时间：2024-01-05 14:00:04 浏览：10
一：雷竹笋炒肉。
1、准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒。
2、雷笋切薄片；
3、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右；
4、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟；
5、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态；
6、放入切片的仔姜和大葱、胡萝卜片翻炒1分钟；
7、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅。
二、油焖竹笋。
1、准备食材：笋200克、食盐1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5汤匙、鸡精0.5茶匙、蚝油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙。
2、笋洗净后，去掉根部较老的部分，对半剖开，用清水浸泡片刻后洗净。
3、锅里倒入清水烧开，将笋子放入开水里，再次煮开后，再煮半分钟。
4、水后的笋子，用清水冲凉后备用。
5、置火上，烧热后，倒入适量植物油，油量要比平时炒菜多一些。
6、锅冷油，放入笋子煸香。
7、入适量蚝油，继续翻炒。
8、入适量生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖2分钟左右。
9、入适量白糖，继续翻炒。
10、都熟了之后，调入适量香油。
11、少许鸡精。
12、均匀、关火、起锅即可。
三、竹笋酿肉。
1、笋450克、猪肉末、150克4人份、盐4克、水淀粉2汤匙、猪油1茶匙、料酒10毫升、小葱少许、蛋清少许。
2、备竹笋和猪肉末。
3、竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段，再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头。
4、水下锅焯水后捞起。
5、备葱花和水淀粉。
6、肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀。
7、猪肉末加入竹笋里后放入盆中。
8、水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火。
9、把蒸好的醸竹笋放入盆中。
10、蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味。
11、加入熟猪油。
12、用水淀粉勾芡后熄火。
13、将芡汁淋在食物上，撒上葱花即可。
竹笋怎么做好吃又简单
1、先把竹笋焯水处理，就可以减少其涩味，而更多品尝到的是它的清香味。
2、喜欢选取嫩小点的竹笋，剥去外衣，清洗干净。
3、从中间剖开，可以清晰看见其纹理。
4、根据纹理切成小片，尽量不便竹笋碎掉。
5、切好葱花，把肉切成薄片。
6、把肉片倒入锅中煸炒至出油、微黄。
7、加入葱花，煸炒出香味。
8、倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
9、锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，调入适量的鸡精即可出锅装盘。
腌好的竹笋怎么做好吃
方法:
1、将腌制好的竹笋要进行清水浸泡，尽量去掉竹笋里面的咸味和怪味。
2、浸泡前要将竹笋一剖两半，浸泡2小时。
3、然后若想用其炒肉，就将竹笋斜切成片后再用清水浸泡30分钟，捞出并控净水分。这样有利于竹笋里面的咸味被彻底泡出来。经过处理后的竹笋即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段后用来烧肉。
鲜竹笋怎么做好吃
1、肉切薄片,笋去壳洗净切片,锅热后倒油煸肉。
2、放入笋片拌炒,加入少量温水盖盖焖5分钟左右,调入少许酱油。
3、放入红椒,拌炒均匀后调入少许食盐即可出锅,趁热食用。将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
4、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
5、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
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