时间：2023-08-04 13:30:06 浏览：76
当中国餐饮业继续快速增长，并有望成为世界最大市场时，“新餐饮”已经成为餐饮业新发展阶段的主流趋势，因为消费升级、技术创新和产业结构调整为餐饮企业解决了各种问题，提供了强大的赋能渠道。
那么，如今众说纷纭的“新餐饮”，究竟“新”在哪里？
一、中国餐饮业发展的4个阶段
1、食物时代
1979年，政府提出“多赚钱，允许个体户开餐馆、小卖部”，餐饮业所有制结构改革开始。
顾客：食物丰富，人们的饮食结构发生变化，一日三餐越来越丰富。
随着行业：,个体酒店和快餐业的快速发展，餐饮业在物资相对短缺的时代艰难起步。
2、硬件时代
1987年，以肯德基为代表的外国快餐开始进入中国市场。1992年，市场经济启动，海底捞、梅州东坡、功夫等连锁企业逐渐成长为中国餐饮业的中坚力量。
顾客：人吃得很好，市场经济刺激了对食品和饮料的需求，邀请客人吃饭成为日常节目。
随着外国资本和私人资本的涌入，行业：,的规模迅速扩大，各种产业蓬勃发展。
3、软件时代
2009年，以小肥羊、汤圆阿姨、巴奴为代表的一大批餐饮企业走上了连锁发展之路。
顾客：的大众消费已成为主要市场，表现为健康饮食、个性化选择和理性消费。
行业：投资主体多元化，商业业态多元化，商业模式连锁化，产业发展产业化。
4、心体时代
2013年，“推进转型调整结构”，餐饮业多元化。
顾客：注重品质、品味和新鲜感，注重消费场景和社会消费选择的体验。
行业：以消费者需求为核心导向，发展各种媒体渠道，扩大品牌和店铺的影响力。
在身心时代，人们对餐饮的需求已经从最初的温饱升级为社会需求和场景体验。过去单纯卖产品的时代一去不复返了。面对产品同质化严重的市场，消费者更倾向于选择有温度的品牌。
所以相比于冰冷的“产品诉求”，有温度的“价值认同”更能取得的消费者的关注和信任，以及主动传播，这就是心体时代的“新餐饮”趋势。
在这种情况下，具有互联网基因的“社区思维”对于传统餐饮企业打造价值社区、吸引新老客户尤为重要。
但在“社区”这个概念上，很多食客认为自己的微信号和朋友圈是主战场，却往往忽视了朋友圈和客户社交圈的宣传效果。
那么如何把握“社群思维”，利用好来店顾客的社交圈来传播店铺的品牌文化和价值认同，从而吸引更多的新老客户呢？
二、从3个方向引导顾客分享传播
1、提供传播道具
在这样一个自媒体网络蓬勃发展的时代，对于更多的客户，尤其是年轻人来说，朋友圈展现的是他们的生活状态，所以朋友圈贴的内容一定不能俗气或者平庸。
店铺要想利用客户的社交圈，就必须诱导客户主动分享，可以从店铺的装修和店铺的一些硬件设施入手。
包括提供一些独特的拍照道具，或者是一些有趣的，适合拍照的场景，顾客一旦觉得有趣，就会拍照分享出去，就形成了宣传的效果。
2、营造社交场景
餐饮时代，单纯的产品或服务根本无法吸引顾客。就算客户偶然在你店里吃饭，也不会给他留下深刻的印象，也不会再买，也不会在自己的社交圈里主动传播你的店。
而我们在顾客进店消费的时候，创造一些社交场景，做一些社交活动，顾客会更愿意参与。有了参与，顾客自然会把自己的经历，甚至是参与的过程，店铺的情况，分享给自己的社交圈。
3、推出新颖菜品
餐饮心体时代，顾客讲究品质、品味与新鲜感，没有新鲜感的产品对顾客来说只是解决了温饱问题。
因此，这就要求目前的餐饮企业不要拘泥于菜肴的传统风格，而是要随时保持菜肴的更新和升级。而且要定期推出新奇夸张的菜品，符合现在消费者的传播心理。
我们可以看看下面的案例，从顾客进店消费的三个时期开始，都可以引导顾客积极进行社交。
