时间：2023-06-08 09:48:01 浏览：14
在这个世界上有两种不可辜负的东西，一是爱情，二是美食。据统计，我国有将近一半的人解决不了温饱问题。随着人口的增长，人们对于食物的要求越来越多。本期饮食文化带你来看看美味鲜嫩的大良炒鲜奶。
大良炒鲜奶是一道广东地区汉族传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。
大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。
新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。
本品首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。
大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。洁白，软嫩，鲜香，清爽可口。
【结束语】美食不是按价格来衡量的，对于美食主要看其色香味等方面。正所谓：食在广东。美味鲜嫩的大良炒鲜奶就是一个鲜明的日子。
光明新鲜牧场牛乳是鲜奶吗
光明新鲜牧场牛乳是鲜奶，属于高温杀菌奶，不是高温灭菌奶，介于巴氏奶和灭菌奶之间。光明新鲜牧场牛乳的味道不属于牛奶天然的味道，而是由于加热时美拉德反应产生的风味物质带来的。杀菌强度越大，这种风味就会越浓。这款牛奶的蛋白质含量还是挺高的，通常来说，蛋白质和脂肪的含量越高，牛奶喝起来就越浓郁。
鲜奶如何能储存最长时间
牛奶的存放方法:
1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
椰蓉鲜奶冻怎么做
制作方法：
1、准备食材：玉米淀粉50g、全脂奶粉10g、白糖、奶冻；
2、把玉米淀粉、白糖、奶粉放入一个容器内倒入牛奶充分搅拌均匀，一定要保证没有结块才可以；
3、搅拌奶冻液，一定注意要用小火熬制，最好用不粘锅，熬制五分钟左右，这时一定控制好火候和时间；
4、熬好的奶冻放到容器里定型，待自然放凉后冰箱冷藏两小时；
5、冷藏后取出切块然后均匀的沾上椰蓉，即可完成。
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