时间：2023-05-09 14:40:04 浏览：56
原因：大米口感的不同，是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较粘，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。不同的气候决定了南北大米的口感差异。我国东北地区早晚温差大，较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度，让籽粒灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相比之下，南方的平均温度都是30摄氏度以上，会导致胚乳透明度降低，品质相对变差。所以，北方大米比南方好吃。
经常吃大米有什么好处
1、养胃功效：大米饭可以养胃，对于经常胃疼、胃痛者可以吃米饭，少吃辛辣食物；
2、提高睡眠质量：米饭可以提高人们的睡眠，对于睡眠不好，经常失眠者，可以经常吃大米有助于改善；
3、补充能量：不仅可以补充身体所需的蛋白质，而且还能补充糖分，以及维持生命活动所需的能量；
4、有益于皮肤：经常吃大米有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适；
5、多种常量元素：大米还可提供丰富维生素、谷维素、花青素等营养成分，并可促进胃液的生成，有助于消化。
轻度发霉的大米能不能吃啊
轻度发霉的大米是不能食用的，因为含有黄曲霉素，一种致癌的霉菌。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物。
危害健康的黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物。远远高于氰化物、砷化物和有机农*的毒性，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
大米可做的小吃
1、米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
2、年糕，中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用原料为大米，黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。
3、发糕，是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
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