实体餐饮店为什么开不起来

自古局中有句话：圈内人看门道，外行人看热闹！作为餐饮行业资深知情人，题主说他们在赔钱，这是完全不能接受的。餐饮作为一个传统，有一个古老的行业，那么多刚性的需求不存在，他们亏损。根据整体市场分析，餐饮业目前的盈亏情况如下：

1利润非常高的公司和门店比例为5%；

2盈利的餐饮公司和门店比例为15%；

3餐饮公司和门店扁平化且还在坚持的比例为30%；

4 .已经进入亏损或正在进入亏损状态的餐饮公司和门店占40%；

5亏损的餐饮公司和即将倒闭的门店占10%；

所以，在现实中，不要说餐饮那么可怕，那么不堪，永远记住一句话，没有不赚钱的行业，只有不赚钱的企业。

已经进入2019年第二个月。回头看，我们自己的企业在哪个阶段，接下来的路怎么走，这将是餐饮企业今年必须面对和解决的最关键的问题；

每一个行业都一直有倒下的企业，更多无所畏惧的人会站出来激励自己前进。尤其是近年来，其他传统行业受到国家政策和互联网的冲击，以及整个市场经济的全球性影响。越来越多的行业要么消失，要么萎缩，要么兼并，要么吞没，这种形式对很多传统行业越来越不利。更多的企业主和投资者已经将餐饮确定为一个不可磨灭的大蛋糕，于是整个餐饮市场现在如火如荼，于是他们都一起选择了餐饮行业，马不停蹄地奔波，抢占市场，分享一份羹。

实体餐饮店为什么开不起来

扩展阅读

酒店销售技巧和话术（酒店餐饮营销技巧大全）

前台接待员可以根据客人的特点向客人推荐两到三个不同房型和价格的房间，供客人比较和选择，激发客人的潜在需求，增加酒店收入。比如一个看起来地位很高的商人，订一个普通的标准间给客人选择，用描述性的语言，可能会得到更好的效果。在促销过程中，接待人员应避免将自己的观点强加给客人，并记住接待人员的责任是推销，而不是强迫对方接受。过度的“热情”会适得其反。有时候，即使客人因为工作人员的坚持不情愿地接受了某个房间，酒店也赚了一些外快，但永远无法弥补他以后可能因为被迫接受而不去酒店的损失。所以要尊重客人的选择，即使客人最后选择了更便宜或者相对低档的客房，也要表示赞同和支持。

坚持正面的介绍

前台接待员在介绍不同房间给客人比较时，要着重介绍各种类型房间的特点和优点，给客人带来方便和好处，并指出不同

接待员应该把客房或客房所在环境的不利因素转化为对客人的便利。

利益导向法和高码议价法

利益导向法和高码议价法是客房部两种有效的销售技巧，可以应用在房间销售过程中。

利益引导法是给已经预定酒店的客人一定的额外利益，让他们放弃原来预定的房间，转而购买价格更高的房间。

高码议价是指在房间销售中向客人推荐适合自己身份的价格最高的房间。根据消费心理，客人往往会先接受等候人员推荐的房间。如果客人不接受，推荐价格较低的房间，介绍其优点。就这样，从高到低，层层介绍，直到客人做出满意的选择。

高码议价适合向直接到达而没有预订的客户销售房间，以最大化高价房的销量和房间的整体经济效益。

适当让步法

因为在市场经济条件下，市场的可变性决定了价格的不稳定性，价格由不同的客户来引导已经成为一种非常正常的现象。所以，对于实在承受不起零售价的客户，给予优惠也是适应市场和竞争的重要手段。否则就会出现客观人主动被锁定在竞争对手手中的现象。但需要注意的是，优惠保证金要控制在授权范围内，要求员工尽量不要将折扣作为达成交易的最后手段，并提供各种激励措施，鼓励员工出售全价房。

