或炒洋葱熏板肉时添加,为了开胃和帮助消化,更能降低德国大餐的油腻感。

德国人也爱的德国猪脚

延伸阅读

红焖甲鱼猪脚的做法与其营养价值

1、准备食材:活甲鱼,水发香菇,蒜,葱,姜片,绍酒,酱油,精盐,味精,胡椒粉,湿淀粉,肉汤,猪油,猪脚香油。

2、活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。

3、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。

4、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,加入猪脚,焖至熟烂。

5、去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素。红焖甲鱼猪脚其主要作用有:对肝炎和异常功能亢进有控制作用;提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;降低异常体温升高,可消散体内肿块等。

牛脚和猪脚哪个有营养

牛脚和猪脚的营养不一样。

牛脚的营养:蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软,身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪脚的营养:猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良*。近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。

炖猪脚汤放什么东西下奶多

猪蹄加红枣花生:此汤的功效是适合产后催乳及补充蛋白质。花生含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,可提供利于人体健康的物质。猪蹄含有胶原蛋白,味道可口。红枣含有大量的维生素c,花生红枣是较好的产后催乳的产品。

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