时间：2023-06-11 09:30:03 浏览：90
土豆深受很多小孩子的喜欢，可以做土豆泥，薯条，炒菜，都很美味，而且土豆所包含的维生素也很多，但是有人说发芽的土豆就不能在吃了，真的是这样吗？那么本期的饮食文化为大家揭晓发芽的土豆为什么不能吃？
发芽的土豆为什么不能吃：含有龙葵素
发芽的土豆不能吃，是因为土豆中含有的龙葵素，龙葵素是一种物质，不止是土豆，茄子和未成熟的西红柿当中也有。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，如果一次吃进200毫克龙葵素（即吃大约30g已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病。
龙葵素中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
土豆发芽后会导致龙葵素增加。虽然每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，少量食用发芽的土豆并不会导致中毒，但如果大量食用发芽的土豆，就会引起急性中毒，乃至危及生命。
所以，人们在处理发芽的土豆时，如果不放心，一定要对土豆发芽及发青部位彻底清除，去皮后切成小块，在冷水中浸半小时以上，可以使残存的龙葵素溶解在水中。而若是土豆发青、发芽较多，则不能食用，应该直接扔掉。
使用高温烹饪土豆可以分解土豆中的部分龙葵素，但如果在吃发芽的土豆时还是有发麻的感觉，则说明土豆当中含有较多的龙葵素，应该立即停止食用，以防中毒。
土豆储藏技巧：
1、忌暴晒：土豆洗凉，所以忌暴晒，如果将土豆暴晒，会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒，或者把土豆装在通气的袋子中，放在干燥处保存。
2、忌潮湿：土豆是蔬菜，如果湿气过大，通风不良的话，会发生霉变，所以应该放在干燥有通风的地方。
3、忌高温：如果温度过高，会导致土豆更快的生涯或福了，温度过低，土豆也容易冻伤，所以放土豆时要放在清凉的地方，储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来，以防传染其他土豆。
除了发芽土豆，还有一些发芽食物也得警惕：
例如发芽的花生，很可能被黄曲霉菌感染，而黄曲霉菌可能有致癌风险；还有放久了的发芽红薯，也最好不要吃，因为发芽的同时，很可能出现了霉变，食用会影响健康。
东北农村晒干土豆片怎么吃
干土豆片可以做干土豆片炖肉。
主料：干土豆片120克，五花肉400克。
辅料：小葱15克，大蒜20克，干红辣椒适量，八角1克，桂皮1克，油适量，盐3克，酱油5毫升，白砂糖适量，鸡精3克，姜4片。
步骤：
1、将干土豆片洗净浸泡，将葱切小段，蒜切大块，姜切长条，桂皮分成小块，干辣椒切成小段；
2、将五花肉切成块状，炒锅少放油，烧热后放入五花肉煸炒至出肉的香味；
3、放入适量的酱油和一勺白砂糖继续翻炒。放入准备好的葱、蒜、姜、桂皮、干辣椒，翻炒出葱蒜的香味；
4、放入干土豆片翻炒，加入清水没过所有材料，放入适量的盐盖上锅盖，大火烧十分钟，转中火直至汤汁收尽；
5、放入适量的鸡精，翻炒出锅。
鸡蛋和土豆可以一起吃吗
具体制作步骤：
1、将土豆洗净并切成细丝，加入盐浸泡；
2、将两个鸡蛋打入碗中打散，加适量水后搅匀；
3、将红干椒切碎，把蒜拍扁后切末，再把香菜切末；
4、将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁并搅拌均匀；
5、锅中放油烧热后倒入鸡蛋翻炒，炒熟后将鸡蛋取出盛好；
6、炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆香，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，再放入炒好的鸡蛋翻炒；
7、然后加适量盐和味精翻炒均匀；
8、关火后撒上香菜末，
有点绿的土豆能吃吗
变绿的土豆不能吃，吃的时候一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。如果在平时买来的土豆见到阳光就会出现土豆变绿的现象，主要是因为土豆要发芽了，建议大家最好是不要食用了。土豆皮变绿会导致土豆里面的龙葵素增多，这种物质是有毒性的，可能会造成我们出现肠胃疼痛或者恶心、呕吐以及腹泻的症状。
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