选择合适的报价方式

1“夹心式”报价

“三明治”报价法适用于中高档房间，可以针对消费水平高、有一定地位和威望的客人的可能性。

2“鱼尾式”报价

“负尾”报价法适合卖中档房。首先介绍所提供的服务设施和项目以及客房的特点。最后，报房价，突出产品质量，弱化价格对客人住宿的影响。

3“冲击式”报价

“休克”报价法适用于销售价格较低的房间，以较低的价格打动客人。即先报房价，再介绍房间提供的服务设施和服务项目。

总之，价格要报到什么阶段，报价的顺序和几种房价等。并应根据非客人的特点和需求进行宣传和推广。

可以给犹豫不决的客人更多建议

很多客人不知道自己需要什么样的房间。在这种情况下，接待员应该观察客人的表情，试图了解客人的真实意图，了解客人的特点和偏好，然后根据客人的兴趣和爱好向他们介绍各种房间的特点，以便了解

轻餐饮包括哪些？这几种小吃类型都算！

随着喜茶鲍师傅的持续火热，轻餐饮这个词又屡被餐饮人士提起，我们今天就来聊聊这个事情。

清淡餐饮：一个相对较新的概念在北上广流行了一段时间。它起源于国外，意思是在两顿正餐之间的非正餐时间，它可以给你一些精力充沛的食物，而不会让你感到太饱。产品以甜为主，有卖有现货，和主餐不一样。

在这里有一个误区一定要跟大家说明白，轻餐饮并不是说很容易做，很简单，不是这样的，只要是餐饮就是一件很复杂链条很深的行业,投资不小也不小。我们说的便餐只是和正餐不一样，大部分都是单品店为主。

轻装餐饮不仅把人带到商场，也赢得了自身的发展。然而竞争激烈。想做好一顿便餐，还是要争取人气、品味、服务，但更重要的是争取眼球。

如今，无论你走在街上还是呆在购物中心，你都会发现以前不显眼的小餐馆现在随处可见。很多店面面积并不大，有的位于中庭的过道，但大多装修精致，拥挤不堪。

来自香港、台湾省、意大利、法国等国家和地区，有各种口味的糖水、奶茶、蛋糕和巧克力，吸引着不同年龄、性别和收入的消费者。到底，清淡餐饮的诱惑在哪里，让消费者和商场青睐？今天，让小编带你从味蕾中探索这种诱惑。

轻餐饮成商圈引流利器

与传统百货商店不同，shoppingmall有酒店、住宅、商场、餐厅、体育中心、美容中心等。是客户在碎片化的时间里更能集中精力的地方。

在电子商务快速发展的影响下，越来越多的消费者选择更方便的网上购物方式来满足消费需求，这必然影响到实体商务中的人流。

在以注重消费者体验著称的购物中心推出各种特色鲜明的便餐，无疑是延长消费者尤其是年轻消费者停留时间的最佳途径之一。此外，不同楼层甜品店的巧妙设计不仅增加了消费者在购物中心的停留时间，也增加了消费者短暂休息后再次消费的可能性。

一些明星也看到了轻装餐饮的发展潜力，纷纷加盟，如娜娜的ms bonbon caf，黄晓明的百万奶昔，ku葵祺的alice wild lussue等。明星效应显然是一种无形资产，会带来更多的人流，增强实体商家的集聚能力。

除了对客流的集聚效应，轻装餐饮网点一般占地面积相对较小，毛利率高，租赁能力强。这些优势使得购物中心更愿意引入类似的业态，使得清淡的餐饮逐渐成为购物中心的必备业态之一。

对于很多轻型餐饮品牌来说，除了营业额的增加，进入购物中心也有利于品牌形象的提升，尤其是连锁品牌，从而有助于市场覆盖率的提升。

轻餐饮的发展路径

“从轻餐饮品类的发展进程来看，主要可分为三个阶段：即第一阶段的饮料、冰淇淋，第二阶段的蛋糕和第三阶段的下午茶。"

