时间：2023-08-04 10:18:05 浏览：36
黄鳝的头部不能吃，因为其头部含有很多重金属。黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
小暑饮食吃黄鳝 好处是什么
小暑时节，适合的饮食有很多，而在其中就是吃黄鳝，那么在小暑为什么要吃黄鳝呢？吃黄鳝有什么好处呢？吃黄鳝有哪些注意事项呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！
小暑为什么吃黄鳝呢
小暑节气的黄鳝体壮而肥，其滋味鲜美，滋补功效最好，故而小暑前后一个月是品尝黄鳝的最佳时节。黄鳝是小暑饮食的三宝（黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽）之一，中医认为它性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，同时它含有丰富的维生素和矿物质，对人体很有益处。
吃黄鳝的好处，营养价值
1、鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
吃黄鳝的注意事项
吃黄鳝也有讲究。要特别提醒的是，不新鲜的死黄鳝不能吃，因为黄鳝的蛋白质中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后组氨酸很快就会转化为有毒物质——组胺，食用后会引起食物中毒。吃黄鳝要买最新鲜的，颜色偏黄的比较好，沉在水底的黄鳝生命力更旺盛，而且健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗，这样的黄鳝肉质更好。
另外，鳝鱼可能存在新棘虫和胃瘤线虫等寄生虫，如果不慎被吃进人体内，可能会引起肠壁溃疡和肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。所以，吃黄鳝应该烧熟煮透，烹煮温度须保持在100摄氏度以上，时间不少于10分钟，以确保将寄生虫杀灭，食用熟透的黄鳝基本是无害的，如果发现黄鳝中有寄生虫，则最好不要食用。
小暑节气是吃黄鳝的好时机，此时的黄鳝个大肉嫩味道鲜美，吃了可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。另外，夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度，黄鳝好吃但不要贪嘴，因其味甘性温，体热的人不宜多吃。
客家人吃黄鳝的做法
炒鳝鱼由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜，以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。
锅烧热，放油，爆香姜蒜，放入鳝鱼，不要用锅铲乱翻，等血水没了再翻另一面，中火慢煎至熟，烹入料酒，胡椒粉，辣椒酱，放入苦麦菜翻炒片刻，放盐、鸡精调味即可。
黄鳝喜欢吃什么饵料
喜欢吃小鱼、小虾、小河蚌、小螺蛳、昆虫等。还可投喂部分植物性饵料，如豆饼、麸皮或玉米粉等，为了保证植物性饲料在水中不会一下散开，可以与绞碎的鱼虾肉混合成湿团后投喂。黄鳝是以动物性饲料为主，植物性饲料为辅的鱼类。
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