时间:2023-12-02 08:48:03 浏览:16
鸡茸干贝,虾仁干贝,干贝枸杞头,蒸扒三丝干贝,干贝扒鱼肚,干贝炒蛋,绣球干贝,干贝发菜等等;
干贝发菜做法步骤:
原料:干贝300克 ,大白菜200克,发菜50克,味精1克,精盐,胡椒粉各5克,淀粉10克,高汤100克,油50克;
1、开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中;
2、大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中;
3、发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在干贝的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可;
绣球干贝做法步骤:
原料:干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克;
1、干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水氽透,与干贝丝拌在一起;
2、虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状;
3、上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
扇贝吃前怎么清洗处理
1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。 用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了
2、扇贝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。
清蒸扇贝的内脏能吃么
1、扇贝肉质鲜嫩,它的内脏却不能吃,因为扇贝之流水账呢,它在海洋中一样,吸收海水中的藻类和微生物为主要食物来成长,如果他说不知道那海域受到了环境污染,一些有毒藻类就会进入到扇贝的内脏,人们使用这些带有毒性的内脏以后,就会危害身体健康。
2、扇贝除了砂囊不能食用之外,它的腮和泥肠也要清除掉,因为腮里藏着过滤下来的脏东西,而泥肠中有扇贝的排泄物。
怎么做捞汁扇贝好吃
1、原料:扇贝肉、小米辣、杭椒、麻辣鲜露、白糖、蚝油、鸡精、绍兴花雕酒、辣椒红油、麻油。
2、捞汁小海鲜,准备的调料都比较常见。
3、扇贝肉尽量控干水份,有厨房秤的可以简单称重,方便调料克数把控。
4、半斤扇贝肉配麻辣鲜露10克,加耗油15克,再加白糖15克,这一步就是提鲜。
5、加2克鸡精,2克绍兴花雕酒,主要是去腥。
6、凉开水,加入上面的调料里,搅拌均匀。
7、把搅拌好的捞汁倒在扇贝肉上,可以切点辣椒段点缀一下。
8、最后一步按自己口味,加上辣椒红油和麻油,辣椒红油和麻油一定要最后加,俗称点红油,让色泽最佳,更有食欲。
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