时间：2024-06-09 16:42:01 浏览：77
1、淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
瘦肉和土豆怎么做
1、土豆切片，瘦肉切片，瘦肉里加少许盐，黑胡椒粉，生抽，辣椒腌制五分钟。
2、锅烧热，加油，不要太多，因为郫县豆瓣里也有油。油热，放入一勺豆瓣、干辣椒，炸香。
3、把腌制好的瘦肉倒进去，快速翻炒。
4、肉变色后，把切好的土豆倒进锅里，快速翻炒均匀。
5、加少许老抽调色，要不然肉色惨白，不好看。
6、调中火，加入半碗清水，翻炒均匀，盖上锅盖，焖。并且不时打开抄底翻炒，防止粘锅。
7、大约五分钟左右，打开锅盖，小火慢慢收汁。
瘦肉筋的做法
1、将新鲜的猪肉切成丁剁碎，剁的过程中陆续加入葱、姜、白菜心一起剁。
2、馅料剁好后，加入少许生抽酱油、香油和花生油少许，搅拌均匀备用。
3、将肉馅儿塞入面筋丸子，塞的时候要注意不要弄碎丸子，妈妈用的方法是用把丸子剪开口塞。
4、丸子都塞好肉馅儿后，烧开水煮面筋，大概肉熟了就捞出来备用
5、重新起锅，加入油少许，待油烧开后，放入葱姜蒜煸炒出香味儿，再加入木耳
6、加入酱油、老醋、盐调味。
7、加入适量开水后，把面筋丸子放进锅里微炖，五分钟后就出锅啦
茯苓黑芝麻菊花瘦肉煲
主要原料：黑芝麻60克，菊花（干）10朵，瘦肉400克，茯苓60克，姜3片，水8碗。
1、茯苓、干菊花冲净；黑芝麻洗净，稍浸泡，用小碾磨磨碎，或用干净纱布包好放在砧板上用锤子锤碎；
2、瘦肉洗净斩大块，氽水捞起；
3、煮沸清水，放入茯苓、黑芝麻、瘦肉和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，放入菊花，再煲20分钟，下盐调味即可食用。
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