三、餐饮企业引导顾客社交传播的案例
1、顾客进店时
01、木马玩具
皇太极在分享和传播方面做的很好。他们会在商店前为孩子们放一匹漂亮的木马。妈妈带孩子吃煎饼的时候，一定会让孩子坐在上面。然后孩子们很开心，画面很美。他们自然会拍照片发给朋友。
你知道，宝妈晒宝宝是很平常的事，当一个年轻的宝妈遇到特洛伊木马时，她总是觉得这很有趣，就像发现她童年的乐趣一样。拍照分享时，无意中宣传了皇太极。
02、节日海报
继续说皇太极的案子。父亲节的海报上，皇太极的煎饼上写着“父亲节带爸爸来，免费送你一套煎饼”。
顾客到店后，并不是单纯的吃，会引起顾客的共鸣，形成一种“价值认同”。帮爸爸带个煎饼，然后拍张照在朋友圈里炫耀自己的孝心和爱心。
03、主题墙
大学附近的一个小茶叶店在入口处的一面墙上写了“爱她就请她喝奶茶”的字样，给顾客提供精美的钢笔和便利贴，让顾客把想说的话写下来贴在墙上，形成告白墙，这是一个爱的形状。
很多同学，尤其是女生，买了奶茶后留言，然后觉得拍张照很有意思，然后在自己的朋友圈分享。
2、顾客用餐时
01、京剧表演
同行把竞争点放在口味上，海底捞火锅请专业演员在顾客吃饭的时候表演京剧，可以说是和消费者接触密切。
现实中所有的场景都只能在舞台上看到。突然之间，当他们离自己这么近的时候，客户首先要做的就是拿起手机，和京剧人物合影，然后和朋友、微博分享，实现真正的o2o营销传播。
02、黑衣人
2013年，正式对外开放的餐饮品牌“刁爷牛胸”，店内服务员全部身着黑色夜行衣，半遮半掩的脸，给人一种古代武人的感觉。
许多顾客消费你的产品，而不是简单地品尝美味的食物，他们会更经常地享受用餐过程中的体验。
尤其是第一次客户体验到“黑武侠”的独特服务后，第一件事就是发朋友圈分享体验。
03、腰子口味冰淇淋（披萨）
北京的腰月烧烤主要以原油羊腰和工艺啤酒为主。他们定期提供一些美味的菜肴，如肾味冰淇淋和肾馅比萨饼。好吃吗？真让人不敢恭维！
但绝对新颖，独特，噱头。很多顾客在上菜的第一时间拍照分享而不是吃饭。
3、顾客结账时
01、赠送筷子
也是雕刻牛腩的案例。当顾客消费完毕结账时，店主通常会给顾客一双包装精美、做工精良的鸡翅木筷子。
一双筷子的成本并不高，但对于一个小资产阶级青年来说，却是一个分享的好机会，借此表达自己对生活的热爱，品味新潮的生活氛围。
而且这样的筷子可以让来店里吃饭的顾客持续记住你，实现顾客的回购和消费。
02、留下照片与微信
某餐厅老板贴出一个社交活动，邀请漂亮的单身女性顾客到店里消费，打五折，但留下微信和照片交朋友。
然后每个男人花光500多元就能看到单身女性的照片和微信，形成一个社会消费场景。餐厅不仅是吃饭的地方，也是交友的地方，瞬间提升餐厅的竞争维度。
90后和00后，
这样的消费群体，娱乐性和交际性都很强。有了这么好玩的社交游戏，他们很容易帮你传播。
03、留下线索打折
一家烧烤店挂了一条横幅，“留下你的线索，我给你打折！”顾客消费完毕后，老板会告诉顾客留下你的照片，写下暗号，贴在烧烤店的照片墙上。
顾客的朋友下次来花钱，朋友看到照片墙上他朋友的照片，告诉老板：“我认识他”，然后联系朋友，给一个暗号，然后就可以得到相应的折扣和菜品。
这样，很多老客户会把自己登上照片墙的信息告诉朋友，表示有优惠，从而利用客户的社交圈吸引更多的新客户消费。
餐饮品牌与消费者之间的沟通模式发生了变化，现在消费者在判断上不再倾向于参考单一的媒体渠道。
我们身边的社交媒体，包括微信、微博，甚至社交口碑传播，都会发挥越来越重要的作用。
