时间:2023-12-22 15:16:01 浏览:71
1、越长营养价值越低。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
2、在煲汤时,食材的部分营养物质会溶解到汤里,提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长,虽然总氮增加,但可溶性维生素的损耗也增加,总体的营养价值呈现递减。
3、长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0. 5 小时后逐渐升高,蛋白质加热 1. 5 小时,脂肪加热0. 75 小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变,脂肪含量在加热 45 分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
鱼尾和什么爪煲汤好喝有营养
鲜甜鱼尾汤主料:鲩鱼尾。、
调料:姜片 ,红枣, 枸杞,盐。
厨具:砂锅、炒锅。
步骤:1、备料。
2、先将鱼尾两面煎香。
3、煎过的鱼尾放入砂锅,加适量清水。
4、把枸杞,红枣,姜放下去,用大火煲。
5、煮开后,继续大火煮2分钟,再小火炖15分钟,之后加适量盐调味即可。
鸡肉如何煲汤有营养
一:益母草鸡肉汤材料: 主料:益母草100克、鸡肉250克、香附100克、大葱15克、盐5克
1、鲜益母草用温水泡,清水洗净;葱白洗净,用刀拍烂。
2、将鸡肉用水洗净,刀切成小块。
3、把益母草、葱白、香附和鸡肉一同放入煮锅内,加入少许清水煮1-2小时。
4、食时,放入精盐调味。
二:人参石膏鸡肉汤材料: 主料:鸡肉100克辅料、人参10克、粳米30克、盐2克
1、将人参、石膏、粳米、鸡肉洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味。
三:蘑菇鸡肉汤材料: 主料:鸡100克,蘑菇(鲜蘑)100克、木耳(水发)25克、盐15克,猪油(炼制)15克、料酒10克、酱油10克、香油10克、味精2克、胡椒粉2克
1、 将鸡块和蘑菇洗净,控去水分。
2、 锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加水100克,沸后加鸡块煮熟。
3、 再加蘑菇、木耳,至开锅。
4、 加入精盐、味精、胡椒粉、料酒,淋上香油。
日常营养煲汤有哪些及做法
一、玉米萝卜大骨汤。
原料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许。
做法:
1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水;
2、煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟后即可出锅。
二、冬瓜丸子汤。
做法:
1、将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用;
2、把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸;
3、先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮;
4、20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可出锅。
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