时间：2024-07-31 17:06:01 浏览：11
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
吃甲鱼的禁忌有哪些
甲鱼是一种营养价值很高的水产食物，对身体具有很强的滋补作用。经常食用，可起到滋阴凉血、补益调中、补肾健骨的功效。
吃甲鱼的禁忌：
1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有*用价值。
3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼的适用人群：
1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用。适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用，适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
2、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食。患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。
新都吃鱼哪里好吃
1、重庆廖鱼府。地址：新都区正因南街一巷二栋1-7号。
2、蒋妹烤鱼店。地址：新都区瑞云街237号附近。
3、重庆花椒鱼。地址：新都区亲河路88-90号。
4、鱼上好事鱼餐厅。地址：新都区金桂路246-350号。
5、高洞周鲢鱼。地址：新都区a37县道。
做鱼忘去腮了能吃吗
做鱼忘记去掉鱼鳃时，如果鱼鳃煮熟了则可以食用，因为鱼鳃经过高温烹饪后是安全的。
但是平时吃鱼最好去掉鱼鳃，因为鱼鳃中含有大量的细菌和脏东西，腮是鱼的呼吸器官，是鱼的一个相当重要的排毒器官。鱼在水中呼吸时，水中的氧气通过鳃进入鱼的身体，而水中存大量的细菌和奇生虫，通过鳃时被过滤的细菌粘在鳃丝上。所以一般做鱼时会直接把鱼鳃扔掉。
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