时间：2023-05-20 12:50:45 浏览：87
单纯的玉米面是不能起酵的。
根据现在的饮食，三分之二小麦面，三分之一的玉米面，将酵母用温水化开小麦面和玉米面和到一起发酵。
面发后就可以做了，根据自己的喜爱程度，可以调整玉米面和小麦面的比例，玉米面越多蒸出的窝窝头就越硬成型，相反就越松软。
如果是老人食用，应该使用少量的玉米面，多一点小麦面，因为玉米面多的话，老人食用起来嗓子会不舒服，小麦面多的话，窝窝头会变的光滑松软。
家常发面饼怎么做好吃
1、首先准备好一升白面。在白面中加入3g发酵粉，和面。
2、把和好的面盖好进行发酵，俗称发面。
3、把发酵好的面团加苏打水（碱水也可以）搋一下（揉面）。搋好以后可以再在盆内静置5分钟，面团会更加柔软。
4、把揉好的发面团在案板上分成等分。
5、把分成等分的面团再分别揉一下，揉好以后准备用擀面杖来擀成片。
6、用擀面杖把揉好的面团擀成片。
7、把平底锅放灶具上，开火，锅内倒油。油温热以后，把擀好的面片放进锅内。
8、放入锅内以后注意要不时转动一下，受热均匀。差不多以后翻面再煎。
9、两面都煎好以后就可以出锅了。
失败的发面能做什么吃
如果面没有发起来，可以将失败的发面做面饼吃，或者加入一些酵母粉继续发酵也是可以的。
发面指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面失败主要是温湿度没有达到酵母菌繁殖的条件，需要适当调节温湿度或者增加酵母，以提高繁殖能力。
怎样发面蒸馒头才好吃
蒸馒头小窍门如下。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，等待10分钟后，面即可发开；
1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；
2、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里加入白糖，就可以缩短发面的时间；
3、在发酵的面团里，常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；
4、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味；
5、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵。
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