以郑州市场为例，穆经理表示，郑州目前还处于第二阶段。“轻装餐饮的发展也凸显了品牌和产品日益集中化的特点。比如做蛋糕的只做蛋糕，做饮料的只做饮料。”

麦华富品牌创始人王蕙心表示，品牌的精致化是基于传播模式的改变。“互联网占据了当代人生活的大部分时间，互联网最突出的表现就是极致。如果能把相当大的精力放在一件事情上，把市场做得尽可能透彻，从原材料采购到产品口味、包装、服务、销售、企业发展理念，把所有的信息完全契合在一个产品上，那就非常了不起了。如果创业者期望产品老少咸宜，那几乎是不可能的，受众只会越来越细致。你想挣什么钱，你可能挣不到什么钱。”

从消费者的角度来看，面对商圈里的很多轻装餐饮品牌，他们可能会不知所措，甚至难以选择。“因此，轻装餐饮品牌需要给出明确的信息，告诉消费者是否适合他，这将检验品牌定位是否准确。”王蕙心说。

轻型餐饮购物中心=双赢选择

在餐饮清淡的购物中心落户，是一种“双赢”的局面。越来越多的开发商意识到购物不再是消费者走进商场的唯一目的，体验和舒适度对消费者的影响越来越大。

作为能给消费者带来舒适和放松的体验业态代表之一，轻装餐饮的蓬勃发展也验证了这一趋势。数据显示，在北京、上海十大基准项目中，餐饮业的轻餐饮平均占比达到25%。

因此，便餐已经成为消费者和购物中心最受欢迎的形式之一。

光餐饮不仅能为消费者提供舒适浪漫的体验，还能增加购物中心的人流。随着人们对新生活方式的追求，对食品和饮料的需求越来越多样化。

通过不同的业态组合，将能够给消费者带来轻松愉快体验的消费业态植入购物中心，形成对消费者的持续吸引力，有助于购物中心在激烈的竞争中保持优势。

轻装餐饮更注重品牌

轻餐饮侧重强调品牌化、连锁化的发展模式，消费者对轻餐饮品牌更敏感，人们专注于去自己了解的店面、信任的店面选择进餐。

虽然品牌已经被市场说烂了，但是大家都知道。然而，如何将原材料、口味、服务、企业发展等所有因素整合成一个品牌，然后将品牌价值转移到其下属产品上，让消费者感知，仍然是一个大问题。

“消费者面对的产品种类繁多，有很多好吃好看的产品，可以让消费者一眼记住的品牌更加强大。”对于一个投资者来说，选择一个可靠的团队可以有效降低风险，实现收益最大化。

毫无疑问，轻装餐饮已经成为打开餐饮市场的正确方式。

轻餐饮是未来的绝对趋势吗？

no！任何带“绝对”二字的论断，其正确的几率都很低。消费需求不断变化的核心是消费需求的不断细分，轻餐饮是未来餐饮发展的重要细分方向之一，而非全部。

如今，mainland china的轻装餐饮品牌或多或少受到了西方、日韩和台省的影响。比如前一段时间刚获得新一轮融资的色欲沙拉创始人，就曾经承认，创办清淡沙拉的初衷来自于欧美流行的健康餐饮潮流，她相信这种潮流迟早会吹到中国。

对于大多数餐饮企业来说，赶“轻装餐饮”的班车有点难，但每个品牌似乎都要关注这个渠道所代表的消费趋势的变化。

“家常菜死了”的说法也不是完全没有道理。现在90后、90后甚至中产阶级的消费者需要的是小而丰富的清淡食物，而不是油腻的大菜。

吃饱不是吃饭的目的，吃好也只是吃饭目的之一。如何让餐饮品牌焕发出更别样的品牌内涵，或许是消费者更在意的。

让顾客进店的100条方法（最牛餐饮营销手段）

目前很多做店铺生意的人肯定遇到过这样的问题，就是突然发现上门的顾客数量明显减少了。有的时候估计一天很少有人进门，估计一天都打不开。

遇到这样的问题，大部分都有第一反应：网络抢了我们的客流，消费者都去网上买了。

这是事实吗？我们见过别的店都是满满的乘客吗？我们为什么不考虑一下呢？我们有没有注意到，有些茶叶店一天到晚看不到人进来，但为什么还有人开了好几年的店？可能有人会说，是因为人有固定的客流，那为什么不能有固定的客流呢？