餐饮企业只有充分把握“社群思维”，通过道具、场景、菜品服务等等，激发顾客的分享欲望，充分利用到店顾客的社交圈，进行门店的品牌文化和价值认同的传播，才能客源不断，引爆门店生意。
餐饮类报表如何做 餐饮报表怎么做
1.首先你要根据企业的规模和会计要求确定相关成本的核算方法：比如直接记录成本，然后在月末冲减成本；先入库记录原材料，再在成本中记录领用，月末盘点后再冲减成本；等等。
2.一般来说，如果你的企业规模小，会计要求不高，可以先选择第一种方法。
3.如果对方能提供正式发票，蔬菜和肉类可以直接记为“主营业务成本”。如果有仓库、米油、调料，可以先记为“原材料”，在领用时记为“主营业务成本”。如果没有仓库，对方也可以提供正式发票或直接记录为“主营业务成本”。煤气可以记为“营业费用——煤气费用”。
4.如果购买的饮料和饮料有仓库，可以先记入“库存商品”，销售后结转成本；如果你有资格卖烟，核算方法和以前一样。如果没有，你的部分收入和费用要按照营业执照的经营范围办理。
5.厨师的工资记为“营业费用-工资”，不记为成本。服务人员的工资也可以记为“营业费用-工资”，其他管理人员可以记为“管理费用-工资”。一般情况下，工资应该先计提。
6.装修费用记作“长期待摊费用”，摊销期限是指租赁合同期。
7.窗帘、地毯和处理方法。
8.收货时分录：借方：主营业务成本/原材料/库存商品贷方：应付账款-* *公司付款：贷方：应付账款-* *公司贷款：银行存款/现金，无论对方是哪种公司，都要要求对方提供正式发票。否则，相应的材料不能作为成本费用入账。
餐饮软件设置教程，经验所得
1.在使用软件之前
2.硬件设置调试完毕后，
3.查找表格添加或表格设置
4.添加桌面后添加产品信息
5.员工信息通常，您可以在后台找到员工管理选项
6.在下面添加成员信息
7.完成所有设置后，
1、
首先，在使用软件之前，检查一下所需的硬件是否准备好了，比如打印机、钱箱等。如果您准备好了，请在软件中找到有关打印机设置的选项，然后选择打印机。
2、
硬件设置调试后，需要在软件中添加数据信息，如桌面信息、商品信息、会员信息、员工信息等。
3、
一般可以在后台找到与表格信息相关的选项，找到表格添加或表格设置后，可以在内部添加表格。在添加表格之前，通常需要设置表格类型和表格区域。
4、
添加表格后，添加商品信息。一般可以在后台找到商品相关设置。在添加商品之前，您需要添加商品类别和商品子类别，然后才能添加商品。
5、
员工信息可以在后台找到，员工信息可以添加到员工数据中。一般需要设置与员工数据相关的部门和员工类型。
6、
在下面添加成员信息。成员一般需要添加成员类型，有的还需要设置成员计数功能。
7、
所有设置完成后，即可正常操作。
餐饮管理流程 具体有那些
1.前台业务包括：起止日：设置每个营业日的起止日，初始化日常业务。前台预订：显示房间和桌子的状态，进行房间和桌子的预订。点餐收银机：开启、点餐、结账。
2.业务设置：根据类别、产品、类别设置餐桌的数据。房间和柜台设置：根据部门和类别设置包间或餐桌，可以设置消费模式的其他设置：支付模式和订购说明。
3.库存管理：库存调整、盘点、打印物流管理：采购、退货、销售等物流管理操作。交易管理：交易单位信息、应收应付账款、存货账户分类管理：查询历史物流单据和商品。
4.辅助管理，包括：员工权限：对员工信息进行分级管理和操作，设置系统操作权限；员工绩效：分区和分组管理；佣金员工信息；会员管理：录入和修改会员卡信息，支持储值卡和记分卡的账户管理。
怀孕周期
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