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牛奶复原乳怎么做

时间:2024-02-22 13:48:01 浏览:15

1、复原乳加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

2、复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

3、 “复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶,与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别,一般认为,由于复原乳经过两次超高温处理,营养成分有所流失,营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶,较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

牛奶复原乳怎么做

延伸阅读

谁知道牛奶中的乳化剂是什么

牛奶中的乳化剂是表面活性剂,其实质如下:

1、牛奶实为一种乳剂,即由两种或以上不相混溶的液体,油和水组成,其稳定性差,故需加用表面活性剂。

2、牛奶中的乳化剂多是高级脂肪酸酯类,为非离子型表面活性剂 。

3、有些表面活性剂是有毒的。比如新洁尔灭等 。有些毒性很低可以内服,如tween类 。但是也有无毒的,如临床用于全胃肠外营养的静脉乳中所含的乳化剂等,它就可以用于静脉注射。

所以牛奶中的乳化剂是一种表面活性剂,是无毒的,可以放心食用。

复原乳和牛奶有什么区别

复原乳与鲜奶,在营养上最大的区别是维生素的不同。因为不管高温与否,并不能改变其中蛋白质、矿物质的含量。而高温会导致维生素的流失。但是,复原乳并非没有营养,复原乳在生产过程中,首先经过高温灭菌,制成奶粉,再加水还原成液态奶,还需要经过高温消毒,才能分装;

复原乳也称为还原奶,指的是将牛奶浓缩、干燥成为奶粉或浓缩乳,再加入适量的水,配置成牛奶。通常奶粉便属于复原奶的一种;

牛奶,也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上可以看到配料只有一种,即鲜牛奶。

牛奶里能加炼乳吗

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

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