凡是多为自己考虑的都是抱怨，抱怨市场不好，抱怨客户不好，抱怨电商不好。

我们来分析一下有效改善商场客流的方法：

首先我们需要做的是：准确定位我们的目标客户！

这是重点。当我们的业务可以专注于某个细分市场(细分市场)时，我们就越容易在该细分市场建立自己的权威。

很多人的实际现象是，他们总是认为来访者就是客人，总是整天开门等客人。众所周知，等客人上门是一种视天气而定的商业方式。

在营销中，我们应该缩小提供服务的范围，专注于某一个细分市场(细分市场)。——我们的营销将越有效。

毫不夸张地说，当我们专注于一个细分领域时，我们的业务发展空间是无限的。

如何提高进店客流？

商店的客流一般分为两种形式：

一个是人进店的自然流动。

一是定向吸引的精确目标客流。

1.进店人流自然流：一般来说是一群人在购物的时候不小心光顾了你的店。

对于这么自然的进店人流，如何提高进店率？

这取决于我们商店的陈列布局。换句话说，当人们在我们商店门口购物时，看到我们的商店名称或扭头看我们的商店内部，他们就有进入商店的欲望。

那么，店铺布局应该考虑在哪里呢？

首先：店铺沿街的玻璃窗和我们玻璃窗上的一些广告软文(文案的勾魂写法)让人有进入店铺了解玻璃上文案的欲望或兴趣。

其次：店铺正对大门。产品的堆放和设计：因为人经过大门，转头就能看到大门处的位置。其实很多人都没有想过这个位置：我们可以在这个位置堆砌一些特殊的产品吗？

那么，我们能不能就把这几类产品直接放在门前，比如说特殊的纸尿裤，原价150，今天只要125，让进门的人一眼就能看到。

三、收银员在门口的安置：大部分实体店，收银员基本都在门口。当人们经过我们的商店时，他们会转过头往里看。他们首先看到的是收银员，收银员给出的心理反应是“给钱”，所以顾客从一开始就会有抵触情绪。

让我们看看你在上述情况下是否做好了自己的工作。你自己对比一下，任何时候，店铺布局一定要以消费者的心理为基础，包括道具、灯光、产品、顾客的行走路线。真正的商业告诉，其实是人性的主宰。

以上是关于自然客流进店的分析，以下是关于在业务流程中如何自动攻击并吸引准确客流进店。

第一种方式：客户推荐

其实这种方法是最有效最快的，但是很多时候我们很多商人就是做不到这一点。

2.1.任何商店都必须发展稳定的会员客户。至于会员客户，我的定义是充值客户。

我说过很多次为什么我们需要充电。充值就是让消费者觉得我们还欠他们钱，让消费者下次需要的时候第一时间想到我们，保证下次会来。

让顾客自我介绍的方法有很多：我的头条文章里也有。

比如“完成推荐指标介绍”后，退款

如果新客户在一年内推荐四个客户，可以获得100%的退款。

给客户四张推荐卡，推荐的客户拿着推荐卡过来可以享受折扣。眼镜，会给顾客一部分退款。推荐四个人的时候会有100%的退款。

当然有很多方法。必要的话可以关注我，私信我。

2.2.如何用“买客户”的思维准确吸引目标客户进店：前提是我们已经准确定位了目标客户。

欢迎你说，只要我们学会了“买客户”的思维，我们的业务永远不会缺客户。